Як замаринувати сливи на зиму: 3 кращих рецепта

Мариновані сливи є цікавою, делікатесної заготівлею. Пряні кисло-солодкі сливові плоди завжди знаходять своїх шанувальників.

В даний час існує безліч рецептів приготування такої консервації. Розглянемо деякі з них.

Які сливи краще вибрати

Для маринування найкраще вибрати сливи сортів «Угорка», «Ренклод» або будь-які інші сорти з щільною м`якоттю. Найчастіше використовують саме «угорка».

Самі плоди повинні бути досить тверді і без пошкоджень, інакше не зможуть зберегти форму після кулінарної обробки. Тому для цієї консервації нерідко беруть трохи недостиглі сливи. М`які або перезрілі фрукти краще використовувати для приготування джему, пастили або інших страв.

Підготовка банок і кришок

Для приготування цієї консервації банки і кришки до них слід стерилізувати. Перед стерилізацією їх слід добре помити з содою і оглянути на наявність тріщин і відколів. Стерилізувати можна різними способами:

1. над парою. Давно використовується спосіб, для якого на ємність з киплячою водою кладуть сито, а на нього розміщують банку шийкою вниз. Зазвичай це роблять над чайником або каструлею. Півлітрові банки тримають на пару 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Після стерилізації банок в киплячу воду кидають кришки на дві хвилини.
2. У мікрохвильовці. На дно банок наливають 1-2 сантиметри води і ставлять в мікрохвильову піч при потужності 900-950 Вт на 3-5 хвилин. Кришки стерилізувати в мікрохвильовці не можна.
3. В духовці. Після миття ще мокрі банки ставимо в духовку і включаємо її на 150-160 ° С. Коли духову шафу прогріється до достатньої температури, крапельки води зі скла випаруються. Поруч можна покласти металеві кришки без гумових прокладок. Півлітрові банки стерилізують в духовці 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.
4. В пароварці. На сітку пароварки ставлять банки шийкою вниз, поруч кладуть кришки. Включають режим варіння на 15 хвилин.

рецепт 1

Це рецепт з цільних плодів без видалення кісточки. Для нього можна використовувати сорти з трудноотделімой кісточкою.

Кухонне начиння

Для приготування цієї заготовки буде використовуватися така кухонне начиння:

• каструля - 1 шт .;
• ополоник - 1 шт .;
• скляні банки з кришками - 3 шт. літрових або 6 шт. півлітрових;
• ключ для закачування - 1 шт.

необхідні інгредієнти

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• сливи - 2 кг;
• цукор - 0,5 кг;
• вода - 1,25 літра;
• оцет 9% - 120 мл;
• коньяк - 2 столові ложки;
• приправи - 1 шт. анісу, 12 шт. запашного перцю, 6-8 шт. чорного перцю і 6-8 шт. гвоздики, 1 чайна ложка меленої кориці, 5 шт. лаврового листа.

Спосіб приготування

При приготуванні цих маринованих слив слід виконати наступні кроки:

1. У підготовлені банки розкласти вимиті сливи.
2. Закип`ятити воду і залити нею плоди в банках. Залишити до охолодження.
3. Злити воду з банок в каструльку, додати спеції, цукор, оцет. Довести до кипіння і варити 10 хвилин.
4. В кінці варіння додати коньяк і проварити ще 2 хвилини.
5. Залити отриманим гарячим маринадом плоди в банках. При цьому потрібно намагатися не злити осад з кориці, що знаходиться на дні.
6. Закриваємо банки кришками або закочує за допомогою ключа.

рецепт 2

У слив в цьому рецепті видаляють кісточки, тому слід брати плоди з легко віддільна кісточкою і досить великого розміру. У ньому використовується процес заливки плодів гарячим маринадом до охолодження 12 разів. У рецепті це робиться 4 рази в три дня, але можна це дію виконувати 1-2 рази на день і розтягнути підготовку на тиждень.

Такий заготівлею зазвичай займаються між справою в зручний для себе час. Тут плоди настоюють гарячому маринаді в чавунному казані, так як чавун довше тримає тепло, але можна використовувати і звичайну каструлю.

Кухонне начиння

Для такого способу маринування злив буде використовуватися наступна кухонне начиння:

• каструля - 1 шт .;
• чавунний казан (не маленький) - 1 шт .;
• ополоник - 1 шт .;
• півлітрові скляні банки з кришками - 5 шт .;
• ключ для закачування - 1 шт.

необхідні інгредієнти

До складу цієї сливової заготовки входять такі інгредієнти:

• сливи - 2-3 кг;
• цукор - 0,7 кг;
• яблучний оцет 6% - 300 мл;
• сіль - 1 чайна ложка;
• приправи - 5 шт. чорного перцю і 5 шт. гвоздики, 1 перчик чилі;
• пучок свіжого базиліка (можна замінити м`ятою).

Спосіб приготування

В процесі маринування злив за цим рецептом виконуються наступні кроки:

1. Помити сливи і надрізати по розтин, очищаючи від кісточок.
2. Висипати весь цукор в каструлю і залити його яблучним оцтом. Все ретельно перемішати.
3. Поставити каструлю на плиту і довести до кипіння, трохи проварити до повного розчинення цукру.
4. Викласти плоди у великій чавунець, посипати сіллю і приправами, кинути гілочки базиліка.
5. Залити гарячим маринадом і дати слив пустити в нього сік. Після заливання маринадом слід трохи протряхівать чавунець зі сливами для більш рівномірного покриття ім. Залишити до охолодження.
6. Злити остиглий маринад назад в каструлю і знову довести до кипіння. Знову залити їм сливи і залишити до охолодження. Повторити так протягом доби ще два рази.
7. У наступні два дні повторювати цей процес заливання маринаду сливових плодів. В цілому виходить три дні заливання маринадом по чотири рази на кожну добу. Останні рази можна не зливати маринад, а ставити чавунний казанок на плиту і прогрівати його, ні в якому разі не доводячи до кипіння.
8. Стерилізуємо банки і кришки.
9. Доводимо сливи до кипіння і розкладаємо по банках разом з маринадом. закочує.

рецепт 3

У цьому рецепті плоди перед маринуванням начиняють часником, що робить цю закуску більш цікавою і пікантною.

Кухонне начиння

При приготуванні маринованих слив таким способом потрібні такі предмети кухонного начиння:

• каструля - 1 шт .;
• ополоник - 1 шт .;
• півлітрові скляні банки з кришками - 4 шт .;
• ключ для закачування - 1 шт.

необхідні інгредієнти

Для маринованих слив з часником беруться такі інгредієнти:

• сливи - 1 кг;
• цукор - 160 г;
• вода - 0,5 л;
• сіль - 1 чайна ложка;
• оцет 9% - 50 мл;
• часник - 2 головки;
• приправи - 4 шт. запашного перцю, 4 шт. гвоздики і 2 шт. лаврового листа.

Спосіб приготування

При маринуванні слив з часником слід виконати наступні дії:

1. Очистити часник, помити. Великі зубчики часнику розрізати на шматки, соразмерімие з місцем, яке залишається в зливі після видалення кісточки.
2. Сливи вимити, надрізати збоку по лінії розтин і акуратно витягнути кісточки. Покласти в середину кожної сливи зубчик або шматочок часнику.
3. Виконати стерилізацію банок і кришок.
4. Розкласти по підготовленим банкам приправи і начинені плоди.
5. У каструльку покласти цукор, сіль і залити водою. Довести до кипіння і варити сироп 2-3 хвилини до повного розчинення цукру.
6. Залити гарячим сиропом сливи в банках, накрити рушником і дати постояти 30-40 хвилин.
7. Зливаємо сироп з банок в каструлю, додаємо оцет, доводимо до кипіння і кип`ятимо 2-3 хвилини.
8. Гарячим маринадом заливаємо плоди в банках і закочує.
9. Ставимо їх на кришку і вкутуємо до охолодження.

Де найкраще зберігати заготовки

Після закочування банки з консервацією переміщують в сухе темне місце. Для цього прекрасно підійде підвал або комора. У консервованому вигляді такі заготовки зберігаються не більше трьох років.

З чим подати до столу

Мариновані сливи добре поєднуються з м`ясними стравами, а особливо з яловичиною та бараниною. Ними можна також добре доповнити м`ясо птиці і риби. Такі сливи надають пікантність при приготуванні соусів, піци, перших страв, збірної солянки і супу харчо.

Дані плоди з кисло-солодким смаком - відмінна самостійна закуска. Для цього їх рекомендують викласти в невеликі піали, полити оливковою олією і додати дрібно нарізаний часник, а також приправи за смаком (гвоздику, чорний перець). Їх можна також використовувати як інгредієнт для приготування салатів.Маринад можна використовувати для маринування м`яса, в соусах і заправках. Таке блюдо добре подавати до шашликів. Причому добре буде м`ясо для шашликів замаринувати в злитому маринаді, а самі мариновані сливи подати на закуску.

Мариновані сливи по цих рецептах добре доповнять фуршетний стіл. Любителям кисло-солодких продуктів і соусів вони напевно припадуть до смаку. Маринад з них не слід виливати, так як його можна використовувати для маринування м`яса або заправки страв.

Мариновані сливи: відгуки

Отже: беремо сливи. У мене було 2 помилки: один раз я взяла сливу з товстої шкіркою-потім цю шкурку було складно прожувати

В цьому році я спробувала закрити так переспілі зливу-полопалася і обезла шкурка Зазвичай я беру чорнослив (у нас це така овальна солодка зливу-це я про всяк випадок)

У баночку (я роблю в 700граммових) кладемо зантік кропу, пару-трійку великих зубчиків часнику, естрагон (я без нього робила, т.к. Не виявилося під рукою), лист-два чорної смородіни.Затем заповнюємо банку слівамі.Банкі, природно , вимиті і потім обдати кіпятком.2 рази заливаємо окропом-зливаємо, втретє з цього окропу робимо розсіл: на 1 л води 2-3 (до 4-х) ст.л. цукру, 1 ст.л. солі.Заліваем розсіл в банки і додаємо прямо в баночку оцет з розрахунку на 3-х л банку 1 ст. л. 9% оцту.

Все, банки закочує, перевертаємо і в тепло до охолодження.

На минулий НГ народ в основному лопав сливи, незважаючи на ломиться столКстаті, так само можна закривати виноград-теж дуже смачно. Виноград д.б.н. относчітельно великим, чорним і солодким, без кісточок або з однією кісточкою (не пам`ятаю, як сорт називається).

Нещодавно знайшла рецепт і приготувала - благо якраз сезон злив, а в цьому році їх багато.

Отже, для цієї красотища треба

• 500 г стиглих, але ще досить твердих слив
• 3 середніх червоних цибулинки
• 250 г води
• 150 г червоного винного оцту (3-4%)
• 6 ст.л. цукру (каюсь поклала всього 4 - для мене дуже солодко)
• 1 ч.л. солі
• 1/2 ч.л. кориці
• 5-6 гвоздичек
• трохи чорного і мускатного перцю

Зливи моєму, сушимо і ріжемо на четвертинки. Лук - на 8 частин і розбираємо кожну частину на окремі листочки (?). Укладаємо шарами в банку. Якщо у кого-небудь є красиві банки зеленого або синього скла, з красивими кришками-пробками, це саме те, що потрібно. У такій банку ці сливи з цибулею виглядають неверояно красиво.

Для маринаду змішуємо все інгрідіети і доводимо їх до кипіння. Обережно заливаємо маринад в банки по саме горло. Ми залишаємо при кімнатній Т охолонути (не закривати) Потім закриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Через 8-12 годин готове. У такому вигляді можна зберігати 1-2 тижні.

Але це можна перетворити в домашню заготовку, попередньо простерилізувавши банки, потім пропастерілізовав саму заготовку (10 хв на літрову банку) і щільно загорнувши кришку.

В цьому випадку сливи треба брати злегка недозрілі. Оцту 100 мл, води 300 г.

Так, забула сказати, що дана кількість якраз збожеволіє в літрову банку.

Прекрасно йде в смаженого м`яса, хороша як закуска.

Смачного!