» » Правильне зберігання овочів з дотриманням умов і термінів

Правильне зберігання овочів з дотриманням умов і термінів

Насилу вирощений урожай потрібно ще й зберегти. Різні соління, варення, заморожування і сушіння дозволяють зробити це на досить тривалий термін, але в результаті втрачається велика частина вітамінів, корисних властивостей і смакових якостей. Для того щоб і взимку мати в своєму розпорядженні і на продаж свіжі овочі, необхідно вивчити умови їх збереження, температуру, вологість і деякі нюанси закладки.

Термін зберігання різних овочів

Зберігання овочів по-різному в залежності від типу вирощеної культури. Головним завданням стає створення найкращих умов для збереження в продуктах корисних мінералів і вітамінів. По термінах лежкости їх підрозділяють на 3 категорії:

  1. 1. Двулетники з тривалим терміном змісту - під час зимової закладки в них тривають процеси біологічного характеру. Основним завданням стає не допускати гниття і попереджати проростання. Якщо створити оптимальні умови, продукти залишаться в незмінному вигляді до наступного сезону.
  2. 2. Овочі з середніми термінами - діапазон часу залежить від відсотка води в самому продукті і стану зрілості на момент збору врожаю.
  3. 3. Овочі та зелень з короткими термінами - при належних умовах зберігають в свіжому вигляді не більше кількох тижнів.

Незалежно від категорії лежкости, існують загальні правила, дотримання яких призведе до найкращого результату. А саме:

  1. 1. Закладати на тривалий час поздносозревающіх сорти. При їх вирощуванні не використовують велику кількість добрив. При надлишку азоту в ґрунті овочі стають водянистими і швидко загнивають.
  2. 2. Створити оптимальні умови в обраному приміщенні (сухе, провітреному, чисте, продезінфіковані).
  3. 3. Ретельно впорядкувати вирощені плоди. Зіпсовані овочі з часом обов`язково зіпсують хороші.
  4. 4. Дотримуватися температурний режим для кожної категорії. Тримати все плоди і зелень з різною лежкостью в одному приміщенні не вийде, але деякий діапазон температури припустимо.
  5. 5. Вибирати упаковку і ємність, що відповідають санітарним показниками.

Приміщення для закладки не провітрюється в спеку. Процедуру проводять восени в вітряну погоду при низькій температурі.

Як знезаразити сховище?

При зберіганні важливим фактором служить правильне знезараження приміщення. Для цього використовують сірчані шашки з розрахунку 1х10 м ³. Такий спосіб рятує від згубних мікроорганізмів і від гризунів. Працюють з ними в такий спосіб:

  • в овочесховище встановлюють металеву основу;
  • легкозаймисті речовини відставляють не менше ніж на півметра;
  • ретельно закупорюють всі щілини;
  • шашку поміщають на основу і підпалюють;
  • закривають вхід.

Обробивши овочесховище, вичікують 3 діб та провітрюють.

В якості додаткової міри застосовують побілку стелі і стін поєднанням вапна і мідного купоросу. Холодне приміщення (гараж, балкон, підвал) утеплюють пінополістиролом.

Необхідний температурний режим

Для кожної категорії овочів підбирають індивідуальну температуру зберігання, т. К. Біологічні процеси і розвиток патогенних мікроорганізмів в різних продуктах протікають по-різному. Фахівці радять зберігати постійно вибрані показники не тільки t, а й вологості повітря, повітрообміну і освітленості. Різкі перепади не припустимі.

Температурний режимНайменування овочів
Від 0 ° С і нижче (але не менше - 5 ° С)Часник, білокачанна капуста, морква, цибуля
Від 0 ° С і вище (але не більше + 2 ° С)Коренеплоди, баштанні культури
Від + 2 ° С до + 10 ° СОгірки, картопля, помідори, баклажани

Вологість

Всі овочі містять певну кількість води. Для того щоб вона не випаровувалася і плоди зберігали свіжість протягом всього часу, вологість в приміщенні повинна бути на рівні 100%. Але таке середовище максимально сприяє розвитку гнильних процесів. Тому оптимальним вважається показник в 70-95%. Для зволоження повітря в домашніх умовах встановлюють ємність з водою. Для зниження вологості застосовують різні вологопоглиначі (харчову сіль).

Важливо дотримуватися балансу температури і вологи. В іншому випадку відбувається неминуча псування овочів.

Правила збереження врожаю

Замислюються про майбутню збереження овочів не на стадії збирання, а в період вибору насіння для посадки. Деякі сорти відрізняються слабкою лежкістю, і в подальшому зберегти плоди на довгий час буде неможливо. В якості профілактики дотримуються кілька запобіжних заходів:

  1. 1. Збирання врожаю здійснюють при сухих погодних умовах.
  2. 2. Зібрані овочі розкладають на просушку і перебирають. Пошкоджені плоди до збереження не придатні, їх вживають негайно.
  3. 3. Готують приміщення.
  4. 4. Ще раз перебирають овочі і тільки після цього закладають на зберігання.

Важливо враховувати «сусідство» різних категорій плодів. Лук і морква не закладають в одному приміщенні - у них неоднакові потреби у вологості. Несумісні капуста і картопля - різний температурний режим. Перебування поруч картоплі і яблук призводить до погіршення їх смакових якостей.

Де тримають овочі будинку?

Ідеальним місцем для змісту є підвал або льох з невеликою температурою. Але проживають в багатоквартирному будинку така комора недоступна. Підійде або утеплений балкон, або гараж. Особливості зберігання деяких овочів в квартирі взимку:

№ п / пОвочі і коренеплодинюанси змісту
1моркваУ ящику з піском в прохолодному місці (на балконі). У поліетиленовому пакеті в холодильнику. Перед закладанням очистити сухою щіткою, не мити. листя обрізати
2капустаУ холодильнику (перед закладкою качани ретельно просушують). У морозильній камері (розрізають на частини або шаткують). У коморі або на балконі. Якщо звернути кожен качан в папір (не газета) і скласти на балконі, термін зберігання збільшується
3редисУкладають на зиму коренеплід в льох. У холодильнику збереження складе не більше 30 днів
4огіркиУ пакеті, в холодильнику, обернувши в папір кожен овоч окремо. Час збереження до 2-х тижнів. Якщо зберігати в пакеті, його відкривають
5Цибуля, часникУкладають в сітки і підвішують в квартирі, на кухні
6БурякВ пакетах поряд з балконними дверима, поверх картоплі, на балконі в окремих від інших овочів ящиках. Перед закладанням бадилля обрізають, залишаючи не більше 1 см. Важливо уберігати від світла
7помідориУ холодильнику зберігаються до 7 днів. При утриманні в квартирі укладають в один шар і накривають тканиною для захисту від світла. При температурі до + 12 ° С час зберігання до 30 днів

Закладені на збереження овочі не виносять сонячного світла. Якщо продукти укладають в ящики, їх закривають кришкою або тканиною.

Картопля

Найпопулярніший продукт при вирощуванні і один з найбільш «вибагливих» при зберіганні - картопля. Його висаджують практично на кожній дільниці у великих кількостях. Тому питання збереження коренеплоду є досить актуальним. Важливо не допускати температурних перепадів, дотримуватися певної вологість і сумісність з іншими овочами і фруктами. Є кілька способів по збереженню коренеплоду:

  1. 1. У погребі. Нескладно підтримувати сприятливі умови. Важливо забезпечити хорошу вентиляцію, регулярне провітрювання, виробляти щорічне знезараження сумішшю з солі, гашеного вапна, мідного купоросу і води в пропорціях 150 гр. х 2 кг х 1 кг х 10 л відповідно. Закладають картоплю в ящики з прорізами (отворами). Тару попередньо дезінфікують марганцівкою. Продукт не виносить світла, тому його вкривають мішковиною.
  2. 2. У під`їзді. З недоліків: скачки температур, при неправильно вибраному сорті до весни картопля проростає.
  3. 3. На балконі. Ящики збивають без прорізів і додатково утеплюють пінопластом, або вкривають ковдрами. З недоліків: промерзання при нічному похолоданні, відсутність вентиляції, потрібно штучно підтримувати і контролювати вологість і захищати від світла.
  4. 4. У холодильнику. З недоліків: обмежений простір (вміщається тільки кілька кілограм), час зберігання до 10 днів - в подальшому змінюються смакові якості.
  5. 5. В квартирі. Зміст біля балкона або вхідних дверей малонадійний спосіб - термін зберігання до 14 днів.

Щоб уберегти картопля від зайвої вологості, поверх нього укладають буряк. Якщо покласти в ящик яблука, вони істотно сповільнять проростання коренеплоду.

Особливості сумісності плодів

Газоутворення, температурний режим, вологість і інші показники заважають деяким продуктам «сусідити». В такому випадку зберігати їх доведеться окремо. Погано на овочі впливає більшість фруктів. При закладці слід дотримуватися певні рекомендації.

Сумісні продукти:

  • батат / картопля;
  • брокколі / капуста в т. ч. кольорова;
  • буряк / морква;
  • перець / огірок;
  • часник / цибуля.

Абсолютно несумісних овочів не багато - цибуля / картопля (погіршуються смакові якості останнього). Не варто укладати всі плоди на зберігання в одне місце - урожай неминуче буде зіпсований. Важливо дотримуватися основних нечисленні правила і суворо контролювати терміни закладки кожного виду.


Переглядів: 70
    

Рекомендуємо також