Як зберегти огірки свіжими до нового року
Огірок - поширений і всіма улюблений овоч, який присутній на кожному столі цілий рік. У наш час дістати зеленці взимку не проблема, але куди краще ласувати власноруч вирощеними плодами. Тому в кінці сезону багато дачники заготовляють огірки запас. Їх можна або законсервувати, або зберегти до Нового року в первозданному вигляді. Але як це можливо, якщо овочі залишаються свіжими всього тиждень? Підвищити цей термін можна, дотримуючись особливі умови зберігання.
Зміст
Термін придатності огірків
Огірки, крім прекрасного смаку і хрускоту, містять в собі вітаміни PP, C, B, каротин, мікро- і макроелементи. Також в них багато води, тому без дотримання температурно-вологого режиму зберегти їх на довгий час дуже важко.
Перший етап - це відбір огірків на стадії збору або покупки: переросли і перележала плоди для зберігання непридатні.
Вибір плодів для зберігання
Не всі огірки придатні для тривалого зберігання. Ідеально підійдуть засолювальні сорти, гібриди і з відмінною лежкістю. Їх можна розпізнати за деякими ознаками:
- м`якоть щільна з дрібними насіннєвими кишеньками;
- шкірка товста з численними горбками;
- шипи повинні бути чорними, а не білими.
До найбільш популярних сортів можна віднести: Муромський, Вязниковский, Дебют, Засолочний, Паризький корнішон, Зелена хвиля, Конкурент, Ніжинський, Садко, Харківський, Парад, Кущовий і Мурашка.
Вони збережуть свою свіжість набагато довше, ніж Салатні і Універсальні. Головне - обмежити висвітлення і дотримуватися правильної температури повітря.
Також огірки повинні бути:
- 1. Свіжими - ятати плодів на тривалий час необхідно проводити відразу після збору. Корнішони, які пролежали кілька днів при кімнатній температурі, до зберігання непридатні.
- 2. Сухими і чистими - землю і бруд знімають вручну, без промивання, так як плоди мають захисну плівку, яка зберігає вологу і перешкоджає появі гнилі.
- 3. Без механічних пошкоджень - шкірка огірків повинна бути цілою, інакше вони почнуть швидко псуватися.
- 4. З товстою шкіркою - для зберігання використовують плоди, вирощені на відкритому грунті. Тепличні довго не пролежать.
Які огірки не підходять для зберігання?
Для довгого зберігання непридатні:
- тепличні сорти з тонкої рідкої шкіркою;
- перезрілі плоди. Так як вони втрачають всі корисні властивості і для вживання непридатні. Такі екземпляри треба відразу пустити в переробку;
- ранньостиглі сорти. Зберігають свою свіжість в холодильнику не більше 7 днів.
П`ять способів зберегти огірки в холодильнику
Зберігати огірки в холодильнику просто і легко, але недовго. Свою свіжість вони зможуть зберегти не більше місяця. Найбільш популярні методи представлені в таблиці.
| Назва | опис |
 У воді | У глибоку миску або каструлю наливають холодну воду і опускають огірки хвостиками вниз. Вода повинна прикривати плоди тільки на 2-3 см. Ємність прибирають в холодильник, щодня міняючи воду. Такий метод дозволить продовжити свіжість огірків до 4 тижнів |
 У целофані | Кожен плід обертають в плівці або поліетилені і прибирають в холодильник. В такому стані огірки зберігають свіжість близько тижня |
 У паперовому рушнику | Кожен огірочок обертають паперовим рушником або серветкою. Кладуть їх у целофановий пакет і в холодильник. Таким чином можна зберегти зеленці свіжими на термін до 2 тижнів |
 У яєчному білку | Кожен плід умочують в білок, сушать і зберігають у холодильнику. Яєчний білок створює захисну плівку, яка зберігає огірки від вірусних та грибкових захворювань |
 Замороження | Для заморозки цілі плоди не підходять, так як при розморожуванні вони втрачають смакові якості і набувають непривабливий вигляд. Огірки нарізають середніми або дрібними кубиками, укладають на деко і прибирають на 1 годину в морозилку. Щоб овочі не втратили вологу, їх прикривають харчової папером. Після заморозки зеленці розфасовують по пакетах і прибирають назад в морозильну камеру. Такі огірки використовують для приготування салатів і окрошки |
Не рекомендується зберігати корнішони разом зі стиглими овочами та фруктами. Під впливом етилену біохімічний процес в зеленці посилюється, і вони починають швидко перестигати.
Як зберегти огірки в приміщенні
Овочі можна зберігати в домашніх умовах при температурі повітря в межах +6 градусів.
У ящиках
При зберіганні огірочків при температурі +15 градусів і вологості 90% вони збережуться на 2-3 дня. При +6 градусів залишаться свіжими до 10 днів. Цей спосіб простий: дно ящика покривають поліетиленовою плівкою і викладають відібрані зеленці. Тару для збереження вологи зверху вкривають поліетиленом.
В якості ємності можна використовувати і емальований дзбан з кришкою. Кожен корнішон обертають в серветку, прибирають в пакет і акуратно складають шарами. В такому стані огірочки залишаються свіжими близько місяця. Цей метод підходить для сухого і прохолодного льоху.
У вологому тканини
Кожен плід обертають в мокру тканину і прибирають в холодне приміщення, де температура повітря не піднімається вище +6 градусів. Важливий момент: щоб огірки залишалися хрусткими якомога довше, тканина повинна постійно бути вологою.
Незалежно від способу зберігання необхідно періодично оглядати овочі, прибираючи зіпсовані і зів`ялі плоди.
Незвичайні способи зберігання огірків
Існує велика кількість методів, як зберегти огірки свіжими аж до Нового року. Деякими з них люди користувалися в часи, коли в будинку не було холодильника.
У банку
Зберігання огірків в банку - простий, перевірений і ефективний спосіб. Для цього в чисту ємність встановлюють парафінову свічку і заповнюють відібраними плодами. Після заповнення запалюють свічку, закупорюють кришкою і прибирають в прохолодне приміщення. Палаюча свічка поглинає з банки кисень і наповнює її вуглекислим газом. У безкисневому тарі овочі зберігають свіжість до весни.
У бочці
Цей старовинний метод дозволить зберегти огірки свіжими без розсолу і прянощів. Для цього буде потрібно ошпарена дубова бочка. На її дно укладають листя хрону, які перешкоджатимуть процесу окислення.
Відібрані зеленці встановлюють вертикально в бочку хвостиками вниз, намагаючись не залишати порожнеч. Після того як ємність наповниться, верхній шар прикривають хроном, закривають кришкою і ставлять в теплому ставок, на дні якого б`ють холодні ключі.
Корисні властивості і смакові якості огірків зберігаються до новорічних та весняних свят.
У оцтової камері
Щоб огірочки зберегли вологу, соковитість і аромат на тривалий час, можна вдатися до цього методу. Для нього знадобиться емальована каструля і підставка з отворами. Головне - щоб вона була виготовлена з матеріалу, стійкого до оцтової кислоти.
У каструлю на 3-4 мм наливають 9-відсотковий оцет. Ставлять підставку і розкладають огірки так, щоб вони не стикалися з ним. Після заповнення каструлю закривають і прибирають в прохолодне приміщення.
У глиняному горщику
Глиняний горщик - ідеальна тара для зберігання. Овочі рядами укладають в ємність, кожен шар пересипають річковим піском, щільно закривають кришкою і закопують на ділянці.
Взимку можна здивувати гостей свіжим, соковитим і ароматним урожаєм зі свого городу.
У білоголової капусти
Це оригінальний спосіб, який підходить для регіонів з теплим кліматом. Огірки висаджують у відкритий грунт між рядами капусти пізніх сортів. Утворені зав`язі разом з гнучкими стеблинками акуратно розташовують між капустяним листям, ближче до качані. Таким чином, плоди огірків розвиваються всередині капусти.
Для зберігання капустяний качан загортають у папір і відправляють в прохолодному місці. Разом з капустою зберігаються і огірки.
Всі перераховані вище методи зберігання перевірені і дуже ефективні. Вибравши найбільш підходящий, можна із задоволенням ласувати свіжими і ароматними корнішонами зі своєї ділянки протягом всієї зими.
Як правильно зберегти зеленці вакуумним способом можна дізнатися з відео:
