Робимо самостійно заморозку баклажанів на зиму

На відміну від інших овочів баклажани після заморожування змінюють структуру і смак до невпізнання. Тому існують особливі хитрощі заморозки баклажанів на зиму в домашніх умовах. Індійський прибулець настільки полюбився кулінарам, що методи домашнього заморожування застосовуються все частіше. Тим більше, що страви з заморожених баклажанів за смаком не відрізняються від приготованих зі свіжих плодів.

Чим корисний баклажан?

Батьківщиною баклажанів є Індія. Належать вони до сімейства пасльонових. Теплолюбна культура вимоглива в агротехніці. У кулінарії баклажани займають гідне місце завдяки своїм корисним складовим. Мікроелементи, представлені в його складі, благотворно впливають на серцево-судинну систему. Присутні в плодах особливі властивості:

1. Вживання баклажанів знижує тягу до тютюну, так як в м`якоті міститься потрібне курцеві кількість нікотину.
2. Активує процес виведення жовчі з організму, що важливо при захворюваннях печінки.
3. Велика кількість клітковини покращує перистальтику кишечника. Мідь стимулює систему кровотворення.
4. Соланін, присутній в баклажанах, надає їм гіркоту, але легко видаляється вимочуванням з сіллю.
5. Плоди є швидкопсувним продуктом.

Продовжити вживання баклажанів можна, використовуючи консервування. Але при тепловій обробці кількість корисних речовин зменшується вдвічі. З появою побутових морозильників, з`явився спосіб збереження користі зелених продуктів заморожуванням. Чи можна заморозити баклажани на зиму? Так можна. При цьому корисний склад зберігається майже повністю. Чим швидше ведеться заморожування, тим більше вітамінів в зелені і плодах. Однак для продуктів неприпустима неодноразова заморозка. Взятий з морозильника продукт повинен бути використаний без залишку. Крім цього, на відміну від моркви, буряка, петрушки і кропу баклажани потребують спеціальної обробки перед закладкою в морозильну камеру.

При зберіганні на світлі баклажани виробляють соланін, який є отруйною речовиною. Він же міститься в плодах в малій кількості, надаючи їм гіркоту.

Як заморозити баклажани на зиму?

Є загальні рекомендації, якими слід користуватися при укладанні в морозильник баклажани:

1. Не можна заморожувати плоди без попереднього вимочування. При цьому м`якоть стає гумової.
2. Вимочування завжди проводиться в солоному розчині, який прибирає гіркоту продукту. Час вимочування кілька годин. Можна нарізку посипати сіллю на годину з віджиманням виділився соку.
3. Незалежно від способу подальшої обробки, готова до зберігання маса або плід повинен бути обгорнутий так, щоб не було повітря, не відбувалося окислення.
4. Перед укладанням на зберігання заготовки повинні бути осушені від зайвої вологи або масла на паперових рушниках.
5. Зберігати готовий продукт слід в герметичному контейнері або харчовому мішку не більше 6 місяців.
6. При укладанні в морозильну камеру різних пакетів і контейнерів необхідно підписати продукт. Пакети при зимовому зберіганні стають не відрізнятись.

Способи заготовок відрізняються в різних рецептах. Безліч рекомендацій, як правильно заморозити баклажани, можна знайти на кулінарних сайтах. При цьому використовується бланшування, обсмажування на сковороді або в духовці до м`якості.

Найшвидшим способом є заготовки у вигляді цілого баклажана. Свіжий пружний плід без пошкоджень миють і дають обсохнути. Забирають хвостик і обсмажують з усіх боків на сухій без масла сковорідці. При цьому важливо повертати плоди, щоб витікав гіркий сік. Після цього зняти шкірку і, остудивши баклажан, сповити його в харчову плівку, покласти в морозильник.

Якщо такий же баклажан посипати сіллю і змастити олією, то після запікання в духовці до м`якості, він буде готовий, як напівфабрикат. Знімаємо шкіру і теж пакуємо в харчову плівку.

Якщо виконується нарізка, то тут слід готувати кубики, смужки, скибочки під певний блюдо. При цьому врахувати, що чим менше фрагмент, тим швидше він заморозити і збереже більше вітамінів. Після нарізування і солоної обробки скибочки і можуть відправитися на Бланшіровка, в духовку для запікання або на сковорідку для обсмажування. Іноді кружечки баклажанів обсмажують після панірування в борошні або сухарях. Запечені і обсмажені шматочки баклажанів вже готові до вживання після розморожування.

Бланшіровка - теплова обробка протягом декількох хвилин і наступному охолодженні у воді:

1. У киплячу воду опустити підготовлену нарізку і кип`ятити їх протягом 2-4 хвилин, поки вони не стануть м`якими. Швидко відкинути в друшляк і остудити водою.
2. Поставити каструлю з баклажанами в мікрохвильовку на 3-4 хвилини при потужності 800-900 Вт.
3. Обробити овочі в пароварці 3-4 хвилини.

Напівфабрикат готовий, залишилося обсушити і укласти тонким шаром на заморозку. Тільки після цього продукти фасують для зберігання.

Для глибокої заморозки одного шару баклажанових шматочків потрібен час 4-5 годин. Якщо укладається не один шар, час заморожування збільшується, і це не зовсім корисно для збереження вітамінів. Замороження баклажанів на зиму в домашніх умовах є трудомістким і відповідальним процесом.

Для консервації вибирають невеликі плоди без найменших ушкоджень, з пружною м`якоттю. При цьому кращими для заготовки будуть сорти пізнього строку дозрівання.

Зимове зберігання заморожених овочів

Протягом всього періоду необхідно стежити, щоб в морозильнику не утворилося суміші ароматів. Такі заготовки, як заморожений кріп потрібно тримати в герметичній посуді, бажано в окремій камері. Він умудряється поширювати свій аромат на весь холодильник. Інші заготовки натягують непотрібний запах. Тому краще використовувати спеціальні контейнери. Добре мати одноразові фасування. Взяв, відкрив, використовував.

При відключенні електроенергії не варто відкривати дверцята шафи. Сучасне обладнання тримає холод більше 12 годин, якщо не порушувати контур. Пізніше, звичайно, буде потрібно ревізія. Якщо частина продукції розтанула, значить, потрібно робити ікру. Знову заморожувати баклажани не можна.

Як правильно розморозити продукт?

Порцію заморожених баклажан можна виставити для поступового танення в холодильник на кілька годин. Можна розкласти скибочки по тарілці і залишити на столі. Мікрохвильовкою при цьому користуватися кулінари не радять.

Відео про замороження баклажан на зиму