Як заморозити баклажани на зиму - поради фахівців

Баклажани або синенькі - уродженці африканських країн, вже багато років використовуються жителями Росії і інших європейських країн. Смачний, злегка гіркуватий овоч підходить для приготування багатьох страв. У сирому вигляді плоди не їдять, їх гасять, варять, смажать або запікають у духовці або на багатті. Зібравши хороший урожай синього овоча зі свого городу, можна зберегти продукт на зиму. Наприклад, заморозити в домашніх умовах.

Користь "фіолетовою таблетки"

Фахівці стверджують, що баклажани або синенькі, які ще називають «вірменський огірок» або «темноплодний паслін» відомий людству майже 2 тис. Років. Стародавні історики в своїх розповідях про різні країни писали, що сині плоди вирощували на городах Єгипту і Середнього Сходу. Зустрічалася різновид їстівного пасльону і в африканських державах.

На вигляд непримітний синій чи фіолетовий овоч, який вчені вважають ягодою, корисний для здоров`я людини, а в їжу вживаються тільки його плоди. Багаті заморські овочі такими елементами, як:

• кальцій;
• калій;
• каротин;
• залізо;
• фосфор;
• вітаміни групи В.

Плоди темного пасльону містять дуже мало жирів, що робить їх незамінним продуктом при дієтах.

Рекомендується вживати в їжу синенькі тим, хто має проблеми з серцем. Прописуються баклажани хворим на рак та туберкульоз. Вважається, що овоч гарний в якості профілактики різних пухлинних утворень. Страви з вірменського огірка обов`язково повинні бути в раціоні страждають:

• атеросклерозом;
• депресіями;
• запорами;
• ішемією;
• недокрів`ям;
• подагрою;
• нирковими захворюваннями;
• розладами сну.

Діабетикам страви з синенькі слід вживати помірно, а ось тим, у кого проблеми з шлунково-кишкового тракту, гастрит або виразка шлунка, ризикувати не варто. Якщо виникають підозри на тему того, чи можна їсти баклажани, то завжди можна проконсультуватися з лікарем.

Правила підготовки баклажанів до заморожування

Якщо ж проблеми зі здоров`ям немає, і улюблений овоч хочеться заготовити на зиму самостійно в домашніх умовах, то слід запам`ятати кілька рекомендацій. Щоб заморозити вірменський огірок в морозильній камері, необхідно:

• відібрати правильні плоди;
• позбутися від гіркоти і води;
• визначитися зі способом підготовки.

Важливою деталлю, яку випускають початківці господині, є добірка овочів для заморозки. У морозилці збережуться тільки молоді, що не зіпсовані плоди, у яких є зелений хвостик, а колір плодового тіла рівномірний, без чорноти або зелених боків (якщо мова йде про фіолетових, жовтих, рожевих, смугастих або білих плодах).

На наступному етапі підготовки відібраного для зберігання врожаю синенькі необхідно помити, позбавити від хвостика і попки. Далі приступають до процесу «вигону» гіркоти. Для цього баклажани цілком закладають в каструлю з холодною солоною водою, попередньо проткнув їх тіла в різних місцях зубочисткою або довгою голкою. Глибина проколу повинна бути хороша, так як овоч вимочується цілком. Термін «купання» в солоній ванні 40-50 хвилин.

Синенькі ніколи не заморожуються сирими і свіжими, без обробки.

Якщо є бажання заготовити урожай вірменського огірка в розрізає вигляді, то вимиті плоди без хвостика і попки нарізаються будь-яким бажаним способом і засипаються сіллю. Через кілька годин овочі пустять сік, який і потрібно злити. Самі ж продукти без гіркоти промивають в холодній проточній воді і кладуть на паперовий рушник для просушування.

способи обробки

Зберегти темноплодний паслін можна декількома способами. Найчастіше господині вибирають рецепти:

• зі спекотною;
• з бланшуванням;
• з підсушуванням в духовці.

Так як заморожені сирими, без обробки баклажани після розморожування перетворюються в безформну, темне, непривабливе желе і мають гумовий смак, то деякі господині рекомендують митий, позбавлений гіркоти овоч смажити кілька хвилин на рослинній олії.

жарка

Для цього синенькі варто нарізати кружальцями, кубиками, соломкою або пластинками і на невеликій кількості масла в розігрітій сковорідці надати їм злегка золотистий відтінок. За часом процес займає 1-2 хвилини.

Далі обробленим плодам дають стекти на паперовому рушнику, після чого їх викладають на плоску рівну поверхню, попередньо застелену декількома шарами харчової плівки. Якщо заготовка викладається на піднос або інший предмет шарами, то правильно простелити між ними шар харчової плівки, щоб вони при охолодженні НЕ злиплися.

Гуртки або шари баклажана не повинні бути тонше 0,5 см, щоб не втратити форму при розморожуванні.

Перед остаточною заморожуванням заготовку синенькі підморожують в морозилці на плоскій поверхні протягом 60-90 хвилин. Після чого можна фасувати продукт по порційних пакетах і закладати на постійне зберігання в морозильну камеру. Для того щоб напівфабрикат зберігався довше, в пакетах за допомогою трубочки і гумки створюють вакуум, висмоктавши все повітря і щільно закривши його.

«Шокова терапія»

Якщо зимове меню передбачає ікру або рагу з вірменського огірка, то урожай можна заморозити і в цілому вигляді. Для цього підійде рецепт з бланшуванням плодових тел. Синенькі очищаються від зеленого хвостика, попки і без вимочування у солоній воді кладуться в каструлю з киплячою рідиною, в яку попередньо додали сіль і 1 столову ложку соку лимона. Варка триває 5 хвилин, після чого овочі виловлюють за допомогою шумівки і поміщають в крижану воду.

Після просушування плоди темноплодного пасльону готові до подальшої заморожування. Кожен овоч можна загорнути в кілька шарів харчової плівки або використовувати окремі пакети. При зберіганні заготовки з синенькі в морозилці необхідно пам`ятати, що при температурі -6 градусів Цельсія продукт придатний до 6 місяців, а при -12 пролежить рік.

Чим плід більш зрілий, тим гірше він піддається термічній обробці і зберіганню.

Окріп і духовка

Замість «шокової терапії» або бланшування синенькі іноді просто відварюють. Процес не займає багато часу і сил. Цілі плоди вимочуються в сольовому розчині, а потім варяться в окропі 15-20 хвилин. На наступному етапі овочі охолоджуються і нарізаються будь-яким бажаним способом. Розкладені по пакетах порції закладаються в морозилку на зберігання.

Деякі любителі страв з баклажанів перед обробкою холодом запікають урожай в духовці. Спосіб хороший для заготовки гуртків або скибочок-слайсів. Миті і нарізані синенькі, позбавлені гіркоти, викладають на решітку в розігріту до 180 градусів піч на півгодини. Щоб заготовка підсушити однаково, її через 15 хвилин перевертають на інший бік.

Коли процес теплової обробки закінчено, заготівлі дають охолонути і «відпочити» на паперовому рушнику. Після чого овочі кладуть на рівну поверхню і піддають попередній 30-хвилинної заморожуванні. На остаточному етапі напівфабрикат розкладають по пакетам і прибирають в морозилку.

Гасіння без масла

Тим, хто хоче заготовити сині без використання рослинного масла, можна загасити овочі в сотейнику або сковорідці з товстим дном. Для цього миті баклажани обсмажують на повільному вогні, періодично перевертаючи їх за хвостик.

Коли плоди обмякнут, їх викладають в тарілку, остуджують і знімають з них шкірку. В такому випадку синенькі зберігаються або в пластиковій коробці, або в пакеті порційно. Найчастіше подібна заготівля йде на ікру або додається до тушкованого картоплі.

Щоб баклажан зберіг форму, його не чистять від шкірки.

Секрет правильної розморожування

З настанням холодів можна поступово витягати з морозилки запаси вірменського огірка і готувати з нього різні ласощі. Щоб праці не пропали марно і напівфабрикат не втратила зовнішню привабливість і смакові якості, його рекомендується правильно розморозити.

Діставши порцію синенькі, її викладають в тарілку і дають самостійно розтанути. Ні в якому разі не рекомендується кидати баклажани в воду або мочити, щоб прискорити розмороження. Практика показує, що овочі відмінно «отямляться» і без сторонньої допомоги при кімнатній температурі. Якщо страва не вимагає від плодів «ідеального зовнішнього вигляду», то, наприклад, в рагу або для ікри їх беруть прямо з морозилки.

Страви з синенькі корисні і різноманітні. Кожен по достоїнству оцінить ікру або пікантні кружечки з часником в холодні зимові дні, коли ціни на овочі злітають, і асортимент не завжди задовольняє побажання клієнтів.