Танмуджі або маринована редька по-корейськи
Любителі східної кухні по достоїнству оцінять таке незвичайне для нас страва, як танмуджі. Цим загадковим словом називають в Кореї оригінальну закуску з маринованої редьки. Її родзинкою є безпосередньо сам смак, адже він поєднує в собі і кислі, і гіркі і солодкі нотки. Якщо комусь здається, що об`єднати в собі три смакових відчуття неможливо, треба негайно приступити до приготування танмуджі, тим більше що зробити його зовсім не складно. Не дивлячись на те, що батьківщиною пікантною закуски є неблизькі східні країни, інгредієнти для нього знайдуться навіть на власному городі і серед звичайних спецій, які є на кухні в кожної господині.
Які продукти знадобляться?
Танмуджі готують з білої редьки дайкон - він має соковитою, хрумкою і солодкою м`якоттю.
Якщо раптом дайкона під рукою не виявилося, його можна замінити зеленою редькою. Це дещо змінить зовнішній вигляд закуски, але ніяк не відіб`ється на його смак, хоча зелена редька більш волокниста і жорстка.
Щоб замаринувати коренеплід, потрібно підготувати:
- 350 мл оцту;
- така ж кількість холодної води;
- 3 лаврушки;
- 0,2 кг цукрового піску;
- сіль (1 ст. л.);
- чорний перець (20 шт.);
- куркума (1 ч. л.).
Процес приготування
Дайкон слід добре помити, видалити кінчики і очистити від шкірки. Залежно від того, в якому посуді буде маринуватися (і подаватися на стіл) редька, потрібно відміряти відповідну довжину і відрізати зайве. Відміряний шматок слід нарізати уздовж довгими брусочками, але не дуже товстими (1 см товщини цілком вистачить), і скласти їх в підготовлену довгу ємність. Частину порізати тонкими скибочками, розділивши її навпіл. Точно так же нарізається і зелена редька.
Для маринаду налити в каструлю воду і оцет, додати цукор, сіль і спеції. Перемішати і довести до кипіння. Гарячим маринадом залити брусочки редьки, щоб вони повністю покрилися рідиною. Скибочки ж викласти в розсіл, що залишився прямо в каструлю.
Коли маринад охолоне (години через чотири), прибрати танмуджі в холодильник. Там блюдо дійде до готовності і за ніч остаточно промаринуется. У холодильнику закуска може зберігатися під кришкою протягом 10 днів, а вживати її можна вже на наступний день.
