Заготовляємо про запас сушені баклажани
Багато восени замислюються над тим, як зберегти баклажани на зиму. Їх заготовляють по-різному: у вигляді консервації, баклажанної ікри, навіть заморожують. Менш рідкісний спосіб заготівлі баклажанів - сушка, хоча при цьому в овочі зберігається велика кількість корисних речовин. У нашій країні цей спосіб заготівлі "синенькі" не дуже поширений, а ось в Туреччині або Італії сушені баклажани завжди можна знайти в магазинах.
Зміст
Сушити баклажани також, як і морква, зелень кропу і петрушки можна в умовах міської квартири. Процес цей абсолютно не складний і кожен для себе може вибрати найбільш зручний метод сушки "синенькі".
Читайте статтю в тему: баклажани на зиму як гриби!
Як сушити баклажани?
Для сушки годяться тільки стиглі баклажани, без пошкоджень і ознак гниття. Бажано вибирати плоди з тонкою шкіркою, а у перестиглих м`якоть стає жорсткою, насіння великі, тому такі баклажани не годяться для сушіння на зиму.
З баклажанів можна зробити сушені заготовки з різним смаком, використовуючи для цього спеціальні маринади і спеції. При бажанні гурмани можуть зробити в`ялені баклажани зі смаком бекону і взимку подавати тонку соломку в якості закуски.
Перед приготуванням в`ялені баклажани слід замочити у воді і далі готувати як гриби.
Сушені баклажани «м`ясні»
4 маленьких плода або 2 великих очищають від шкірки і нарізають тонкими смужками. Для зручності орудують гострим ножем або використовую спеціальну насадку на овочерізки. Якщо баклажан дуже великий, смужку можна додатково розрізати на 2 або 4 частини.
Тепер потрібно приготувати маринад, для чого в окремому посуді змішують половину склянки оливкової олії, третина склянки соєвого соусу або яблучного оцту, 2 ложки меду, чверть чайної ложки кайенского перцю і чайну ложку паприки.
Підготовлені баклажани заливають маринадом і залишають на 2 години. Далі смужки промакивать паперовими рушником і викладають в електросушарку. При температурі в 40 градусів смужки баклажанів сушать близько доби. Сушені баклажани готові, коли у них з`являється характерний хрускіт.
В`ялені баклажани «як гриби»
За смаком приготовані на зиму баклажани дуже нагадують гриби, та й зовнішній вигляд іноді вводить в оману.
Для такого способу сушіння годяться тільки молоді баклажани, в яких міститься мінімум насіння. Вимиті плоди очищають і нарізають тонкими кружальцями. Заготовки акуратно нанизують на нитку і викладають низьку на деко.
Як сушити баклажани в такому вигляді? Просто. Духовку нагрівають до 160 градусів і тримають баклажани приблизно 10 хвилин, не довше. Далі низькі баклажанів виймають з духовки і підвішують в сухому місці для остаточного досушування.
Сухі баклажани потрібно зсипати в скляний посуд або тканинні мішечки.
Солоні в`ялені баклажани
Баклажани можна висушити за попередньою харчової обробкою. Очищені від шкірки плоди нарізають кільцями середньої товщини і посипають сіллю, залишаючи їх на 15 хвилин. Це стандартний спосіб усунення надмірної гіркоти з м`якоті.
Далі кільця баклажанів промивають у воді і на 5 хвилин поміщають в окріп. Гарячі кільця перекладають в холодну воду і вже остиглі відкидають на сито, щоб стекли надлишки води.
Далі баклажани розкладають на деку і відправляють на сушку в духовку, витримуючи їх 5 годин при температурі в 60 градусів.
Для вживання такі сушені баклажани замочують у воді, після чого їх обсмажують.
Як сушити баклажани в електросушарки або духовці?
Якщо в будинку є електросушарка, запастися достатньою кількістю сушених баклажанів не складе особливих труднощів. В інструкції до подібного приладу є докладна інформація про спосіб, температурі і часу сушки.
У духовці баклажани сушаться трохи інакше. Спочатку потрібно підготувати плоди, для чого їх миють, сушать рушником і обрізають плодоніжки. Далі «синенькі» нарізають однаковим по товщині шматочками. Це важливо, щоб заготовка під час сушки вялілась рівномірно.
Скибочки баклажанів розкладають на деку так, щоб вони вільно розташовувалися по всій поверхні. Духовку попередньо розігрівають до 200 градусів і поміщають в неї деко з заготівлею. Через годину сушіння температуру зменшують наполовину і тримають ще 4 години.
Як зберігати баклажани, висушені в електросушарці або духовці? Найкраще скласти їх в скляну ємність під кришку, що дозволить зберегти натуральний смак. Якщо сухі баклажани зберігаються в тканинних мішечках, їх тримають далеко від сильно пахнуть продуктів.
В`ялені баклажани на відкритому повітрі
Як і в попередніх способах сушіння, баклажани потрібно підготувати - ретельно вимити й обсушити. М`якоть нарізають тонкими смужками (плодоніжки видаляють) і розкладають на деку так, щоб скибочки лежали, не стикаючись один з одним. Деко ставлять в захищене від сонця місце, де відсутні протяги. Для рівномірної просушування баклажани слід перевертати, а сам процес в`ялення займе приблизно 5-6 днів. Щоб під час сушіння на баклажани не потрапляла пил і інший сміття, деко накривають марлею в один шар.
Нарізка баклажанів для сушки
Способи нарізання баклажанів перед сушінням залежить від того, які страви будуть приготовлені з такої заготовки:
- нарізка кубиками.
Якщо взимку ви будете готувати з сушених баклажанів ікру або рагу, плоди для сушіння нарізають невеликими кубиками. Така заготовка добре сохне при кімнатній температурі протягом 3-4 днів. Більш швидка сушка буде в духовці, для чого буде потрібно всього 4 години. - Соломка з баклажан.
Це оптимальна форма баклажан для приготування салатів і супів. Очищені баклажани натирають на тертці з великими отворами і отриману масу розкладають тонким шаром на чистому папері або тканини. Зберігають таку заготовку в тканинних мішечках далеко від продуктів із сильним ароматом. - Сушка половинками баклажан.
У Туреччині та Італії така форма баклажан використовується для фарширування начинками. Для сушіння м`якоть вирізують з кожної половинки, залишаючи стінку товщиною 0,5 см. - Сушка цілих баклажан.
У цьому випадку використовують дрібні плоди, які довго тримають на відкритому повітрі. У добре висушеного баклажана всередині при потряхіваніі чути стукіт насіння.
