Кращі способи зимового зберігання овочів
Але перш ніж перейти безпосередньо до способів зберігання, нагадаю: тривалість зберігання овочів і збереження їх смакових якостей залежить не тільки від правильної підготовки (і сховища, і самого врожаю), але і умов вирощування. Так, так, саме вирощування: від того, наскільки правильно ви підібрали сорту, які прийоми агротехніки використовували, дотримувався чи сівозміну. Навіть, здавалося б, така дрібниця, як погодні умови, теж має значення.
Детально про те, як вирощувати різні овочеві культури, ви завжди можете почитати в статтях з розділу овочі. Нагадаю лише, що все овочі, призначені для тривалого зберігання, повинні бути своєчасно прибрані (і бажано в суху погоду). У них не повинно бути ніяких дефектів, вони не повинні бути пошкоджені шкідниками і хворобами.
Думаю про те, що зберігати врожай необхідно в ретельно прибраному, просушеному і продезинфікованому приміщенні, знає кожен. як підготувати льох до зими, ми трохи говорили в статті Готуємо дачу до зими: 5 головних порад. Якщо щось забулося або частина робіт з підготовки сховища ще не виконані - перечитайте поради і поспішіть - ще все можна встигнути, зима тільки почала вступати в свої права.
Нарешті, не варто забувати, що у кожного овоча - свої секрети зберігання. Якщо їх не дотримуватися, урожай в`яне і сохне, гниє і пліснявіє, втрачає зовнішній вигляд і смак, не кажучи вже про вітаміни. Давайте ж згадаємо найкращі способи зимового зберігання п`яти найпопулярніших і поширених овочевих культур.
1. Картопля
Самий популярний овоч, який практично завжди присутня в повсякденному раціоні людини, - картопля. Саме він займає більшу частину будь-якого погреба, підвалу або іншого сховища, адже обійтися без нього нам ох як не просто. Але щоб зберегти картопля протягом всієї зими, доведеться потрудитися.У теплому приміщенні бульби досить швидко стають млявими і проростають. На світлі вони зеленіють, що служить показником того, що в них утворюється найнебезпечніше отруйна речовина - соланін. Надмірна вологість призводить до гниття бульб. Як же цього уникнути?
З огляду на, що 80-90% вологість повітря і температура близько +2 ... + 3 ° С - оптимальні умови для зберігання картоплі, а зберігати його необхідно в сухому, темному, прохолодному приміщенні, ідеальним варіантом буде льох або підвал, яка не промерзає взимку.
Перед тим, як прибрати картопля на зберігання, гарненько просушіть його, потримавши кілька днів на відкритій, трохи затемненій, добре провітрюваному майданчику. Я сушу картопля під навісом: на заздалегідь розкинути покривало висипаю бульби шаром приблизно в 20 см і провітрюють його так дня три.
Після просушування відсортуйте картопля, відкидаючи всі хворі і пошкоджені бульби, і тільки після цього прибирайте його на зберігання. Я спочатку прибираю картопля в сарай, а коли середньодобова температура опуститься до +3 ... + 5 ° С, переношу в льох.
зберігати картопля краще за все не насипом, а в спеціальних контейнерах або ящиках, в стінках яких є невеликі отвори для доступу повітря до бульб. Висота таких контейнерів (ящиків), не повинна перевищувати 80-100 см, встановити їх слід не на землю, а на спеціальний поміст заввишки близько 15 см. Спорудити його можна з товстих дерев`яних брусків. Від усіх стін льоху до контейнера відстань не повинна бути менше ніж 20 см, інакше повітря просто-напросто не зможе надходити до бульб картоплі в достатній кількості. Щоб запобігти гниттю бульб, їх можна пересипати невеликим шаром сухих тирси або подрібненим листям горобини. Перші відмінно вбирають зайву вологу, а другі виділяє фітонциди - леткі речовини, які знищують хвороботворні мікроби.
2. Морква
лежкість коренеплодів моркви в значній мірі (втім, як і у картоплі) Залежить від умов її вирощування та сортів. Для тривалого зберігання необхідно вибирати морква середніх і пізніх сортів, але перш ніж прибирати її на зберігання, коренеплоди слід ретельно очистити від бруду, видалити у них бадилля, зрізуючи її на один рівень з головкою, і день-два просушити на сонечку.
Найсприятливіші умови для зберігання моркви: Температура +1 ... + 2 ° C і 85-90% вологість повітря. А зберігати морква, точно також як картопля, найкраще в спеціальних дерев`яних ящиках, пересипавши тими ж тирсою, листям горобини або піском. Розмір тари повинен бути невеликим - в ідеалі, в кожен такий ящик має міститися не більше 15-18 кг коренеплодів.
Існує ще один спосіб тривалого зберігання моркви, який заслужено вважається найбільш ефективним, але в той же час, на мій погляд, досить обтяжливою - в глині. Візьміть 10 літрове відро, наполовину заповнений глиною, вливши в нього 4,5 літра води, гарненько перемішайте і залиште на 12 годин. Потім в відро доверху додайте води і знову його вміст гарненько перемішайте, залишивши вже на добу. В результаті всіх маніпуляцій глина в відрі повинна придбати сметанообразную консистенцію.
Як тільки глиняна бовтанка готова, потрібно взяти невеликий дерев`яний ящик, застелити його поліетиленовою плівкою і, склавши туди в кілька рядів моркви, залити її глиною. глина консервує морква, завдяки чому коренеплоди легко зберігаються до наступного врожаю, не втрачаючи своїх смакових якостей і зовнішнього вигляду.
3. Буряк
Найбільш сприятливі умови для зберігання буряка: Температура близько +2 ... + 3 ° C при вологості повітря 85-95%. Перш, ніж прибрати буряк на зберігання, її необхідно ретельно очистити від залишків грунту. Не можна очищати буряк ножем або ударами одна об одну. Гострі предмети і удари можуть пошкодити шкірку коренеплодів, і навіть якщо таке пошкодження відразу буде непомітно, буряк не зможе довго зберегтися. Потім потрібно видалити всі листи - бадилля, залишивши лише невеликі 2-х сантиметрові черешки. Очистивши коренеплоди від залишків грунту, просушіть їх дня 2 в тіні на вітрі.
Зберігати буряк краще в нещільно закритих дерев`яних ящиках, ємність яких не повинна перевищувати 20 кілограм. Якщо у вашому погребі або підвалі занадто волого, буряк, так само як морква і картопля, необхідно пересипати тирсою, сіллю або листям калини. відмінно зберігається буряк, якщо пересипати її сумішшю піску і крейди або сухої гашеного вапна. Так ви створите в ящиках лужне середовище, яка буде перешкоджати розвитку небажаної мікрофлори. Єдине - перед вживанням буряк в цьому випадку необхідно мити більш ретельно, ніж зазвичай. Для приготування засипки змішайте 200 гр товченого крейди (сухий вапна) з 10 кг піску.
4. Капуста
Завдяки великій різноманітності сортів капусти білокачанної вживати її в свіжому вигляді можливо практично цілий рік. Правда, для тривалого зберігання підійдуть аж ніяк не всі сорти. Для зимового вживання краще віддати перевагу капусту середньостиглих, середньопізніх або пізньостиглих сортів. Крім того, надзвичайно важливо дотримуватися термінів збору врожаю.До речі, не так давно англійські агрономи з`ясували, що найкраще зберігається капуста, зібрана в період, коли температура повітря дорівнює 0 ... + 5 ° С. Пояснюється це тим, що саме при таких температурах в голівках капусти сповільнюється процес дихання. Оптимальні умови для зберігання капусти: Температура від -1 до + 1 ° C з відносною вологістю повітря 90-95%.
Перед тим, як прибрати качани капусти на зберігання, їх необхідно впорядкувати, відбираючи тільки щільні і сухі. качани капусти з механічними пошкодженнями і ознаками хвороб для зберігання в погребі не годяться, вони можуть пошкодити весь урожай, навіть якщо пролежать поруч зі здоровими качанами всього кілька днів.
зберігають капусту на стелажах, уклавши її головка до голівки, корінням догори, або просто підвішеною за коріння до стелі. можна зберігати капусту без верхніх зеленого листя і коренів, обернувши головку звичайної папером (тільки не використовуйте для цих цілей газети - друкарська фарба, в якій містяться шкідливі речовини, віддрукується на листках).
Існує ще один старовинний спосіб зберігання капусти: З качана знімають все нещільно прилеглі листя і гарненько змащують його глиною, заздалегідь розлученою до консистенції сметани. До качані прив`язують мотузку і, зробивши петлю, підвішують за неї капусту спочатку під навісом - для просушування, а потім в погребі - для тривалого зберігання. Кажуть, що саме при такому способі зберігання качани залишаються свіжими довгий час. А ви пробували зберігати капусту в глині? Поділіться, будь ласка, досвідом, якщо хто випробував цей метод на практиці.
5. Цибулю і часник
як цибуля, так і часник прекрасно зберігається в льохах і підвалах з температурою +1 ... + 5 ° C і відносною вологістю 75-80%.
після прибирання цибуля необхідно просушити - на відкритому місці близько тижня - і обрізати його листя, залишивши зовсім невелику шийку, довжиною до 5 см. Правда, якщо ви збираєтеся зберігати цибуля і часник сплетеним в кіски (дуже хороший спосіб зберігання), то хвостики обрізати не потрібно.
Хочу звернути вашу увагу: ніколи не зберігайте цибуля і часник навалом - вони пітніють і швидко псуються. Закладати їх на зберігання краще в невеликих ґратчастих ящиках, що забезпечують нормальну вентиляцію, але окремо один від іншого.
Відмінно зберігаються як цибуля, так і часник в невеликих тканинних мішечках, підвішених до стелі. Це можуть бути мішечки з бавовни, ситцю, а ще як мішечка можна використовувати звичайні капронові колготки або панчохи.
У наступному відео ви можете побачити, яким ще способом можна успішно зберігати часник всю зиму в міській квартирі.
Ось, власне, і все, про що я збиралася розповісти. Нагадаю тільки ще: під час зберігання за овочами, що зберігаються в погребі, необхідний догляд. Періодично провітрюйте приміщення і переглядайте овочі-виявивши хворі, пророслі або гнилі, відразу видаляйте.
А які способи зберігання овочів вважаєте найкращими ви?
