Консервуємо дайкон на зиму, рецепти
Редис - продукт цілорічний. Однак він містить в собі більше корисних компонентів в літній сезон. Для збереження користі коренеплоду його можна заготовлювати на зиму. А як консервувати солодкий сорт дайкона, розглянемо далі в статті.
Зміст
Користь для організму
Дайкон - це коренеплід, аналог редьки. Про користь цього овоча можна писати книги:
- Дайкон містить в собі весь перелік вітамінів В (від В1 до В12). Вони необхідні кожній людині, оскільки грають величезну роль в процесах клітинного метаболізму. Крім того, дайкон багатий такими вітамінами, як С, А, РР, Е.
- Далі - мінерали. Це і фосфор, і селен, мідь, йод, залізо, кальцій, калій і навіть марганець. В дайкон містяться також пектин, клітковина, антиоксиданти, каротин і ензими.
Головна відмінність від інших овочів полягає в тому, що цей редис не має здібностей до вбирання будь-яких шкідливих речовин, в тому числі і солей важких металів з грунту. Таким чином, дайкон неоціненно корисний для організму людини, він робить позитивний вплив практично на все тіло.
Користь від застосування дайкона:
- очищення організму. Замість того щоб купувати в аптеках дорогі проносні або сечогінні препарати, досить просто регулярно вживати в їжу цей продукт. Результат той же, а користі більше, причому без побічних ефектів. Калій і кальцій (особливо солі калію), які є в його складі, легко і акуратно виводять шлаки і зайву рідину;
- підвищення імунітету. Зазначені вище кількість вітамінів говорить сама за себе. До того ж від мікробів внутрішні органи прекрасно очищають фітонциди і білкові компоненти цього овоча-вживання хрону з буряком, гранатового соку, болгарського перцю, мигдалю, помідорів, моркви, білої смородини і апельсинів допоможе підвищити імунітет.
Як таких протипоказань у продукту немає. Однак це зовсім не означає, що надмірність має сенс.
Відео: корисні властивості дайкона
заготівля
Всі джерела сходяться на думці, що дайкон - гібрид. Це означає, що в дикій природі він не росте. Батьківщиною цього овоча є Японія, хоча в наш час його вирощують у багатьох країнах Західної Європи, а також в Бразилії і США.
Навіть якщо ви не шанувальник східної кухні, у цього коренеплоду є маса переваг в кулінарії і садівництві:
- рослина не примхлива, для зростання йому не потрібні особливі умови;
- плоди досить скоростиглі - урожай можна збирати через 1,5 місяці після посадки;
- великі плоди (вага одного овоча може досягати 3 кг);
- легко зберігати - не потрібно особливих умов, не втрачає своїх корисних якостей з плином часу.
Єдина умова для збору врожаю - відсутність опадів, а влітку досить сухих днів. Ніяких спеціальних інструментів не знадобиться - його висмикують із землі за бадилля.
Свіжий дайкон необхідно зберігати в холодильнику або прохолодному приміщенні, для чого цілком згодиться звичайний льох. В таких умовах він може зберегти свіжість до 3 місяців.
Маринований дайкон: класичний рецепт
Тепер поговоримо про консервацію дайкона на зиму. Для початку розглянемо класичний рецепт маринування.
складові
На 100 г дайкона потрібно:
- 30 мл яблучного оцту 6% або 50 мл рисового оцту-Рекомендуємо почитати про те, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах.
- 50 мл води;
- 50 г цукру;
- 1/5 чайної ложки куркуми;
- 1/5 чайної ложки морської солі.
Кухонне начиння
Вам знадобляться:
- каструля;
- ніж;
- ложка;
- дошка для нарізки;
- друшляк;
- рушник;
- банку або пластиковий контейнер з кришкою.
Процес приготування покроково
Класичний рецепт маринування досить простий:
- Спочатку готуємо маринад: воду, цукор, оцет і куркуму потрібно варити, поки цукор повністю не розчиниться. Після цього знімаємо з вогню і даємо охолонути.
- Плоди дайкона ретельно чистимо і ріжемо кружечками.
- Солимо так, щоб сіль торкнулася всіх кружечків і залишаємо в друшляку на 1 годину. Так ми даємо стекти зайвої рідини.
- Тепер потрібно змити сіль і витерти гуртки рушником. Потім складаємо в банку або пластиковий контейнер.
- Заливаємо приготованим раніше маринадом, закриваємо кришкою і злегка струшуємо.
- Ставимо ємність в холодильник.
Рецепт приготування по-корейськи
Один з популярних рецептів приготування східного коренеплоду і сам родом з Кореї. За складністю виконання він майже такий же, але відрізняється набором спецій.
складові
На 600 г дайкона потрібно:
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка 9% -ного столового оцту;
- 1 цибулина середніх розмірів;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 чайна ложка коріандру (В зернах);
- ½ чайної ложки червоного перцю (Меленого);
- ½ чайної ложки солі.
Кухонне начиння
З побутових пристосувань знадобляться:
- терка для моркви по-корейськи;
- ступка для спецій;
- Сковорода;
- прес для часнику;
- друшляк;
- банку з кришкою.
Процес приготування покроково
Коли все готово, приступаємо до приготування:
- Ретельно моєму дайкон, очищаємо його від шкірки і натираємо на тертці.
- У ступці розтираємо коріандр і разом з сіллю, оцтом і перцем, додаємо в редьку.
- Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо на маслі, після чого пропускаємо через друшляк, щоб відокремити рідина від цибулі.
- За допомогою преса подрібнюємо часник і додаємо його в рідину, що залишилася після смаження цибулі.
- Отриману суміш додаємо в дайкон.
- перемішуємо.
Рецепт приготування по-японськи
Крім звичайної консервації, дайкон можна зберігати і для використання в приготуванні суші. Даний рецепт і отримав свою назву саме через його вживання в традиційному блюді Японії.
складові
На 100 г дайкона нам знадобиться:
- ½ склянки рисового оцту;
- 25 г цукру;
- 10 г солі;
- 1 щіпка шафрану.
Кухонне начиння
А ось кухонного посуду потрібен самий мінімум:
- ніж;
- стерильна банку об`ємом 0,5 літра;
- невелика миска для маринаду.
Процес приготування покроково
Приготування редису для ролів дуже просте:
- Дайкон чистимо, миємо й нарізаємо брусочками по 10 сантиметрів, які складаємо в банку.
- Цукор і сіль розчиняємо в оцті.
- Шафран заливаємо 45 мл окропу і даємо настоятися.
- З`єднуємо оцет і шафранову воду. ретельно перемішуємо.
- Маринад заливаємо в банку, після чого її необхідно поставити в тепле місце.
- Після 1 тижня переставляємо заготовку в холодильник.
З чим подавати до столу
Варто відзначити, що листя дайкона (надземна частина) використовуються в приготуванні свіжих салатів, що надає їм особливі смакові нотки. Як говорилося раніше, з цього овоча також можна робити сік. Одне з популярних застосувань дайкона в східній кухні - додавання в місо-супи.
У тертому вигляді він прекрасно поєднується зі смаженою рибою, натто (соєві боби, приготовлені особливим способом), соба (локшина з гречаного борошна), темпура (страви з риби, морепродуктів і овочів, приготованих в клярі і обсмажених у фритюрі).
В окремих префектурах Японії дайкон подають в тушкованому вигляді з кальмаром або восьминогом. Солодкий японський редис - клондайк вітамінів і корисних речовин, а також прекрасна можливість внести нотку екзотики в повсякденне життя.
