Як приготувати чортівня на зиму в домашніх умовах

Багатьом стравам додасть пікантності гострий соус, який, завдяки одній зі своїх доданків, отримав назву «чортівня». У побуті його ще знають, як горлодер, хренодер, вирви-око, сибірська аджика, кобра, хрінова закуска. Але якими б назвами народ не старався передати гостроту приправи, її склад і смак залишаються незмінними.

До того ж в невеликих кількостях ця суміш допомагає організму боротися з хвороботворними мікробами, знижує рівень цукру в крові і очищає судини від скупчилися шлаків. Приготувати таку потрібну і смачну спецію легко, причому навіть без варіння.

Чортівня без варіння в домашніх умовах

Взимку ця овочева добавка знадобиться до м`ясних страв і будь-яким гарнірів. Деякі гурмани просто мажуть її на хліб.Характерно, що все необхідне для приготування цієї спеції є на кожній кухні. Отже, приступаємо.

Перелік продуктів

Для початку нам знадобиться:

• корінь хрону - 50 г;
• зубки часнику - 50 г;
• свіжі томати - 1 кг;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 1 чайна ложка.

Особливості вибору інгредієнтів

Основу приправи становить суміш перемелених зубків часнику і хрону. Для поліпшення смаку її прийнято розбавляти свіжими червоними або зеленими помідорами.

Однак слід пам`ятати - неприпустимо, щоб різновиди томатів перемішувалися.

При бажанні суміш можна перчити за смаком. Характерно, що кількістю помідорів можна варіювати гостроту страви: з кожної томатної часточкою гострий смак слабшає.

Пам`ятайте про специфіку головною складовою соусу - хроні.Щоб в процесі очищення кореня не лити сльози, відкрийте на кухні вікна і двері. При можливості, цю процедуру краще здійснити на вулиці.

Не забудьте захистити руки від палить соку латексними рукавичками.

Досвідчені господині звертають увагу на те, що всі інгредієнти для приправи повинні бути з грядки.

Неприпустимо використовувати магазинний законсервований хрін, адже в його складі є різні консерванти, найшкідливішим з яких є оцет.

Врахуйте, що в такому складі ви, навіть при точному дотриманні рецептури, не зможете зробити смачну домашню заготовку. Зайві домішки зіпсують її смак.

Кухонна техніка та посуд

Щоб в процесі готування не створювати непотрібну метушню по кухні в пошуках потрібного пристосування, краще відразу підготувати все необхідне.

Вам знадобляться:

• дерев`яна обробна дошка;
• миска;
• кухонний ніж;
• блендер;
• 2 скляні ємності;
• паперові рушники;
• столова ложка;
• чайна ложка;
• дерев`яна ложка для розмішування;
• вимиті і простерилізовані банки з кришками.

Покрокова інструкція приготування

Приготування чортівня забере у вас не більше 10 хвилин. З заявленої кількості продуктів вийде 2 півлітрові баночки спеції.

Найкраще розливати її в менші ємності, оскільки витрата приправи буде невеликий. починаємо готувати!

1. Ретельно вимийте і очистіть від шкірки корінь хрону. При бажанні, для пом`якшення його пекучості покладіть очищений продукт в миску і обшпарте зверху окропом. Після цього - витягніть корінець і викладіть на паперовий рушник просихати.
2. Очистіть від лушпиння часник.
3. Наріжте підготовлений корінь хрону на кружечки шириною 2-3 см.
4. Змішайте в стакані блендера підготовлені часник і хрін. Подрібніть все до однорідної маси.
5. Вимийте і просушіть помідори, вирізавши тверду внутрішність, з якої росте підставу чашолистка. Розріжте кожен на 4 часточки.
6. Подрібніть блендером в чистій ємності.
7. З`єднайте хреново-часникову кашку з томатною субстанцією і розмішайте.
8. Додайте сіль, цукор, ще раз добре перемішайте.
9. Залиште на годинку, щоб суміш просочилася і з неї вийшли бульбашки кисню.
10. Розлийте в підготовлені ємності і закупорте.

Відео: як приготувати чортівня

Як правильно зберігати заготовку

У домашніх умовах найкращим місцем для приготовленої спеції буде холодильник або льох. Важливо, щоб ємність була герметично закупорена. Для тривалості зберігання чортівня НЕ консервують і не стерилізують.

В якості консервантів в цьому складі виступають часник і хрін. Тому враховуйте: чим більше цих компонентів - тим довше простоїть ваше блюдо.

Не варто думати, що часник і хрін повністю виключають псування заготовки. Бувають випадки, коли на банках, що підлягає застоялись в підвалі, здуваються кришки. Деякі кухарі для перестраховки, щоб виключити цей неприємний момент, проварюють соус і перед розливом додають в вміст 1 чайну ложку столового оцту (9%).

Але подібні дії зовсім не обов`язкові. Чортівня, в готуванні якої не передбачена варіння, теж відмінно зберігається.

Якщо ви будете стежити за герметичністю кришки, соус в цілості й схоронності простоїть в холодильнику цілу зиму.

Особливості застосування: з чим подавати чортівня до столу

Хренодер - це гостра закуска, яка міцно вкоренилася в традиціях російської кухні. З нею дуже смачні будь-які страви, крім солодких. Багато додають невелику порцію гострої спеції в супи і борщі.Найчастіше соусом приправляють гарячі і холодні другі страви. Він добре поєднується з вареної, смаженої або печеною картоплею, кашами, холодцем, млинцями, голубцями, котлетами, відбивними і навіть бутербродами.

З хреновиною стають смачніше шашлики, манти, пельмені і відварне м`ясо.

До того ж, блюдо відмінно підійде як до святкового, так і повсякденного столу.

Чи можна приготувати чортівня без помідорів

Оскільки томати люблять не всі, на кулінарних форумах господині часто обговорюють варіації приправи в чистому вигляді, тобто з часнику і хріну.

Це лише на перший погляд здається, що настільки гостру суміш добровільно є неможливо.Насправді існує безліч смачних рецептів домашніх заготовок чортівня без участі помідорів. Розглянемо класичний варіант.

що знадобиться

Для готування нам будуть потрібні такі продукти:

• свіжий корінь хрону - 1 кг;
• свіжа буряк - 0,5 кг;
• цукор - 100 г;
• сіль - 1 столова ложка;
• столовий оцет (9%) - 200 мл.

З кухонного начиння зберіть:

• дошка для нарізання;
• кухонний ніж;
• блендер;
• глибока ємність;
• велика миска;
• столова ложка;
• паперові рушники;
• 2 вимиті і простерилізовані літрові банки з кришками;
• тканинне рушник;
• тарілка.

Процес приготування

Коли перед вами в наявності весь необхідний арсенал, можна приступати до роботи:

1. Вимийте корінь хрону і зніміть з нього шкірку. Потім, як і в попередньому рецепті, залиште його в мисці і обшпарте крутим окропом (щоб вода повністю його покрила). Якщо ж ви не хочете зменшувати гостроту страви, залийте корінь холодною водою на 7-10 хвилин. За цей час він відновить свою колишню соковитість і свіжість.
2. Наріжте хрін шматками товщиною до 2 см і пересипте в маленьку миску.
3. Ретельно вимийте сирий буряк і очистіть її від шкірки. Потім наріжте овоч невеликими кубиками і перемістіть в вільну ємність.
4. За допомогою блендера на великих оборотах подрібніть підготовлений корінь хрону і пересипте отриману субстанцію в більшу миску.
5. Те ж виконайте з заготівлею буряка.
6. З`єднайте подрібнену буряк і гострий компонент і ще раз подрібніть разом. Повинна вийти однорідна консистенція.
7. Пересипьте вміст у велику миску і додайте сіль, цукор і оцет. Все добре перемішайте.
8. Викладіть чортівня в банки, закрийте металевими кришками (які закручуються) і поставте на кілька днів в холодильник.
9. Після витримки протягом декількох днів хренодер можна відправляти на постійне місце зберігання.

Відео: як приготувати чортівня з буряком (спосіб 2)Як бачите, в домашніх умовах легко приготувати апетитну чортівня на будь-який смак. Причому для цього не потрібні дорогі продукти.

Всі необхідні інгредієнти у доброї господині завжди під рукою.

Додайте трохи фантазії - і смачна заготівля буде радувати вас протягом всієї зими. Більш того, вона зіграє роль безцінного джерела вітамінів, яких так не вистачає в холодну пору. Щасти вам готування і приємного апетиту!