Чортівня на зиму - золоті рецепти заготовок хрону в домашніх умовах

Коріння хріну, що володіють гострим і пекучим смаком, з давніх часів використовуються на Русі для приготування національних приправ до страв з м`яса і риби. Ефірні масла і фітонциди, що містяться в рослину, надають той самий російський смак, а також надзвичайно корисні своїми лікувальними властивостями від осінньо-зимових застуд і весняного авітамінозу. Золоті рецепти чортівня, закусок і соусів з хрону досить прості для приготування в домашніх умовах і вельми популярні серед господинь.

Методи зберігання коріння

Зростає хрін повсюдно на дачних ділянках і має здатність швидко захоплювати значні площі при безконтрольному виростанні. Забирають кореневища, викопуючи з землі, зазвичай у вересні-жовтні.

Зберігання коренів в зимовий період проводиться кількома способами:

• в підвалі, добре закопавши кореневища в ящики з піском, виключаючи зіткнення між ними. Пісок необхідно періодично зволожувати, щоб коріння не пересихали;
• на заскленому неопалюваному балконі в ящиках з піском. Умови зберігання аналогічні при зберіганні в підвалі;
• в морозильнику, попередньо очистивши і порізавши на шматочки. Можна повністю подрібнити коріння хрону;
• розкласти в контейнери або поліетиленові пакети і заморозити. Перед заморожуванням, в натертий хрін можна додати лимонний сік або натерте кисле яблуко. В процесі заморозки приправа не втрачає свій гострий, пекучий смак;
• сушінням на повітрі, в електросушарці, духовці, попередньо очистивши і порізавши коріння на дрібні шматочки.

Сушені коріння необхідно зберігати в закупореній банці, щоб не вивітрюється його специфічний гострий запах. Використовують їх при приготуванні супів, соусів, а також дуже зручно застосовувати при соліннях.

переробка кореневищ

При будь-яких рецептах приготування приправ або соусів з хрону в першу чергу його треба переробити, а саме, подрібнити або перетерти.

При переробці хрону треба дотримуватися запобіжних заходів, так як виділяються гостро-ароматичні речовини активно впливають на органи нюху і зору. Це може бути небезпечно для осіб, які страждають на алергічні захворювання. Для захисту дихальних шляхів і органів зору можна використовувати пов`язки на рот і ніс, респіратори, окуляри для плавання.

Перед переробкою коріння необхідно очистити і помістити в холодну воду. При посушливого літа замочування може тривати до трьох діб, при соковитих кореневищах достатньо однієї години. Замочування хрону в холодній воді дозволяє істотно полегшити процес натирання коренів на овочевій тертці.

У домашніх умовах хрін часто подрібнюють шляхом перемелювання на м`ясорубці, попередньо закріпивши гумкою на розтруб целофановий пакет.

Найкраще для подрібнення кореневищ використовувати потужну побутову техніку:

• кухонний комбайн;
• блендер;
• соковижималку.

Дуже ефективно використовувати соковижималку: соку при цьому виділяється трохи, а кореневища перетіраются в ніжну масу. Додавши отриманий сік в подрібнені коріння, отримуємо масу гарної консистенції.

Золоті рецепти заготовки хрону на зиму

У традиціях російської кухні в зимовий час до м`ясного або рибного блюда подавати приправу з хрону, що надає особливий смак і колорит. Золоті рецепти приготування закусок, приправ і соусів з кореневищ зберігаються в народі.

Заготівля приправ по-домашньому проводиться двома способами:

• з термічною обробкою, стерилізацією і герметичним закупорювання банок;
• приготування в сирому вигляді, без термічної обробки та стерилізації, зберігання тільки в холодильнику під кришкою.

При заготовках хрону на тривалий термін необхідно враховувати, що його гострий і пекучий смак з часом слабшає і може повністю зникнути після трьох-чотирьох тижнів зберігання.

Коріння хріну заготовляють на зиму як окремо, так і з додаванням різних овочів і деяких фруктів, наприклад:

• помідори;
• часник;
• солодкий і гіркий перець;
• буряк;
• лимон;
• кисле яблуко.

Класичний рецепт заготовки хрону

Класичний рецепт приготування хрону про запас досить простий. В подрібнений коріння вливають трохи води, щоб консистенція була не сухою, додають за смаком цукор, сіль, оцет і розкладають по банках. Стерилізують 5 хвилин і герметично закупорюють.

У заготовках оцет можна сміливо замінювати на лимонну кислоту або сік вичавленого лимона.

Народний рецепт приготування чортівня

Воістину народний рецепт приготування хрону під назвою "Вогник" або "чортівня". Він широко відомий і любимо в різних регіонах країни.

Існує два способи приготування чортівня на зиму. Головна відмінність полягає в наступному:

• овочі залишаються в сирому вигляді;
• овочі піддаються термічній обробці.

При приготування приправи "чортівня" овочі залишаються в сирому вигляді, що не піддаються термічній обробці і стерилізації. Заготівля підлягає зберіганню в холодильнику.

Складові:

• 300 терті коріння;
• 100 грам часнику;
• 1 кг помідорів.

Помідори і часник подрібнити на м`ясорубці, додати натерту масу, сіль і цукор за смаком. Все перемішати, розкласти по банках, закрити пластиковими кришками, зберігати в холодильнику.

Помідори бажано попередньо очистити. Для цього шкірка у плодоніжки розрізається хрест-навхрест, а помідори на півхвилини опускають в киплячу воду, після такої процедури шкірка легко знімається.

Кількість часнику і коріння в приправі можна збільшувати до 100 гр на кожен кг помідорів. Для тих хто любить "погарячіше", в приправу можна додати гострий червоний перець 1 стручок на 1 кг помідорів.

Для тих хто любить пом`якше, перед подачею на стіл в закуску можна додати сметану або майонез.

При використанні другого методу овочі гасяться на вогні, банки з приправою укупориваются герметично. Зберігати заготовки можна в будь-якому темному, прохолодному місці. Цей метод особливо актуальний, коли холодильник зайнятий.

Складові:

• 1 кг стиглих помідорів;
• 300 гр тертих кореневищ;
• 300 гр солодкого перцю;
• 1,5 столової ложки солі;
• 1,5 столової ложки цукру за бажанням;
• 300 гр тертої моркви за бажанням;
• чорний мелений перець за смаком.

Подрібнені овочі викласти в каструлю, посолити, додати цукор і чорний мелений перець. Масу довести до кипіння і варити, періодично помішуючи, на повільному вогні протягом 40 хвилин. Киплячу суміш розкласти по банках і стерилізувати 5 хвилин, потім банки закатати кришками, гарячі банки перевернути кришкою вниз і накрити ковдрою. Остигнула приправу слід зберігати в темному, прохолодному місці.

Хрін з буряком

Подрібнений хрін залити окропом, остудити, воду злити. У остигнула масу додати відварену натерту буряк, сіль цукор, оцет. Отриману суміш розкласти по банках, закупорювати пластиковими кришками, зберігати в холодильнику.

Складові:

• 300 грамів тертих коренів;
• 2,5 склянки води;
• 1 стакан 6% оцту;
• 2 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 200 грамів натертої відвареного буряка.

Хрін з буряковим соком

Приправа хрону з буряковим соком відрізняється від заготівлі з буряком більш однорідною консистенцією.

Складові:

• 1 кг тертих кореневищ;
• 500 мл бурякового соку;
• 40 грам солі;
• 80-90 грам цукру;
• 30 мл 70% оцту.

У буряковий сік додати сіль і цукор, довести до кипіння, остудити, влити оцет і перемішати з натертим хріном. Масу розкласти по банках, зберігати в холодильнику під кришкою.

Хрін зі сметаною

Хрін зі сметаною - найм`якший рецепт приготування приправи.

Складові:

• 300 гр натертих коренів;
• 2,5 склянки сметани;
• 1 повна чайна ложка цукру;
• 1 неповна чайна ложка солі.

Все перемішати, дати настоятися, розкласти по банках, зберігати під кришкою в холодильнику.

Хрін з лимоном

Хрін з лимоном - чудовий соус до рибних страв, а також ефективно допомагає при лікуванні застуди.

Складові:

• 1 кг натертого хрону;
• 1 великий лимон (цедра і сік);
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• кип`ячена охолоджена вода.

Покроковий спосіб приготування заготовки складається з наступних операцій:

• лимон обшпарити окропом, на дрібній тертці зняти цедру і віджати сік;
• цедру додати в подрібнений хрін і перемішати;
• всипати сіль і цукор;
• в отриману суміш влити охолоджену, кип`ячену воду, довівши її до стану густої кашки;
• отриману приправу розкласти по банках;
• в кожну баночку додати по 1 чайній ложці лимонного соку;
• баночки щільно закрити.

Заготівлю хрону з лимоном добре використовувати для приготування соусу, додаючи в неї сметану або майонез.

Салат з коріння, яблук і моркви

Дуже гарне поєднання з хроном дають кислі яблука та моркву. Цей вітамінний салат з пікантним смаком служить прикрасою столу в зимову пору року. Кількість інгредієнтів можна підбирати самостійно. Важливо враховувати один момент: чим більше співвідношення коріння до інших компонентів, тим гострішою вийде закуска. Класичний рецепт пропонує використання всіх трьох інгредієнтів в однакових пропорціях.

Подрібнені продукти перемішати, розкласти по банках, залити киплячим маринадом і стерилізувати протягом 30 хв, після чого банки закатати.

Маринувати слід розсолом з розрахунку на 1 літр води:

• 1 чайна ложка солі без гірки;
• 1 повна чайна ложка цукру.

Все довести до кипіння, стежачи потім, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.

Золоті рецепти заготовок хрону на зиму дозволяють доповнити харчування смачними і дуже корисними приправами, соусами і салатами із сирих і консервованих овочів.