12 Способів зберігати хрін - перевірені методи і смачні рецепти
У Росії немає такого дачної ділянки, де не ріс би хрін. Коренеплід полюбився садівникам за гострий, ароматний і пікантний смак і корисні властивості. З хрону готують соуси і приправи до м`ясних і рибних страв, а також настої, які допомагають при багатьох захворюваннях. Щоб коренеплід зберіг всі свої ароматні, поживні і корисні властивості протягом усієї зими, потрібно знати, як правильно зберегти коріння в домашніх умовах.
Зміст
Збирання врожаю і відбір коренеплоду
Хрін - культура багаторічна. Щоб зберегти її урожай, потрібно правильно вибрати коріння. Вони повинні бути без механічних ушкоджень, тверді, недеформовані, без ознак захворювань. Здоровий коренеплід повинен бути пофарбований в жовтий або світло-коричневий колір. М`якоть на зрізі повинна бути білого кольору.
Щоб з хрону вийшов ароматний соус тривалого зберігання, потрібно вирощувати спеціальні сорти, наприклад:
- пізньостиглий - Валківський;
- середньостиглий - Атлант.
Для тривалого зберігання підійдуть 2-3-річні кореневища товщиною не менше 20 см.
Збір хрону залежить від сорту. Як правило, це припадає на жовтень-листопад. Пізньої осені, після перших заморозків, кущ викопують вкрай акуратно, так як корінці стають ламкими і дуже вразливими.
Збір врожаю проводиться в наступних випадках:
- 1. Ступінь зрілості можна визначити по листю, вона жовтіє і підсихає.
- 2. Перед тим як викопати кущ, обрізають все листя.
- 3. Вилами піддягають корінь і витягають великі екземпляри. Дрібні корінці залишають в землі до наступного року.
- 4. Кореневища оглядають, відсортовують, струшують з них землю і залишають на добу для просихання.
Для тривалого зберігання підійдуть коренеплоди без вм`ятин, тріщин і ознак гнилі. Залишок листя акуратно зрізують, місце зрізу обробляють йодом або зеленкою.
Зламані або зіпсовані корінці необхідно відразу пустити в переробку.
Як зберегти хрін на зиму
Щоб зберегти коренеплід на тривалий час, необхідно дотримуватися певних правил: температурно-вологісний режим, місце, час і спосіб зберігання.
Зберігати хрін можна в свіжому, замороженому, сушеному і переробленому вигляді.
Зберігання в свіжому вигляді
Щоб зберегти свіжість і аромат коріння в домашніх умовах, можна скористатися практичними порадами.
Ці методи допоможуть зберегти урожай на довгий час.
Зберігання в підвалі або льосі
Для господарок заміських будинків підійде метод зберігання хрону в підвалі або льосі:
- У піску. Для цього коріння очищають від землі і розкладають в ящики з піском так, щоб вони не стикалися один з одним. Кожен ряд засипають шаром 3 см. Для тривалого зберігання пісок необхідно час від часу зволожувати за допомогою пульверизатора. Оптимальна температура повітря не повинна опускатися нижче 0 градусів, а вологість перебувати в межах 80-90%.
- У поліетиленових мішках. Для цього методу коріння опускають в холодну воду і ретельно промивають. Далі викладають на паперовий рушник і просушують. Підготовлені коренеплоди укладають в мішки і заповнюють повітрям. Така герметична упаковка дозволить зберегти хрін до весни.
- У торфі. Овочі укладають в ящики рядами, пересипаючи кожен торфом шаром 4-5 см. Цей спосіб користується великою популярністю, так як овочі в торфі не гниють і витримують невеликі заморозки.
- В підвішеному стані. Кореневища збирають в пучок по кілька штук і підвішують до стелі, стежачи потім, щоб уникнути дотику з іншими предметами. При використанні цього методу необхідно пам`ятати, що висока вологість може привести до загнивання, а низька - до висихання кореня.
Дані методи також можна застосовувати в квартирних умовах, виставивши ящики на засклений балкон, закривши їх при сильному морозі ковдрою.
Свіжість хрону збережеться тільки в добре продувається приміщенні.
Зберігання в домашніх умовах
Будь-яка господиня хоче зберегти вирощений урожай якомога довше. Але що робити, якщо немає льоху або підвалу? На допомогу приходить холодильник.
Морозити можна тільки здорові коренеплоди.
Існує два способи зберігання:
- На нижній полиці холодильника. Кожен очищений від бруду корінець, загортають у плівку з дрібними дірочками і прибирають в відсік для овочів. Також кореневища можна розкласти по поліетиленовим пакетам. В такому стані свіжість можна зберегти на 30 днів. При наявності герметичного контейнера термін зберігання можна збільшити ще на 3 місяці.
- У морозильній камері. Цей метод використовують для більш тривалого зберігання коріння. Для цього їх миють і чистять від шкірки. Можна кожен корінь порізати на порційні шматки, укласти в один шар на деко і відправити на швидку заморозку. У замороженому вигляді продукт розфасовують по пакетах і відправляють знову в морозилку і тримають в ній. Цей метод має багато переваг: тривалий термін зберігання, економія місця, доступність в будь-який час. Крім того, приправи і соуси, приготовлені із замороженого продукту, нічим не відрізняються від приготування зі свіжого кореня.
.
У сухому вигляді
Ідеальний спосіб зберігання хрону. У висушеному стані коренеплід зберігає всі корисні властивості і ідеально підходить для приготування супів, соусів і приправ.
Можна використовувати забраковані корінці, які непридатні для зберігання в свіжому вигляді. Для цього:
- чисті коренеплоди натирають на середній тертці або ріжуть тонкими смужками;
- підготовлений продукт викладають на деко, застелене пергаментним папером;
- деко ставлять в духову шафу, прогрітий до 50 градусів;
- після повного висихання хрін подрібнити в блендері до порошкоподібного стану.
Сушити хрін можна в електросушарці або на сонці, але природна сушка займе більше часу і сил.
Сушений корінь розкладають по чистим скляним або пластиковим банкам і прибирають на зберігання в темне сухе місце. При дотриманні правил догляду зберігати його можна два-три роки.
Консервація на зиму
Більшість людей полюбили хрін за пікантний, ароматний і неповторний смак. Соуси, приправи, консервації з коренеплоду широко використовуються в російській кухні.
Найбільш поширені рецепти заготовок тривалого зберігання.
З лимонною кислотою
Рецепт простий в приготуванні, підходить для рибних страв.
Спосіб приготування:
- 1. Кілограм хрону миють, очищають від бруду, знімають шкірку і видаляють всі дрібні відростки.
- 2. Підготовлений продукт натирають на терці і залишають до утворення соку.
- 3. Літр води кип`ятять і додають по 30 грам цукру і солі.
- 4. В отриманий маринад додають 2,5 чайних ложок лимонної кислоти і заливають протерту суміш.
- 5. Все ретельно перемішують і розкладають по невеликих стерилізованих банках.
Хрін з оцтом
Цей рецепт дозволить зберегти хрін на довгий час.
Спосіб приготування:
- 1. Корінь хрону ретельно промивають і залишають в холодній воді на добу.
- 2. Через 24 години корінь очищають від шкірки і натирають на середній тертці або пропускають через м`ясорубку.
- 3. Маринад готують з літра окропу з додаванням солі і цукру по 40 грам і однієї столової ложки оцту.
- 4. Тертий коренеплід заливають приготовленим маринадом і залишають на 15 хвилин для настою.
- 5. Чисті стерилізовані банки наповнюють вийшла кашкою, щільно закривають кришками і залишають при кімнатній температурі для повного охолодження.
- 6. Приготований продукт зберігають 2-3 роки.
Існує велика кількість рецептів соусів, до складу яких входить хрін. Ці соуси підходять для м`ясних і рибних страв, а також вони знайшли широке застосування в якості закуски.
Соус з хрону, яблук і моркви
Соус, приготовлений з хрону, яблук і моркви, володіє пікантним смаком і може зберігатися кілька місяців.
Спосіб приготування:
- 1. У кілограм протертого хрону додати 0,5 кг яблук і 0,5 кг тертої моркви.
- 2. Все ретельно перемішати і залишити до виділення соку.
- 3. Приготувати маринад: в літр киплячої води додати по 3 чайні ложки цукру і солі.
- 4. Отриманим гарячим розчином залити овочі і залишити на 154 хвилин.
- 5. Поки овочі наполягають, стерилізують банки.
- 6. У підготовлену тару розкладають вийшла овочеву кашку і щільно закупорюють.
Соус з буряком (покрокова інструкція)
Цей соус отримав велику популярність за тривале зберігання і легкість в приготуванні.
| фото | Спосіб приготування |
 | Беремо по 0,5 кг хрону і буряка, а також сіль, цукор, оцет |
 | Очищаємо хрін і буряк, пропускаємо через м`ясорубку. Оскільки хрін виділяє пекучий аромат, на м`ясорубку одягаємо поліетиленовий пакет |
 | Отриману кашку ретельно перемішуємо в пакеті і залишаємо на одну годину |
 | Викладаємо овочі в миску, додаємо 2 ч. Л. солі, 3 ч. л. цукру і 250 мл 5-процентного оцту. Все ретельно перемішуємо |
 | Зберігати соус можна в герметичній банці кілька місяців. Він ідеально підходить до багатьох страв. Смачного |
Хренодер (покрокова інструкція)
Один з найвідоміших рецептів приготування хрону.
| фото | Спосіб приготування |
 | 100 грам часнику і 2 невеликих кореня хрону перемелює в блендері або пропускаємо через м`ясорубку |
 | Кілограм помідорів пропускаємо через м`ясорубку в окрему миску і додаємо по 1 ст. л. солі і цукру. Все ретельно перемішуємо |
 | У помідорову кашку додаємо хрін і часник. швидко перемішуємо |
 | Даємо чортівня настоятися 30 хвилин, накривши миску тарілкою. Овочі перекладаємо в стерильні банки і прибираємо на зберігання. Така закуска може зберігатися в холодильнику до року, але корисні речовини пропадають через кілька місяців після приготування |
Хрін - це не тільки незамінний продукт в кулінарії, але і дуже корисний для організму. У ньому містяться аскорбінова кислота, вітаміни B1, B2, B6, B9, E, PP, мінеральні речовини, харчові волокна, органічні кислоти. Він покращує роботу внутрішніх органів і використовується для профілактики вірусних захворювань.
