Робимо пікантні заготовки - корені хрону на зиму

У міжсезоння, коли за вікном мрячить осінній дощик або тихо падає сніг, так хочеться вітамін, і не тільки фруктів. Після закачування компотів, варення і овочів, прийшла пора заготовити коріння хрону на зиму. Зроблена з них пікантна приправа зігріє зимовими вечорами і додасть гостроти в приїлися страви. Риба, м`ясо або Картопляна запіканка

з хроном стане смачніше. Крім того, хрін ще й зміцнить організм, підвищивши імунітет, і допоможе в боротьбі з простудними захворюваннями. Зберігати ароматні корінці в свіжому вигляді тривалий час не вийде, хоча деякий час це і можливо. Зате консервований хрін простоїть до нового врожаю. Сьогодні ми розповімо, що можна зробити з хроном на зиму, щоб забезпечити свою сім`ю запашної і корисною приправою. Але спочатку розкриємо декілька хитрощів його заготовки.

Деякі секрети консервації хрону в домашніх умовах

У хрону дуже різкий запах, який особливо проявляється під час переробки коренів. Щоб полегшити собі «страждання», всю процедуру краще проводити на відкритому повітрі. Якщо на м`ясорубку надіти пакет і перемелювати корінці безпосередньо в нього, запах буде не такий різкий.

А чи знаєте ви, як натерти хрін без сліз? Як би смішно це не виглядало, але звичайна маска для підводного пірнання вбереже очі від сліз. Можна просто перемолоти в блендері з чашею - так і швидше, і надійніше буде.

Є ще декілька хитрощів, які полегшать заготовку пекучих коренів і допоможуть зберегти їх смак:

1. Викопують коріння у вересні-жовтні. При цьому важливо встигнути до морозів, адже підмерзлі корінці стають ламкими. Роблять пікантну приправу і навесні, але не пізніше, ніж хрін випустить квітконоси. Потім частина поживних якостей перейде в надземну частину, що позначиться на смаку.
2. Для вживання корінців в їжу або для заготовок з хрону відбирають 2-3 річні кущі. Молодші коренеплодів такі пекучі, а старі коріння грубі і натерти їх буде складно.
3. Перед тим, як очищати і подрібнювати хрін, його замочують. Так коріння набирають вологи, яку вони втратили після викопування, стають пружними. 
4. Багато рецептів передбачають тертий хрін на зиму. Якщо перед натиранням корінці трохи заморозити, робити це буде набагато легше.
5. Щоб повернути потемнілим натертим корінцях білизну, їх збризкують лимонним соком.
6. Використовують для консервації дрібний посуд, щоб її вміст можна було з`їсти максимум за 4 дні. Якщо зберігати приправу довше, з неї вивітрюються ефірні масла.
7. Ще важливо знати, як правильно закрити хрін на зиму. Для цього банки необхідно стерилізувати, особливо якщо сама приправа цій процедурі піддаватися не буде. В іншому випадку вона довго не простоїть.

Сама пекуча приправа з хрону виходить за рецептами, в яких немає оцту. Останній має властивість змінювати смак корінців, роблячи його більш м`яким. А якщо потрібно, навпаки, прибрати гостроту, перед подачею терті корінці перемішують з вершками.

Заготівля хрону на зиму без добавок

Не всі люблять, коли характерний хріновий аромат і гострота розчиняються в привкусе додаткових інгредієнтів. Наприклад, якщо додавати в корінці яблука, вони пом`якшують їх пекучість. Соус від цього стає більш приємним і слабким. Якщо ви належите до ярих прихильників різких приправ, просто нічого не додавайте до корінцях. Тоді хрін вийде справжній і злий.

Рецепт хрону на зиму з оцтом

Перед тим, як зайнятися приготуванням, 1 кг коренів необхідно добре вимити від землі і залишити на добу в воді. Вимочений хрін на другий день можна очистити, зіскрібаючи шкірку, як з молодою морквини. Сам процес заготовки простий:

1. Натерти хрін на тертці.
2. Викласти в миску і залити розсолом.

Для приготування розсолу для хрону:

• закип`ятити 250 мл води;
• всипати по 1 ст. л. солі і цукру;
• в кінці влити 150 мл оцту (9%).

Остившім розсолом залити натерті корінці, перемішати і розкласти по банках. Зберігається така приправа в холодильнику. Максимальний час становить не більше 4 місяців. Метою ж заготовок хрону в домашніх умовах на зиму нерідко є більш тривалий термін зберігання. Збільшити його можна, додатково простерилізувавши баночки з соусом протягом 20 хвилин.

Банки повинні бути обов`язково скляні, з добре закручується кришкою - в такій тарі хрін краще зберігає свій аромат і «фортеця». Ще їх потрібно попередньо простерилізувати і дати просохнути.

Швидкий рецепт приправи з хрону

А ще не всі господині люблять возитися з банками, піддаючи їх вміст додатковій термообробці. З одного боку, це збільшує терміни зберігання консервації і робить її більш надійною в цьому відношенні. Але в той же час це додаткові витрати по часу. Ароматний коренеплід - один з тих, з якого можна робити заготовки з хрону на зиму без стерилізації. У цьому є і свої переваги. Такі продукти можна зберігати кілька місяців, правда, найкраще в холодильнику, але при цьому характерний ядрений запах і пекучість зберігаються повністю. Крім того, «сирий» хрін зберігає ще й максимальну кількість корисних речовин, особливо якщо замість оцту використовувати лимонну кислоту.

Робиться корисна приправа так:

1. Вимиті коріння (1 кг) замочити хвилин на 20, потім очистити і подрібнити будь-яким способом.
2. Насипати в масу з хрону по 2 ст. л. цукру і солі, перемішати.
3. Закип`ятити 1 ст. води і відразу вилити її в натерті корінці.
4. Розфасувати приправу по стерилізованим баночках і в кожну додати по 1 ч. Л. лимонної кислоти «під кришку». Щільно закрити кришкою або закатати.

Рецепти заготівлі коренів хрону на зиму з додатковими інгредієнтами

Справжні гурмани оцінять заготовки з хрону з лимоном, яблуками або майонезом. Вони мають багатий смак, зберігаючи при цьому всю або майже всю різкість корінців. А якщо додати в соус ще й прянощі, виходить цілий букет ароматів.

Рецепт хрону на зиму з лимоном і прянощами

Така приправа не залишить байдужим нікого. Потрійний склад різних прянощів прекрасно поєднується з різким ароматом хрону, ідеально доповнюючи його. А лимонний сік привнесе ще і приємну кислинку.

Для приготування знадобляться:

• хрін в кількості 1 кг;
• по 1 ст. л. солі і цукру;
• 1 лимон;
• мелені мускатний горіх і кориця - 1/3 ч. л .;
• 3 бутона гвоздички;
• ¼ ч. Л. насіння гірчиці.

Для початку потрібно почистити корінці і залишити їх вимочувати в холодній воді протягом півгодини. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до заготівлі коренів хрону на зиму:

1. Почистити коріння і подрібнити їх будь-яким способом (через м`ясорубку або на тертці).
2. Вичавити сік з лимона.
3. Приготувати маринад, довівши до кипіння воду з приправами. В кінці додати лимонний сік.
4. Коли маринад трохи охолоне, процідити його і вилити в подрібнені коріння.
5. Добре перемішати масу і розкласти по банках.
6. Стерилізувати 20 хвилин.
7. закатати.

Хрін з цедрою лимона

Ще один рецепт оригінальної хреново-лимонної закуски принесе подвійну користь. Її можна використовувати як приправу до рибних страв, а також вживати для профілактики застуди. Як завжди, корінці миють, замочують, очищають і подрібнюють. Окремо потрібно вичавити сік з лимона великого, а цедру натерти в тарілочку на дрібній тертці.

Тепер перемішати тертий хрін з сіллю і цукром (по 1 ст. Л. Кожного продукту). Потім висипати в неї всю цедру, а також налити 1 ст. кип`яченої, але охолодженої, води. Всі інгредієнти перемішати і викласти заготовку в баночки. Перед закачуванням в кожну ємність (зверху, не перемішуючи), влити трохи, десь 1 ч. Л. свіжовичавленого лимонного соку.

Кількість хрону на одну порцію становить 1 кг в очищеному вигляді. Стерилізувати таку приправу не потрібно, щоб зберегти максимум корисних речовин.

Рецепт хрону з яблуками на зиму

До холодних м`ясних страв хороший соус з хрону і яблук кислих сортів. Він виходить кислуватим, але з добре вираженою гострою ноткою. Втім, кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від смакових уподобань. Якщо використовувати солодкі фрукти, тоді і соус буде солодше і більш м`яким. А щоб отримати гостру приправу, потрібно покласти більше хрону і часнику.

Отже, на одну порцію соусу знадобляться:

• 2 кг яблук;
• по 100 г хрону і часнику;
• цукор, сіль (за смаком).

Робиться хрінова закуска з яблуками так:

1. Яблука потрібно очистити від серцевини і натерти на тертці. Якщо шкірка занадто тверда, її можна теж зрізати.
2. Попередньо вимочені і очищені корінці пропустити через м`ясорубку разом з часником.
3. Змішати обидва інгредієнта, посолити, додати цукор.
4. Проварити заготовку на повільному вогні хвилин 5, викласти в банки і закатати.

Такий соус зберігається в холодильнику. А щоб він довше стояв і без нього, в процесі варіння потрібно додати 1 ч. Л. столового оцту.

Також дуже смачним виходить соус за цим рецептом хрону на зиму в сирому вигляді. У такому варіанті його НЕ проварюють, а попередньо запікають тільки яблука. Хрін же і часник залишаються сирими. Для зимового зберігання слід обов`язково додавати оцет.

Хрін з майонезом на зиму

Пікантна приправа може бути не тільки гострою, але одночасно і ситної. Додати трохи калорій в хріновий соус допоможе майонез. Єдиний недолік такої заготовки - то, що вона не зовсім «зимова». Звичайно, деякий час в холодильнику добре закриті баночки простоять. Однак майонез істотно скорочує терміни зберігання, хоча і робить соус смачним.

Готуються такі корені хрону на зиму швидко наступним чином:

1. Коріння в кількості 200 г вимити, вимочити, почистити і натерти.
2. Додати в них майонез (краще в кількості, що перевищує хрін в 2 рази, тобто, 400 г).
3. Покласти трохи солі (з огляду на, що майонез і сам її містить пристойно) і 1 ст. л. цукру.
4. Влити 1,5 ст. л. оцту.
5. Перемішати масу, розкласти по банках і герметично закупорена.

Як вже говорилося, зберігати хреново-майонезний соус слід в холодильнику.

Щоб приправа була якомога менш калорійною і корисною, краще використовувати майонез домашнього приготування.

Для цього в погружной блендер розбити 1 яйце (щоб жовток залишився цілим), трохи посолити, додати по 1 ч. Л. цукру, оцту і гірчиці. Останнім влити 200 мл рафінованої соняшникової олії. Тепер потрібно накрити жовток блендером і збити до густої білої маси, поступово підіймаючи блендер і додаючи масло.

Тепер ви знаєте, що можна зробити з хроном на зиму. Сподіваємося, серед цієї добірки знайдеться і рецепт для вашої родини, яким можна здивувати близьких і гостей. Готуйте з задоволенням і вносите різноманітність у зимовий меню!

Відео-рецепт чортівня на зиму

Два види заготовок хрону - відео