Як зберегти огірки свіжими довше - секрети правильного зберігання

Огірок є трав`яниста рослина їх сімейства гарбузових, це означає, що він є близьким родичем кабачка, патисони та гарбузи. Але на відміну від них він не має твердої шкірки і не може зберігатися протягом всієї зими без жодних пристосувань.

Його використовують в свіжому, консервованому і замороженому вигляді. Для того щоб огірки довше залишалися свіжими, їх намагаються зберегти різними способами.

Існує кілька способів, найпопулярніший - це зберігання в холодильнику, в відділі для овочів. Але недостатньо просто помістити плоди в холодильник, існують певні правила зберігання.

Як правильно вибрати огірки?

Як зберегти огірки свіжими довше? Для цього потрібно вибирати плоди, дотримуючись таких правил:

• Плоди повинні бути твердими, без ознак в`янення;
• Збирати овочі, які потім підуть на зберігання потрібно або рано вранці, або ввечері. Найкраще, коли урожай зібрано в дощову погоду;
• Для зберігання підходять не всі сорти, перевагу потрібно віддавати тим, що з щільною і товстою шкіркою;
• Збирати плоди для зберігання потрібно на стадії технічної стиглості, щоб всередині не пішли процеси бродіння;
• На огірках необхідно залишати хвостики довжиною 1-2 см .;
• Шкірочка повинна бути цілою без порізів і вм`ятин;
• Всі плоди потрібно ретельно очистити від бруду і насухо витерти, по можливості не мити;
• Зривайте огірки безпосередньо перед закладкою на зберігання.

Якщо огірки будуть неправильно обрані або підготовлені, вони або зів`януть, або почнуть загнивати.

способи зберігання

1. 1. У холодильнику.

Зберігання свіжих огірків в холодильнику - це найбільш популярний метод. Щоб якомога довше зберегти цей овоч, потрібно звернути увагу на такі дрібниці, як температурний режим і упаковка.

Щоб зберігання свіжих огірків в холодильнику увінчалося успіхом потрібно, в першу чергу, стежити за температурою:

• При температурі + 1 + 2 термін зберігання складе 20 діб;
• При температурі + 4- + 8 термін зберігання складе 15 діб;
• До +15 градусів термін зберігання складе не більше 7 діб.

Ні в якому разі не можна допускати, щоб температура опустилася нижче нуля, на плодах відразу ж з`являться морожені місця, які приведуть до псування всіх плодів.

Не варто зберігати огірки в холодильнику без пакування, так вони швидко почнуть втрачати вологу і зів`януть.

Для упаковки можна використовувати кілька пристосувань:

• Загорніть кожен плід в білий папір, але не використовуйте для цього газети, по-перше, від конденсату вона швидко розмокне, а, по-друге, друкарська фарба може надати плодам неприємний запах;
• Помістіть огірки в поліетиленовий пакет і міцно його зав`яжіть. У кожен пакет розміщуйте кілька овочів, не забиваючи його до відмови. Постарайтеся залишити в пакеті якомога більше повітря, це продовжить термін зберігання.
• Загорніть кожен плід в харчову плівку якомога щільніше, цей спосіб хороший тим, що створює практично герметичні умови;
• Помістіть огірки в пластиковий харчовий контейнер з кришкою. Можна використовувати спеціальні контейнери, в яких є можливість створити вакуум.

Всі ці способи застосовні до власного врожаю, але як зберігати огірки в холодильнику, якщо вони придбані в торговельній точці? Для цього магазинну упаковку потрібно знімати тільки перед тим, як пустити огірки в їжу, оскільки в неї закачаний спеціальний газ, який уповільнює процеси псування.

Зберігання свіжих огірків в холодильнику не вимагає особливих зусиль, але при цьому дозволяє довгий час не шукати відповіді на запитання, як зберегти свіжі огірки. Хоча він і досить примхливий овоч, при правильному зберіганні можна зберегти його свіжість, аж до 30 діб.

Крім зберігання в холодильнику, є ще кілька методів, як зберегти огірки.

1. 2. У банку.

Зберігання огірків в скляній банці, де створено вакуум, це один з найбільш дієвих методів, щоб зберегти якомога довше свіжі огірки. Саме в цьому виді плоди тривалий період будуть мати вигляд, ніби їх тільки зараз зібрали з грядки. Цей метод дає можливість зберегти практично будь-які овочі свіжими протягом майже всього зимового періоду.

Візьміть необхідну кількість огірків і сполосніть їх водою. Процедуру миття необхідно провести якомога швидше, щоб огірки не встигли увібрати воду. Але ще більш кращим рішенням буде залишити їх без вологої обробки, а просто протерти їх паперовим рушником. Потім візьміть вимиту банку і простерилизуйте її, а після складайте в неї все огірки. Відберіть для цього тільки свіжі і на початківці в`янути, оскільки саме це дозволить зберегти свіжими огірки. Далі помістіть в банку невелику свічку і запаліть гніт.

Дана процедура потрібна для того, щоб знаходиться в банку повітря вигорів і випарувався. Для цього дайте палаючої свічі постояти в банку 4-6 хвилин, а потім накрийте банку кришкою якомога щільніше і дочекайтеся поки гніт згасне, це буде означати, що там більше немає повітря. Потім потрібно помістити отриману банку з огірками в прохолодне місце.

1. 3. У сухому вигляді.

Потрібно пам`ятати: після того, як їх вимили, зелені овочі, в тому числі і огірки, відразу починають втрачати свою форму і пружність. Тому не потрібно поспішати вимити огірки, для кращого збереження їх необхідно залишити в тому вигляді, в якому вони зірвані з грядки.

Потім виберете ємність, яка підходить за розміром обраних огірків. Протріть їх сухою ганчіркою і складіть щільно, намагаючись залишати якомога менше простору між ними. Якщо не знайшлося підходящої ємності, то її можуть замінити звичайні поліетиленові пакети, в яких зберігають харчові продукти.

1. 4. У воді.

Для того щоб свіжозібраний врожай огірків якомога довше зберегти свіжим, його потрібно якомога швидше покласти в ємність і залити холодною чистою водою. Виконати цю процедуру потрібно відразу ж після покупки або збору огірків.

Цей метод дозволить зберегти огірки свіжими до 3 тижнів. Складати їх потрібно вертикально, хвостиками вгору, рівень води над ними повинен становити не менше 4 см. Ємність з водою і огірками поставте в холодильник або інше місце з такою ж температурою якнайдалі від інших овочів і фруктів.

1. 5. За допомогою яєчного білка.

Саме цей продукт може стати хорошим засобом в питанні збереження врожаю огірків. Для цього кожен огірок витріть насухо і нанесіть на нього білок тонким шаром. Дайте їм висохнути, а після складіть в дерев`яний або пластмасовий короб. Після цього термін огірків зросте до місяця, а то й двох. Білок при висиханні утворює на шкірці огірка плівку, що не пропускає кисень. Тим самим плід поміщається в умови вакууму, і без доступу повітря процеси псування сповільнюються.

Перед вживанням все огірки необхідно буде просто ретельно обмити теплою водою.

нетрадиційні методи

Є кілька нетрадиційних способів, за допомогою яких, можна здивувати гостей свіжими огірками, збереженими до нового року. За допомогою першого зберегти можна дуже обмежена кількість плодів. Це дуже цікавий спосіб.

Коли огірок тільки починає зав`язуватися потрібно взяти його і, не відриваючи від батоги помістити в розетку капустяного листя, з яких потім сформується качан. Обидва овоча будуть рости разом, і огірок виявиться всередині качана, і разом з ним буде зберігатися всю зиму.

Другий спосіб полягає в тому, що деяка кількість огірків поміщають в дерев`яний бочонок, який потім опускають в проточний струмок, який не замерзає взимку. В таких умовах створюється оптимальний баланс вологи і температури. Це кращий нетрадиційний спосіб того, як довго зберегти свіжі огірки.

загальні рекомендації

Як правильно зберігати огірки при будь-якому способі:

• Огірки дуже чуйно реагують на зміну вологості, якщо вона буде сильно підвищена або, навпаки, сильно знизиться, це відразу ж позначиться на збереження плодів.
• Різкі перепади температури також небажані при зберіганні цього овоча. Якщо огірки зберігаються в дуже сухому місці, вони дуже швидко втратять свої смакові якості і починають в`янути, а якщо їм створити вологі і теплі умови, то вони в короткий термін почнуть загнивати. Безпосередньо з цієї причини майже всі реалізуються через торговельну мережу овочі піддаються обробці різними складами, наприклад, воском.
• Мити огірки перед закладкою на зберігання не рекомендується - домашні плоди з городу мають певний захист, саме з цієї причини не потрібно відразу ж її видаляти і вкорочувати термін зберігання. Помити їх найкраще безпосередньо, перед тим як збираєтеся їх використовувати, засолити, або зробити огірковий салат.
• А для того щоб огірки збереглися якомога довше, їх необхідно розмістити якомога далі від полки з фруктами. Особливо це правило потрібно дотримуватися щодо бананів і груш з яблуками - зрілі плоди цих фруктів мають здатність виробляти етилен, який сприяє їх швидкому дозріванню і зберегти огірки надовго не вийде.

висновок

Виходячи з вищевикладеного, можна зробити висновок, що для збереження огірків свіжими якомога довше потрібно дотримуватися кількох правил:

• Правильно вибирати сорти, які будуть закладатися на зберігання;
• Чи не збирати огірки для зберігання в саму спеку;
• Вибрати оптимальний температурний режим при зберіганні;
• Забезпечити умови, при яких волога з огірків буде випаровуватися якомога повільніше;
• Спробувати не змити з шкірки огірків захисну плівку;
• Брати тільки неушкоджені і неболяче плоди.