Як зберегти баклажани свіжими на зиму

Зберігання баклажанів в домашніх условіяхсопряжено з високим ризиком великих втрат врожаю, що обумовлено ботанічними особливостями цієї теплолюбивой городньої культури. Проте, дотримуючись термін збирання врожаю, а також при створенні оптимальних мікрокліматичних умов, є можливість зберегти баклажани в свіжому вигляді досить довго.

Чи можна зберігати баклажани

Для максимально тривалого зберігання з мінімальними втратами врожаю необхідно віддавати перевагу баклажанів, що належать до категорії лежких сортів і гібридних форм:

• "Робін Гуд";
• «Перебендя»;
• «Вакула»;
• «Кашалот»;
• «Торпеда»;
• «Бард- F1»;
• «Голіаф-F1».

Як правило, такі великоплідні сорти і гібриди мають досить щільну шкірку і зберігаються не менше трьох-п`яти місяців при дотриманні рекомендацій по температурного та вологісного режиму.

Підготовка до зберігання

Багато городників щоосені задаються питанням: як зберегти баклажани на зиму максимально свіжими, і довше насолоджуватися стравами з цієї корисної і смачної овочевої культури. Слід зазначити, що найкраще урожай зберігається в погребі чи спеціально обладнаному підвалі. Однак існують і маленькі хитрощі, що дозволяють зберігати баклажани якомога довше навіть в квартирі або в житловій частині приватного будинку.

В першу чергу необхідно звернути увагу на такі важливі роботи, що дозволяють збільшити термін зберігання, як збір городньої продукції і підготовка до закладки на зберігання:

• як правило, збирати баклажани починають ще не повністю визріли, в стадії технічної стиглості, а вибірковий збір проводиться приблизно через місяць після стадії активного цвітіння;
• молоді плоди не відрізняються хорошим смаком, що обумовлено високим вмістом дубильних речовин, але перезрілі плоди мають неїстівну м`якоть;
• готові до збору плоди мають м`якою і ніжною м`якоттю, дрібним насінням, а зрізати їх необхідно гострим секатором разом з плодоніжкою, довжина якої повинна складати пару сантиметрів;
• закінчити збір врожаю слід до настання сильних осінніх заморозків.

Як заморозити баклажани (відео)

Таким чином, при визначенні строків збирання слід розрізняти технічну і біологічну стиглість плодів. При досягненні технічної стиглості баклажани повністю готові до збору і вживання в харчових цілях. На біологічної стадії стиглості, плоди цієї овочевої культури вже зовсім позбавлені смаку. Для зберігання слід відбирати тільки рівні, без видимих ​​пошкоджень і наявності псування плоди характерного для сорту забарвлення.

Способи в квартирі при кімнатній температурі

Дуже довго зберегти зібраний врожай не вдасться, але якщо є можливість помістити правильно і своєчасно зібрані плоди в темне місце і сухе місце з температурним режимом не вище 0-2 ºC, то вони досить легко залишаться свіжими приблизно місяць-півтора. В умовах кімнатної температури баклажани хранятсяне більше трьох тижнів.

Продовжити термін зберігання можна, загорнувши кожний плід в папір, і склавши їх в ящики з вентиляційними отворами. також хороший результат спостерігається при зберіганні овочевої культури в поліетиленових пакетах з перфорацією, які слід укласти у фруктовий ящик в холодильнику. Таким чином, головною умовою правильного і тривалого зберігання баклажанів є використання темного і прохолодного місця в домашніх умовах.

Зберігання в морозилці

Баклажан є швидкопсувної овочевою продукцією, але грамотно здійснювана заморозка плодів дозволяє зберегти всі корисні властивості і смакові якості цієї городньої культури протягом тривалого часу. Також слід враховувати той факт, що чим швидше проводиться заморожування баклажана в морозилці, тим більша кількість вітамінів зберігається в плодах.

Однак на відміну від коренеплодів моркви і буряка, баклажан можна заморозити тільки після проведення спеціальної обробки:

• для заморожування в морозильній камері слід відбирати тільки якісні, повністю здорові, з глянцевою поверхнею, щоб прийняти плоди
• не можна піддавати заморожуванню плоди, які не пройшли попереднє вимочування для видалення характерною гіркоти;
• вимочувати баклажани необхідно протягом декількох годин з використанням сольового розчину;
• готову до заморожування, змочену овочеву продукцію необхідно звільнити від зайвої вологи, підсушити на паперовому рушнику;
• для зберігання, нарізані плоди слід розподілити по чистим і сухим, герметично закривається пластиковими контейнерами.

Дуже часто перед заморожуванням використовуються такі способи термічної обробки баклажана, як бланшування, обсмажування на маслі або гасіння в духовці до готовності. Найшвидший спосіб замороженої овочевої заготовки - смажені баклажани, упаковані після остудженому в звичайну харчову плёнку.Прі виконанні нарізки слід враховувати особливості страви, для приготування якого буде використаний заморожений напівфабрикат.

Однак після нарізки обов`язково використовується сольова обробка, і тільки потім шматочки можна піддавати бланшіровке, гасіння або запікання в духовці, а також обсмажування в маслі на сковороді в паніровці і без неї. Такі напівфабрикати дуже зручні, так як після проведення розморожування може знадобитися тільки підігрів, після чого смачні і поживний овочевий продукт буде повністю готовий до вживання.

Найкраще зарекомендували себе в заморожуванні такі сорти, як «Баклан», «Глобус» і «Смугастий рейс».

Використання льоху

Важливо відзначити, що льох - оптимальний варіант для зберігання такої городньої культури, як баклажан. При розміщенні баклажана на світлі, в плодах дуже активно виробляється соланін, є отруйною речовиною з неприємним, гірким смаком, тому саме в умовах погреба можна домогтися максимально тривалого зберігання овочевої культури:

• для зберігання потрібно відібрати стиглі плоди, що володіють шкіркою достатньої щільності;
• на поверхні плодів повинні бути відсутніми суттєві дефекти, здатні негативно позначитися на тривалості зберігання;
• плоди, що підлягають зберіганню, не можна мити, а будь-які забруднення потрібно видаляти шматком м`якої тканини.

Оптимальні температурні показники для зберігання баклажана в погребі чи підвальному приміщенні повинні складати близько + 3-5 ° C при вологості на рівні 75-85%. Для розміщення на стелажах або полицях слід використовувати картонні коробки, в які плоди поміщаються з прошарком зі звичайного паперу.

Доброю заміною паперової перегородці може послужити суха солома або сіно. Зверху коробки з баклажанами рекомендується прикрити одним шаром мішковини. Кожні два тижні потрібно проводити перевірку закладеного на зберігання врожаю, видаляючи всі пошкоджені хворобами або шкідниками плоди.

Варіанти зимових заготовок

Хорошою альтернативою свіжому зберігання є сушка баклажан на зимовий період. В даний час практикується як природна, так і штучна сушка.

1. У першому випадку плоди висушуються на відкритому повітрі протягом декількох сонячних і жарких днів. Сушінні піддають як невеликі цілі плоди, так і баклажани, нарізані на кілька частин.
2. Штучна сушка здійснюється в духовій шафі при температурі не вище 45-50 ° C. Цей спосіб прийнято вважати більш швидким і легким, а також дозволяє отримати більш якісне овочеве сировина, в якому присутня мінімальна кількість соланіну.

Дуже затребувані і квашені баклажани, які користуються особливим попитом у шанувальників таких традиційних страв, як мочені яблука, кисла капуста, засолені бочкові огірки і помідори. Для квашення добре підходять середніх розмірів, молоді та тонкошкірі плоди з гарною щільністю м`якоті. Найбільш смачними виходять баклажани, приготовані в емальованому або глиняному тарі, але можна використовувати і стандартні скляні банки.

Баклажани: як зберегти на зиму (відео)

Для приготування трилітрової скляної банки квашених баклажанів потрібно близько 2 кг плодів, 5 ст. ложок солі крупного помелу, кілька зубчиків часнику, пучок зелені і вода для приготування рассола.Плоди перед закладкою в засолювальними тару потрібно розрізати уздовж, але не до кінця, залишивши приблизно третину неразрезанной. При кімнатній температурі процес квашення займає не більше двох тижнів, після чого необхідно прибрати квашені баклажани на зберігання в холодильник або льох, з дотриманням температури зберігання на рівні в 1-5 ° С.