Рецепти маринування буряка без стерилізації

Зараз буряком вже нікого не здивуєш, це звичний коренеплід для нас. Однак його не можуть замінити ніякі авокадо і батати. Дивовижні поживні і корисні властивості буряка - ось її козир.

Найкраще заготовляти овоч ще в теплу пору, прямо з грядки, поки він не розгубив свої якості. Є безліч рецептів заготовок з буряка на зиму без стерилізації, що дозволить зберегти більше вітамінів і корисних речовин.

користь овоча

Важливо розуміти, навіщо консервувати буряк на зиму. І не менш важливо робити це правильно.

Рослина містить в собі масу неймовірно сприятливих елементів. Наприклад, вітаміни групи В і РР, вітаміни С і А. У ній багато кальцію, магнію, калію, заліза, йоду, фосфору, міді, кварцу. Цей диво-продукт добре очищає кров, нирки і печінку, омолоджує шкіру, запобігає хворобам серця і ріст пухлин, прискорює розвиток нових клітин, покращує обмін речовин і виводить токсини. Це гарне загальнозміцнюючий засіб, яке можна давати навіть дітям.

Не рекомендується буряк людям з підвищеною кислотністю. А от іншим дуже навіть підійде! І необхідно знати, як правильно замаринувати буряк на зиму. Найкраще - в період збору врожаю. Вона допоможе підтримати здоров`я в зимовий період.

Як вибрати хорошу буряк?

Дуже важливо вибрати хороший овоч, якщо ви збираєтеся придбати його в магазині або на ринку. Необхідно розрізняти кормові сорти рослини від столових.

Краща буряк повинна мати кульову або овальну форми. Повинен бути присутнім насичений колір. Краще брати коріння поменше, приблизно до 10 см в діаметрі. Поверхня повинна бути гладкою, без зайвих тріщин. Обов`язково вибирайте плоди без бадилля.

Усередині також не повинно бути ніяких тріщин, ямочок, темних згустків, процесів гниття. В їжу найкраще вживати ті овочі, в яких немає білих кілець на зрізі. Такий варіант може підійти до борщу, але для поїдання в сирому вигляді або для салатів найкраще брати темну зовні і всередині.

Від обраного вами продукту залежить смак приготованих далі страв, так що поставтеся до цього відповідально.

Рецепти консервації та збереження

1. 1. Буряк, маринована на зиму в домашніх умовах на 4 літрові банки. Хороший і швидкий спосіб.

Необхідні продукти:

• 2 кг буряка;
• 2 склянки 9% оцту;
• 4 склянки відвару від буряка (можна замінити звичайною водою);
• 8 ст. л. цукру;
• 2 ч. Л. солі;
• 8 гвоздичек;
• лаврове листя.

Спосіб приготування:

• Добре помийте плоди, зріжте бадилля, якщо є. Приберіть всю глину, можна за допомогою губки для миття посуду. Це необхідно для того, щоб потім використовувати чистий відвар, без землі в ньому.
• Відваріть овочі до повної готовності. Перевірити це можна ножем: якщо він легко входить, буряк готова.
• Злийте відвар з буряка в окрему миску. дати охолонути.
• Остигнули бульби очистити від шкірки, нарізати середньої соломкою.
• Розкласти в 4 банки, попередньо простерилізовані і теплі. Туди ж додати по 1 лаврушкой і 2 гвоздики.
• Від відвару слід відміряти 4 склянки, залити його в каструлю і поставити на плиту. Додати цукор, сіль, оцет. Почекати, поки суміш закипить, потім розлити її по банках.
• Добре закриття банки, перевернути їх догори дном. Дати постояти хвилин на 10. Далі дочекатися, коли вони повністю охолонуть, і прибрати в темне прохолодне місце.

Поради: 9% оцет можна замінити 5%, але тоді взяти три склянки замість двох. Стерилізувати банки можна на водяній бані, в мікрохвильовці або духовці. Кришки від банок потрібно простерилізувати в окропі. Важливо, щоб сам маринад заливався в теплі банки. Це забезпечить хорошу закрутку і можна не боятися, що банку лопне від перепаду температур.

1. 2. Відмінний спосіб заготівлі вареного буряка, ще більш простий. Слід зазначити, що приготована таким способом, вона здатна попередити атеросклероз і допомагає розщепленню білків.

Потрібні інгредієнти:

• 1 літр води;
• 100 грамів солі;
• 100 грамів цукру;
• 1 кг буряка.

Процес приготування:

• Воду залити в каструлю, довести до кипіння, дати трішечки постояти і охолонути. Потім в неї додати весь цукор і сіль.
• Буряк добре помити, відварити до повної готовності. Злити воду і дати охолонути.
• Потім охолоджений продукт очистити від шкірки і порізати великими довільними шматочками.
• Покласти їх в стерилізовані банки, залити гарячим маринадом. закрутити.

Порада: таким чином маринована на зиму буряк чудово підійде для салатів, супів та інших страв. Однак, ви можете додати спеції на свій розсуд, і тоді баночка відразу перетвориться в непогану готову закуску.

1. 3. Буряк, маринована таким способом, виходить трохи пряної. Це може бути чудовим варіантом, щоб ваше блюдо дізнавалися завжди, по маленькій особливості цього маринаду.

Потрібні продукти:

• 1 кг буряка;
• 1 стакан води;
• 200 грам оцту 9%;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 чайної ложки солі;
• Чорний перець горошком;
• Лавровий лист;
• 0,5 палички кориці.

Спосіб готування:

• Буряк помити від бруду, поставити в каструлі з водою на вогонь і варити до повної готовності.
• Злити воду, дати охолонути.
• Вже холодні овочі очистити від шкірки, нарізати брусочками (розмір за бажанням).
• Укласти нарізану масу в стерилізовані теплі банки.
• В іншій каструлі склянку води з іншими інгредієнтами (приблизно 4 горошини перцю і 2 листочка лаврового листа + кориця) доводять до кипіння.
• Залити маринад в банки з буряком, закрутити кришкою і залишити на 12 годин, потім прибрати в темне місце.

Порада: Можна маринувати цілий буряк, що не нарізаючи її. При цьому краще взяти маленьку по діаметру.

1. 4. У цьому рецепті ви отримаєте трохи гострий консервований плід. Друге його назва - "по-корейськи". Може йти як самостійна закуска, а може стати чимось новеньким в тому ж вінегреті або оселедця під шубою.

Потрібно підготувати:

• 2 кг буряка;
• 2 головки часнику (середні);
• 4 чайні ложки коріандру;
• 6 ст. л. 9% оцту;
• 2 склянки рослинного масла;
• Цукор за бажанням.

Процес маринування:

• Підготуйте банки бажаного розміру, простерилизуйте їх і кришки до них.
• Свіжу буряк очистити від шкірки і натерти на тертці соломкою. Якщо є, краще використовувати спеціальну тертку для моркви по-корейськи, соломка тоді вийде довгою, як локшина.
• Очистити від лушпиння та дрібно порізати часник, при можливості можна пропустити його через прес для часнику.
• Коріандр краще подрібнити в кавомолці, або як мінімум сильно подрібнити гострим ножем.
• Змішайте всі попередні інгредієнти в мисці, додайте оцет. Цукор - за бажанням.
• У невеликій каструлі або на сковороді трохи підігрійте рослинне масло, поки не піде легкий димок. Потім його необхідно влити до решти продуктів.
• Перемішати і дати охолонути. Якщо при цьому процесі буряк змінила колір, то нічого в цьому страшного немає.
• Розкладіть по банкам, добре закрутіть. Вони не повинні бути теплими, але обов`язково - чистими.
• Зберігати такий продукт потрібно в холодильнику, а готовий він буде всього через 7-8 годин.

1. 5. Оригінальний спосіб маринування. У ньому ви знайдете безліч нових фруктових смаків, чудовий запах і соковитий зовнішній вигляд продукту.

Необхідні інгредієнти:

• 3 кг буряка;
• 1,5 кг слив;
• 4 літри натурального яблучного соку;
• 2 ст. л. солі;
• 2 склянки цукру.

Спосіб маринування:

• Буряк добре промити, поставити варити до стану повної готовності.
• Злити воду, почекати, поки овочі охолонуть, потім очистити їх і нарізати широкими кільцями приблизно по 0,5 см.
• Зливи промити під водою, видалити кісточки, розрізавши їх навпіл.
• Яблучний сік, сіль і цукор довести до кипіння.
• Банки простерилізувати, кришки обдати окропом.
• Нарізані кружальцями плоди укласти в банки, чергуючи їх з половинками слив.
• Залити маринадом, щільно закрутити кришки, дати охолонути і прибрати в прохолодне місце.

Порада: вибирайте однакову невелику буряк, щоб вона добре виглядала на столі.

1. 6. Якщо і думати про підготовку до зими, то завбачливо, а то і зовсім обов`язково, потрібно пам`ятати про борщ. Створити чудову заправку зі свіжих овочів можна по нижчеподаному рецептом, і тоді будь-який обід в січні нагадає про соковитому і яскравому літо.

Запасіться продуктами:

• 3 кг буряка;
• 2 середні головки цибулі;
• 500 грам помідорів;
• 1 кг моркви;
• 500 грам болгарського перцю;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• Спеції за смаком.

Процес приготування:

• Простерилізувати банки і кришки, залишити їх в теплому місці.
• Помідори подрібнити. Можна скористатися блендером або м`ясорубкою.
• Буряк очистити від шкірки і порізати соломкою.
• Моркву почистити і натерти на тертці.
• Очищений ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками.
• Болгарський перець помити і нарізати кубиками.
• Закип`ятити томатну масу, додати цукор і сіль, а також спеції за бажанням. Дати прокипіти 15 хвилин.
• Додати до помідорів буряк.
• Ще через 20 хвилин додати решту інгредієнтів.
• Кип`ятити всю масу 30 хвилин.
• Розкласти по банках, закриття кришки, залишити при кімнатній температурі, поки банки не охолонуть, і прибрати в прохолодне місце.

Такі нехитрі рецепти не тільки допоможуть в приготуванні страв, але і прекрасно заощадять ваш час в майбутньому. І, звичайно, маринована буряк на зиму - безцінна скарбниця корисних вітамінів і мінералів.

Приймайте дари природи з задоволенням, використовуйте практичні і смачні рецепти, радуйте себе і близьких. Адже це так просто!