Компот із слив з кісточкою на зиму - простий рецепт і його варіації

Слива хороша тим, що приносить відмінний урожай. Вона, безперечно, дуже корисна і смачна і у свіжому вигляді, але, щоб запастися вітамінами і на зиму, радимо зварити з неї компот.

Які плоди вибрати і як їх підготувати?

Слива дуже корисна, вона містить багато вітамінів А, С, В, корисна для травлення. Існує безліч сортів - тверді і м`які, солодкі і кислі, жовті і сині, маленькі і великі. І у кожного є своя родзинка в смаку. Але якщо ви вже наїлися ними в свіжому вигляді, в пирогах, пастили, то рекомендуємо зварити компот. Готується він дуже просто і швидко, а задоволення взимку доставляє неймовірно багато.

Для компоту підійде практично будь-який сорт. Вам варто лише оцінити його солодкість. Для кислого сорту кількість цукру потрібно збільшити, а для солодкого зменшити. Звичайно, якщо ви хочете бачити в банках цілі плоди і чистий прозорий напій, то краще використовувати тверді сорти. З цією ж метою намагаються використовувати злегка недостиглі плоди. Але жертвувати красою заради смаку все ж не варто. Якщо цілісність для вас не настільки важлива, то використовуйте і м`які, зрілі плоди. На смак це позначиться позитивно.

Використовуйте тільки цілі плоди, без червоточини і слідів псування. Інакше це може викликати бродіння в банку. Для перевірки на черв`яків можна замочити урожай в воді, наприклад у великому тазу або каструлі. Зіпсовані відразу спливуть.

Після цього фрукти треба добре помити, видаливши плодоніжки. Якщо плоди дуже великі, то можна розрізати їх навпіл і вийняти кісточку. Але так як на смак наявність кісточки не позначається, робити це не обов`язково. Тільки врахуйте, що зберігати консервацію з кісточкою краще не довше року. Якщо ви вирішили зберегти акуратну форму плода, то зробіть на кожному з них кілька проколів на шкірці, щоб вона не тріснула при бланшіровке.

Щоб зливу не тріснула при заливці окропом, перед консервацією не тримайте її в холодильнику. Чим менше різниця температур, тим менше ймовірність розриву шкірки.

Банки перед консервацією теж потрібно підготувати. Їх потрібно ретельно помити, видаливши видиму пил або забруднення, а потім простерилізувати. Для цього їх або обдають окропом, наповнюючи водою або опускаючи в киплячу каструлю, або ставлять у холодну духовку, включивши її на 200 градусів. У духовці банки стерилізуються хвилин 10. Але ні в якому разі не ставте тару в розігріту піч, скло може тріснути від різкого перепаду температур.

Можна простерилізувати банки в посудомойке на режимі високої температури. Посуд обдається 70-ти градусним парою. Цього достатньо для дезінфекції.

Тепер, коли все підготовлено, можна приступати до консервації.

Якщо ви не встигаєте закатати оброблені фрукти, то заморозьте їх. Трохи пізніше можна буде зварити компот з заморозки.

Базовий рецепт компоту і його варіації

Якщо ви освоїте простий рецепт компоту зі слив, то далі самі зможете експериментувати, додаючи нові фрукти і спеції.

Отже, для однієї трилітрової банки напою вам будуть потрібні:

• склянка цукру;
• 1-2 склянки сливи (приблизно півкілограма);
• 2,5 літра води.

У підготовлену тару розкладаємо сливу, вона повинна займати половину ємності. Тепер потрібно залити окріп. Найпростіше скористатися електричним чайником. Даємо настоятися хвилин 15 і акуратно проціджуємо воду в каструлю. Ставимо її на вогонь і додаємо цукор. Тепер потрібно знову довести воду до кипіння і проконтролювати, щоб весь цукор розчинився.

Якщо хочете приготувати не компот, а концентрат, а при вживанні розбавляти його водою, то збільште кількість плодів вдвічі. Викладати не половину, а повну банку.

Отриманим сиропом заливаємо сливи і закручуємо банки простерилізованих кришками. Після цього їх краще поставити догори дном, на кришку, і накрити ковдрою. Таким чином, банки будуть остигати повільніше, і час на стерилізацію збільшиться.

Знаючи цей базовий рецепт, ви можете легко його підлаштовувати під себе. Якщо у вас занадто солодкий сорт, то додайте трохи лимонної кислоти, буквально на кінчику ножа. Якщо ж фрукти кисло, а ви любите солодке - збільште кількість цукру.

Слива досить ароматна, щоб варити компот тільки з неї. Але якщо хочете отримати більш цікавий смак, то можете додати яблуко або трохи ягід. Також для додання прянощі в сливовий компот часто додають спеції: корицю, гвоздику, ваніль.

Нестандартні рецепти - додамо вино і спеції

Крім різних варіацій стандартного компоту є і більш екзотичні види напою. Вони більш трудомісткі в готуванні, але їх смак того варто.

На основі базового рецепта можна приготувати і напій з вином і прянощами. Він буде відмінною основою для безалкогольних глінтвейном холодною зимою, адже весь спирт випарується при кип`ятінні, а аромат залишиться. Для такого варіанту рецепта на одну банку додайте на стадії приготування сиропу стакан сухого червоного вина і улюблені спеції: бадьян, гвоздику, корицю.

Також для холодних вечорів добре підійде пряний напій з м`ятою і виноградом. Він також готується за базовим рецептом, але до зливі додають одну велику гроно винограду. Бланшують фрукти окропом трохи менше - хвилин п`ять. А на етапі приготування сиропу в нього додають кілька гілочок м`яти.

Спробуйте також рецепт компоту без води. Для цього беруть 3 кілограми сливи і півкілограма цукру. Фрукти готують до консервації аналогічним способом, тільки розрізають навпіл і видаляють кісточки. Потім половинки викладають на деко в один шар зрізом вгору і посипають цукром. Деко ставлять в гарячу духовку на 10 хвилин. Після цього духовку вимикають, але сливи не виймати, а залишають ще на годину, не відкриваючи дверцята. За цей час плоди виділять сік, яким і заливаються запечені сливи, укладені в простерилізовані банки. Такий напій виходить дуже концентрованим і ароматним.

Часу на приготування однієї банки напою йде всього півгодини, тому не відмовляйте собі в задоволенні запечатати літні аромати для зимових посиденьок!