Баклажани, як гриби - прості рецепти смачних заготовок на зиму

Серпень - це пік заготовок на зиму. У всьому цьому достатку особливе місце займають баклажани, що володіють здатністю змінювати свій смак в залежності від способів приготування. З них готують різноманітні закуски в поєднанні з іншими овочами і спеціями. Дуже популярні такі страви, як ікра, рагу, різні салати.

Особливість смаку дозволяє готувати синенькі, як гриби. Існує безліч рецептів таких закусок, які прикрашають стіл не тільки в літній період, а й холодною зимою.

Підготовка баклажанів для консервації

Для приготування закусок "баклажани, як гриби" бажано вибирати молоді плоди з м`якими насінням або використовувати тільки ту частину, де їх зовсім мало. Синенькі треба ретельно промити і очистити від шкірки і хвостиків. Свіжозібране овочі мають тонку шкірку, що легко перевірити, натиснувши нігтем, якщо шкіра прорізалася - її можна не очищати.

Процес переробки плодів починається з нарізки, варіантів якої існує кілька:

• кубиками;
• соломкою;
• кружечками;
• брусочками.

Баклажани мають одну особливість - в сирих овочах міститься гіркота, яку необхідно усунути, щоб не зіпсувати смак страви. Для цього очищені і нарізані будь-яким способом плоди потрібно:

• Вимочити в холодній воді не менше 30 хвилин.
• Засипати сіллю в невеликій кількості і витримати протягом півгодини.
• Опустити в киплячу воду, проварити 4 хвилини.
• Злити рідину, а баклажани остудити.

У приготуванні закусок з синенькі інгредієнтами часто виступають інші овочі, при підготовці яких бажано користуватися наступною рекомендацією.

Нарізані овочі (для посилення смаку і збереження корисних властивостей при тепловій обробці) повинні попередньо злегка випустити сік або покритися "потом". З цією метою кабачки і солодкий перець пересипають невеликою кількістю солі, а цибулю і моркву - цукром і витримують до півгодини, вони повинні зволожити.

Процес попередньої підготовки закінчено, можна починати готувати смачні страви з баклажанів.

Баклажани, як гриби - рецепти на зиму

Закуска "баклажани, як гриби" має незвичайний смак - досить пікантний, трохи гострий, з явно вираженим смаком грибів. Таке блюдо безсумнівно прикрасить зимове меню. Недосвідчений гість далеко не відразу розпізнає підміну.

Рецепти заготовок на зиму досить прості і доступні навіть початківцям господаркам. Синенькі з грибним присмаком виходять шляхом маринування або соління.

Існує кілька схожих варіантів приготування закусок з баклажанів на зиму. Їх головна відмінність полягає у формі попередньої підготовки плодів. Можна готувати в цілому вигляді (без хвостиків) або нарізати - кубиками, поздовжніми пластинами, на чотири частини.

синенькі шматочками

Рецепт включає наступні компоненти:

• баклажани - 2 кг;
• часник - 200 грам;
• соняшникова олія - ​​1,5 склянки;
• вода - 10 склянок;
• сіль - 80 грам;
• кріп - один пучок;
• 9% оцет - 150 мл.

Покрокове приготування синенькі для тривалого зберігання:

• в каструлю з водою всипати сіль, закип`ятити, влити оцет;
• нарізані великими кубиками баклажани помістити в киплячий маринад і проварити 4 хвилини;
• овочеву масу злити через друшляк, залишити до повного охолодження і стікання води;
• подрібнити кріп і часник;
• підготовлені овочі обережно перекласти в глибоку миску, додати посічені спеції, влити рослинне масло;
• отриману суміш, щільно утрамбовувавши, розкласти по попередньо простерилизованнимбанкам;
• закрити кришками і помістити в холодильник на добу для вистоювання;
• для тривалого зберігання заготовку необхідно стерилізувати - літрові банки протягом години і півгодини - півлітрові.

Без стерилізації консервація в холодильнику зберігається не більше 2 тижнів.

"Тещин язик"

Баклажани (маса п`ять кілограм) очистити, порізати уздовж волокон на 4 частини, проварити в маринаді 10 хв, викласти в марлевий мішок і підвісити на 10 годину.

Компоненти для 5 літрів розсолу:

• 1 ст. ложка солі;
• 0,4 л оцту.

Пластини синенькі акуратно звільнити з марлевого мішка, скласти в глибокий посуд, додати 100 грам подрібненого часнику і 0,5 л рослинного масла без запаху. Все перемішати, розкласти по банках ємністю 1 літр, простерилізувати протягом півгодини і закатати кришками.

Заготівля цілими плодами

Для цього рецепта необхідно вибирати невеликі молоді плоди. Баклажани помити, обрізати хвостики, помістити в окріп на п`ять хвилин, дістати і залишити для охолодження.

Кожен овоч треба наколоти виделкою 3-4 рази і розкласти в літрові банки. У кожну додати по 1 зубчику часнику, лавровий лист і кілька горошин запашного перцю, залити киплячим розсолом, простерилізувати 15 хв, потім герметично закрити.

Рецепт маринаду в розрахунку на 5 літрових банок:

• 2 л води;
• 0,2 л оцту;
• по 2 ст. ложки солі і цукру.

Перед вживанням баклажани нарізають невеликими шматочками, можна заправити кільцями ріпчастої цибулі і рослинним маслом.

Солоні овочі, як грибочки

Засолка синенькі - це просто, швидко і доступно. Підготовка овочів до процедури проводиться класичним способом:

• промити;
• очистити від хвостиків і шкірки;
• подрібнити на кубики;
• посипати сіллю, дати постояти для виходу гіркоти.

Нашаткувати цибулю півкільцями, викласти в глибокий посуд і залити оцтом. Промаринуватися цибулю додасть більш вишуканий і ніжний смак всьому блюду.

Баклажани промити від солі, віджати і смажити до м`якого стану невеликими порціями в рослинному маслі, використовуючи глибоку сковорідку. Смажені синенькі змішати з подрібненим часником, кропом і петрушкою.

компоненти:

• 3 кг баклажанів;
• 0,3 кг цибулі;
• 50 гр. солі;
• 1 склянка оцту;
• 3 головки часнику;
• по одному пучку кропу і петрушки;
• 0,2 л рослинного масла.

Отримане блюдо розкласти по банках, простерилізувати і закатати кришками. Час стерилізації для півлітрових ємностей - 10-12 хвилин, для літрових - півгодини.

"Ніжки опеньків" з баклажан

Оригінальний рецепт "ніжки опеньків" з баклажан буде до душі багатьом господиням. Він простий у приготуванні, готовий продукт нагадує за смаком мариновані гриби. Для цієї страви синенькі готуються особливим способом, а саме: очищені плоди нарізаються уздовж волокон тонкими пластинками, а вони, в свою чергу, соломкою розміром з мізинець. Важливе зауваження - поперек шинкувати забороняється. Подрібнені овочі треба засипати сіллю і придавити вантажем на 2 години.

Інгредієнти для маринаду:

• 3 склянки води;
• півсклянки оцту;
• 10 лаврового листя;
• 8 горошин запашного перцю;
• 3 бутона гвоздики.

Всі компоненти змішати, довести до кипіння і остудити.

Солоні синенькі віджати і смажити в глибокій сковороді, використовуючи рослинне масло без запаху. Нашаткувати цибулю півкільцями і змішати з подрібненим часником. Підготовлені компоненти викласти, чергуючи один з одним, шарами в глибоку ємність. В вміст влити маринад і витримувати 2 доби в холодному місці. Після закінчення зазначеного терміну консервація готова до вживання.

Для зимових заготовок "ніжки опеньків" розкладають по пів-літровим банкам, щільно утрамбовувавши. Стерилізують 15 хвилин і герметично закривають кришками.

Щоб приготувати 5 кг готового продукту, знадобиться:

• 10 кг баклажан;
• 2 головки часнику;
• 1 кг цибулі;
• 6 ст. ложок солі.

"Грибочки" з синенькі з перцем

Пікантна закуска для прикраси столу в будь-який час року, смачна і корисна, а ще має дуже гарний вигляд.

компоненти:

• 5 кг баклажанів;
• 1 кг солодкого червоного перцю;
• 1 ст. ложка солі;
• 0,5 л рослинного масла.

Промиті синенькі подрібнити на кубики, посолити, перемішати і залишити на 4 години. Перець перекрутити в м`ясорубці, обсмажити в маслі і остудити.

Для приготування маринаду необхідно:

• 5 л води;
• півлітра оцту;
• 4 ст. ложки солі;
• 8 горошин запашного перцю;
• 7 лаврових листочків.

Закип`ятити воду і додати інші компоненти. Баклажани віджати, засипати в киплячий маринад і проварити 5 хвилин. Зцідити рідину, змішати синенькі з перцем, і страва готова до вживання. Для зберігання банки з закускою необхідно простерилізувати:

• півлітрові - 15 хвилин;
• літрові - півгодини.

Баклажани з печерицями

Ароматна закуска на зиму виходить з синенькі з грибами. Обидва продукти добре поєднуються і доповнюють один одного.

компоненти:

• 1 кг баклажанів;
• 0,5 кг печериць;
• 2 ст. ложки оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• 5 зубчиків часнику;
• стакан рослинного масла;
• сіль за смаком;
• мелений перець за бажанням.

У цьому рецепті печериці можна замінити будь-якими лісовими грибами.

Кожен плід синенькі треба загорнути у фольгу, попередньо обрізавши хвостики з двох сторін, і запікати в духовці при +200 ° C протягом 30-50 хвилин. Коли вони стануть м`якими, дістати і покласти остигати.

Печериці очистити, ретельно вимити і проварити 20 хв на помірному вогні. Злити воду і остудити. Потім обсмажити в маслі до появи жовтого кольору і перекласти в глибоку посуд.

Нашатковану півкільцями цибулю приготувати в тій самій олії.

Остигнули синенькі очистити від шкірки і подрібнити на кубики. Всі інгредієнти викласти в одну миску, додати спеції і перемішати. Готову страву розфасувати по півлітрові банки, щільно утрамбовувавши, простерилізувати протягом години і закрити герметично кришками.

Смажені баклажани, як гриби

Закуски з смажених баклажанів за смаком важко відрізнити від справжніх грибів. Приготувати їх легко і швидко, а смак виходить дивовижний, просто пальчики оближеш. Цей чудовий рецепт дозволяє готувати страву круглий рік. При відсутності свіжих плодів їх спокійно можна замінити морозивом.

Особливість цієї закуски полягає в тому, що вона готується без застосування солі. Для видалення гіркоти овочі, нарізані кубиками, вимочують у холодній воді протягом півгодини.

Складові:

• 4 штуки баклажанів;
• 2 яйця;
• 3 цибулини;
• 1 кубик приправи "Грибний бульйон";
• 1 стакан рослинного масла.

Вимочені овочі злегка віджати і викласти в миску, до них додати яйця, збиті до однорідної маси, все добре змішати і поставити охолоджуватися на 1 годину в холодильник, періодично помішуючи. Потім обсмажити їх в олії, додати дрібно подрібнену цибулю і тушкувати до готовності. Після закінчення процесу всипати приправу "грибний бульйон", якщо блюдо виходить сухуватим, влити трохи гарячої води і згасити на слабкому вогні ще 5 хвилин.

Перед вживанням можна додати майонез, зелений лук і кріп за смаком.

Рецептів приготування баклажанів багато, вони досить прості, не вимагають складних кулінарних прийомів і вельми популярні серед господинь. Закуски зі смаком грибів хороші як для повсякденного меню, так і для святкового.