Як заготовити і зберегти краснокочанную капусту

червонокачанна капуста дуже часто використовується в приготуванні свіжих салатів, оскільки вона має яскравий колір і чітко виражені смакові якості. У професійній кухні такий овоч допомагає надати своєрідний відтінок відварного рису. Що стосується заготовок на зиму з червонокачанної капусти, то вона відмінно зарекомендувала себе простими способами зберігання. У цій статті ми розглянемо, як маринувати краснокочанную капусту на зиму, розберемо основні рецепти.

Особливості вибору капусти для зберігання

Вибирати овоч для зберігання потрібно дуже ретельно. сам качан повинен бути вагою від 1 кг і більше, високої щільності. Якщо натиснути на нього, він не може бути піддано деформації. Листя продукту повинні бути яскраво-фіолетового відтінку.

У разі, коли планується засолювання домашньої, а не покупної червонокачанної капусти, дуже важливо дотримуватися рекомендацій про час і методі збирання.Продукцію, яка піде на зберігання, потрібно прибирати приблизно в початку жовтня, але обов`язково до того, як настануть постійні холоду. Збираючи врожай, на качані потрібно залишити 2-3 покривають листа, які будуть захищати продукт від механічних пошкоджень і захворювань.

зрізати овочі потрібно гострим ножем, при цьому залишаючи качан до 2 см в довжину. Прибирання повинна проводитися тільки в суху погоду. Якщо ж це не було можливим, качани потрібно гарненько підсушити.

Якщо провести прибирання синьої капусти завчасно, вона буде в`янути. Якщо ж зібрати її пізніше часу або ж дати їй промерзнути, головки будуть лопатися. У разі коли урожай з яких-небудь причин все-таки промерз, йому потрібно дати повністю відтанути, а потім просушити.

Збереження в свіжому вигляді

Зберігати такий овоч в свіжому вигляді цілком можливо, але варто розуміти, що термін такого зберігання не перевищить 2-3 місяці.

У погребі

Підвал - це найбільш поширене місце для зберігання червонокачанної капусти. Як варіації підійде прохолодна комора або підвал. приміщення потрібно готувати заздалегідь, ще влітку.

Льох обов`язково слід добре провітрити і провести там дезінфекцію. Для цього кімнату білять негашеним вапном і обкурюють сіркою.

Самі овочі повинні зберігатися на стелажах, в ящиках або ж в підвішеному вигляді. Ідеальними умовами для зберігання овоча в погребі буде температурний режим в рамках від -1 ° С до + 1 ° С, вологість - 90-98%

Для того щоб продовжити термін свіжості продукту, можна припудрювати його крейдою, підсушити попередньо верхні захисні листя. Найбільш цікавим варіантом вважається глиняна маска.

Суть методу полягає в тому, що качан, очищений попередньо від верхньої зеленого листя, змащується глиняним розчином. Зробити це потрібно таким чином, щоб сама головка під глиною не просвічує.

Після цього продукт підвішується на вулиці і залишається до повного висихання глиняної маски. Потім можна відправляти овочі в льох, зберігатися вони будуть чудово.

В холодильнику

Зберігати продукт можна і в холодильнику. Такий спосіб найпростіший. Кожну головку овоча потрібно покласти в поліетиленовий пакет і відправляти на зберігання.

Важливо при цьому пакет не зав`язувати. Можна також спочатку обмотати головки паперовою серветкою, а тільки після цього покласти в пакет. Такий спосіб теж хороший. Але і тут пакет зав`язувати не можна, щоб овоч не почав гнити.

маринування

для червоної капусти є безліч рецептів маринування на зиму. Це не дивно, адже при такому способі зберігання цей овоч зберігає майже всі свої корисні властивості, особливо це стосується вітаміну С, якого в цьому продукті чимала кількість. Маринована капуста соковита, хрустка і прийде до смаку практично всім любителям овочів.

Як приклад наведемо найбільш простий і швидкий для капусти червонокачанної маринованої рецепт на зиму.

Для початку овоч потрібно тонко нашаткувати і дуже щільно вкласти в банку об`ємом в 3 л. Потім слід закип`ятити воду (3 склянки), оцет (500 мл), додати 3 столових ложки цукру, 1,5 столових ложки солі і інші спеції для маринаду (чорний перець горошком - 15-18 шт., лаврушка - 3 шт., гвоздика - 3 шт., Паличка кориці.)Цим гарячим маринадом залишиться просто залити капусту в банку і вже через кілька днів продукт буде готовий до вживання.

салати

Багато господинь люблять готувати салат з червонокачанної капусти на зиму. Такий спосіб підійде тим, хто планує зберігати овоч більш тривалий час. Приємним бонусом буде те, що відкривши таку консервацію, можна відразу отримати практичне готову страву, яке можна подати до столу.

Наведемо один з найбільш популярних рецептів салату з синього овоча. Знадобиться 1 кг червонокачанної капусти, 0,3 кг болгарського перцю, цибуля (Приблизно 2-3 шт. В залежності від розміру), рослинне масло, столовий оцет, гвоздика, лаврушка, перець, цукор і сіль.

• В першу чергу шаткується синій качан і нарізається смужками перець. Потім півкільцями слід порізати цибулини. Всі ці овочі потрібно посолити (1 ст. Л. Солі буде достатньо), додати до них 2 ст. л. оцту і дати постояти хвилин 10.
• Поки овочі наполягають, можна зайнятися маринадом. Для його приготування 200-250 мл води потрібно довести до кипіння, покласти в неї перець горошком (по 5-6 горошин), лаврушку, 2 бутони гвоздики, 1 ч. Л. цукру. Все це потрібно ретельно перемішати і проварити протягом 5 хвилин, після чого влити 2 ст. л. оцту.
• Окремо потрібно нагріти 8 столових ложок олії рослинного до температури близько 70 ° С.
• капуста, перець болгарський і порізаний цибуля потрібно викласти в банки, після чого залити їх готовим маринадом. В кінці в кожну банку додається розігріте рослинне масло.
• Банки залишилося накрити кришками, провести стерилізацію, закатати і повністю охолодити.

Квашена капуста

Квашена продукція готується дуже просто і швидко.Головки червонокачанної овоча потрібно очистити від верхньої листя, самі качани потрібно ретельно вимити, розрізати на зручні частини і дрібно нашаткувати. Після цього капуста перетирається з сіллю і викладається в каструлю або банку. Дуже важливо утрамбувати її в ємність максимально щільно, при цьому потрібно ще й притискати її руками, щоб утворювався сік.

На дно посуду слід викласти вимиті листя винограду. Ними ж слід покрити продукт зверху. Додатково шари можна перекласти недозрілими ягодами, солодким перцем (Без насіння і плодоніжок), порізаними часточками яблук. Таке доповнення додасть страві особливого смаку.

Поверх потрібно покласти вантаж. Це може бути дерев`яна дощечка, тарілка або камінь. Дуже важливо, щоб сік покривав всю капусту. У разі, якщо його утворилося занадто мало, допускається додати до овочу невелику кількість холодної підселення води.Готова капуста спочатку повинна постояти в теплі, після чого переміщається в більш прохолодне місце. Буквально через тиждень її можна буде вживати.

засолка

Для засолювання червонокачанної овоча знадобиться: 10 кг червоної капусти, 10 аркушів лавра, стакан солі, перець (по 10 горошин), бутончики гвоздики (10 шт.), Кориця у вигляді порошку (за смаком).

Для маринаду потрібно підготувати оцет (3 столових ложки), сіль (1 столову ложку без гірки), цукор (2-3 столових ложки).

В першу чергу банки потрібно ретельно вимити, провести стерилізацію і просушити. Капуста шаткується, пересипається в більшу ємність. До неї потрібно додати сіль і вручну гарненько перетерти. Все це потрібно залишити на кілька годин, щоб продукція віддала сік.

Тим часом можна зайнятися маринадом. Змішується сіль, цукор і оцет до повного з`єднання інгредієнтів.

Готову засолювання потрібно утрамбувати в банки, при цьому стежачи за рівномірним розподілом соку. Додатково зверху в кожну ємність вливається маринад в рівних частинах. Банки після цього закриваються бляшаними кришками і відправляються в холод. Приблизно через два тижні капуста готова до подачі на стіл.Як видно, способів зберігання червонокачанної капусти існує безліч. Досить буде вибрати той, який підійде найкраще або ж заготовити овоч в декількох варіантах, щоб радувати себе і близьких корисним і смачним блюдом в зимовий період.