Готуємо апетитну пряну закуску - маринований дайкон

Якщо ви любите китайську редьку, спробуйте приготувати маринований дайкон - пікантну і злегка гостру закуску, яка підходить для багатьох страв. Дайкон містить багато вітаміну С і зовсім мало калорій - це відмінний привід якомога частіше включати його в свій раціон.

Є багато варіантів маринування дайкона традиційними азіатськими способами. Майже всі вони містять інгредієнти, які складно знайти - рисову лушпиння, сушені водорості комбу і інші. Винахідливі російські кулінари знайшли прості способи замінити їх, зберігаючи при цьому вишуканий смак оригінальної маринованої редьки-дайкона, який готують японці для закусок, суші та ролів.

Читайте рецепт баклажанів по корейськи!

Як замаринувати дайкон для закуски

Дайкон, приготований таким чином, ідеально підійде як закуска для гарячого відварного рису, картоплі, добавки в суп-місо. Для приготування знадобляться:

• свіжий дайкон - 2 кг;
• цукровий пісок - 200 г;
• велика сіль (НЕ йодованої) - 50 г;
• сушена шкірка кислих яблук, хурми, мандаринів;
• пекучий червоний перець;
• горілка - 250 мл.

Оригінальний рецепт передбачає використання рисової горілки міцністю 25 °. Через брак цілком підійде звичайна сорокаградусна, трохи розбавлена. Також приготуйте міцний поліетиленовий пакет.

Дайкон добре промити холодною водою, обрізати занадто грубу шкірку, порізати великими часточками. У пакет скласти всі інгредієнти, перемішати, дати розчинитися. Випустити з пакету все повітря, зав`язати і покласти в глибоку ємність під прес.

Пару раз в день пакет з маринадом перевертають, щоб вміст рівномірніше промаринувалося. Уже через кілька днів готовий дайкон можна пробувати.

Любителі більш ядреной закуски можуть потримати маринад під пресом ще 2-3 дні. Зберігають продукт в чистій скляній банці під кришкою в холодильнику.

Якщо вам часто доводиться готувати маринади - придивіться до Маринатор. Цей простий і недорогий прилад швидко, рівномірно та без вашої участі замаринує будь-які продукти, які ви йому довірите.

Маринуємо дайкон для суші та ролів

Для любителів національної японської кухні і суші стане в нагоді рецепт маринованого дайкона. Цей продукт часто входить в оригінальну рецептуру, а знайти його в продажу не завжди можливо. Приготуємо його самостійно. Запасемося наступними продуктами:

• дайкон - 200 г;
• пісок сахарний- 50 мг;
• сіль (підійде йодована) - 10-15 мг;
• оцет рисовий (6%) - 200 мл;
• шафран мелений - пару пучок.

Промитий дайкон ріжемо на брусочки довжиною 8-9 см. Стандартний лист норі довжиною близько 18 см, в нього якраз помістяться 2 скибочки. У чисто вимиті півлітрові баночки укладаємо нарізану дайкон і окремо готуємо маринад.

У невелику керамічну чашку наливаємо 3 столові ложки крутого окропу і висипаємо в нього шафран. Перемішуємо і даємо трохи настоятися. Тим часом в інший посуд викладаємо всі інші інгредієнти, розчиняємо і додаємо до них шафрановий настій.

Готовим маринадом заливаємо банки з дайконом, закриваємо щільними кришками і залишаємо в теплому місці на тиждень. Потім переставляємо баночки в холодильник для тривалого зберігання.

Дайкон по-корейськи

Ця проста, але виключно апетитна закуска сподобається всім шанувальникам японської кухні. Для приготування маринованого дайкона по-корейськи будуть потрібні:

• свіжий дайкон - 2-3 цілих коренеплоду;
• оливкова олія - ​​чверть склянки;
• цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• часник - кілька зубків.
• коріандр в зернах - 1 ч. ложка;
• оцет білий 9% - 20 мл;
• перець-чилі додають за бажанням не більше 1-2 пучок;
• сіль (НЕ йодованої) за смаком.

Промитий почищений дайкон натираємо на спеціальній тертці корейської.

Часник подрібнюємо, коріандр розтираємо в ступці з сіллю. Додаємо перець і оцет. Цибулю дрібно шаткуємо і тушкуємо в розігрітій олії.

Даємо цибулі трохи охолонути і масло, в якому він смажився, переливаємо в маринад зі спеціями. Сам лук нам не знадобиться. У готову заливку перекладаємо нашатковану дайкон, перемішуємо і даємо настоятися. Через кілька годин апетитна пряна закуска буде готова.

Для додання цієї страви красивого жовтого кольору додайте в маринад трохи шафрану або куркуми.

Маринований таким чином дайкон чудово підходить до страв з яловичини, риби, сендвичам з шинкою, простим гарнірів.