Петрушка на зиму - кращі способи і рецепти заготовок зелені і кореневищ

Петрушку використовують для приготування супів, овочевих і м`ясних страв і соусів, додають в салати і маринади. Ці прянощі збуджує апетит і поповнює організм вітамінами і мікроелементами, зміцнюючи імунітет. Влітку, коли на городах зелень росте в надлишку, перед господинею постає завдання - зберегти зібраний врожай. Петрушка на зиму в домашніх умовах заготовлюється різними способами, і кожен з них гарний по-своєму.

Як зберегти зелень на довгий термін

У холодильнику свіжа петрушка може зберігатися близько місяця, та й то не завжди. При температурі +7 ºС трава поступово жовтіє і висихає. Навіть якщо покласти зелень в пакет або загорнути в харчову плівку, через деякий час вона зіпсується.

Зберегти свіжість петрушки і кропу протягом всієї зими допоможуть інші способи:

• заморозка;
• сушка;
• засолювання;
• зберігання в маслі;
• маринування.

Кожен з перерахованих варіантів дозволяє швидко і без особливих зусиль заготовити на зиму стільки зелені, скільки буде потрібно.

Петрушка на зиму - кращі рецепти

Для заготівлі краще збирати траву до початку цвітіння. У ній міститься найбільше корисних речовин. Зелень попередньо перебирають, видаляючи сміття і сторонні трави, а потім миють холодною водою.

Якщо пучки дуже великі, необхідно розділити їх на частини і промити окремо, щоб на листках не залишилася пил і комахи. Потім траву просушують, розклавши на рушник тонким шаром. На зелені не повинно бути крапель води. Коли трава висохне, її можна заготовлювати на зиму.

Замороження петрушки

Заморожувати пряність можна декількома способами. Найпростіший - загорнути невеликі пучки в харчову плівку і покласти в морозилку. Деякі господині чинять інакше - вони подрібнюють листя і стебла петрушки, розкладають нарізку по пакетам, щільно зав`язують і відправляють на заморозку.

Петрушку можна заморожувати повторно, тому рекомендується розфасувати її так, щоб в кожному окремому пакеті виявилося стільки зелені, скільки знадобиться для приготування однієї страви.

Заморозити зелень можна і в формочках для льоду. В такому випадку траву дрібно рубають, щільно утрамбовують в осередки і поміщають в морозильну камеру. Через кілька годин зелені кубики виймають з форми і складають в пакети.

сушена пряність

Зелень прекрасно зберігає корисні властивості і аромат, якщо її засушити. У такому вигляді петрушку використовують найчастіше. Її додають в перші страви і гарніри, соуси і закуски. Рослинна сировина перебирають, видаляючи сміття і пожовкле листя, миють, подрібнюють ножем і розкладають тонким шаром на папері або рушник. Сировина залишають на свіжому повітрі в тіні на кілька днів, так як під впливом ультрафіолету руйнуються вітаміни. Для захисту від мух і вітру зелень накривають марлею і фіксують по краях.

Посушити петрушку можна і іншими способами, наприклад, в духовці, мікрохвильовій печі або в спеціальній сушильній машині. Вони менш кращі, так як позбавляють сировину здебільшого вітамінів.

Якщо вибір припав на духову шафу, так як він є у кожної господині, на відміну від іншої техніки, важливо правильно виставити температурний режим. Подрібнену зелень розсипають тонким шаром на деко, дверцята духовки при цьому залишають відкритими. Її легко зафіксувати в потрібному положенні за допомогою дерев`яної лопатки. Температура, підходяща для сушіння, складає 40-45 ºС. Готову пряність висипають в чисту банку і щільно закривають кришкою.

Корінь петрушки також сушать на зиму. Спочатку його ретельно миють, очищають гострим ножем і нарізають кружечками. Якщо є дегідратор, фрагменти кореневища розміщують на піддонах в один шар і включають агрегат. Відповідна температура - 45 ºС. Сушка проводиться протягом декількох годин згідно з інструкцією. Заготовки зберігають в ганчірковому мішечку в добре провітрюваному приміщенні.

засолка зелені

Багато господинь використовують інший спосіб заготівлі петрушки на зиму - солять листя, стебла і коріння городньої культури. Сіль має консервуючими властивостями, ця речовина перешкоджає розмноженню бактерій, завдяки чому продукт зберігається в свіжому вигляді тривалий час.

Коріння і зелень петрушки солять окремо.

Для заготівлі знадобиться:

• чиста тара з щільно закривається кришкою;
• ваги;
• сіль;
• свіжа зелень.

Рослинна сировина зважують, ретельно миють холодною водою, просушують на рушник, подрібнюють зручним способом і укладають в банку. Солі беруть в 5 разів більше, ніж зелені. Вміст ємності перемішують і закривають поліетиленовою кришкою. Солону петрушку зберігають в холодильнику або погребі. Додаючи продукт в блюда, варто враховувати, що в ньому міститься багато солі.

Засолити коріння можна таким же способом. Спочатку їх миють, соскабливают ножем і нарізають кружечками або іншим способом, складають у чисту тару і пересипають сіллю в пропорції 1: 5.

У рослинному маслі

Зелень збережеться свіжою надовго, якщо помістити її в рослинний жир. Можна використовувати недороге соняшникову олію. Спочатку готують тару для зберігання - півлітрові банки. Їх необхідно помити і простерилізувати над парою 5 хвилин.

Пучки зелені перебирають, видаляючи сміття і дуже грубі стебла. Рослинна сировина миють і просушують, подрібнюють ножем і складають в підготовлені ємності. Всередину наливають масло так, щоб нарізка повністю занурилася в нього. Банки накривають кришками і відправляють в холодильник або льох. Відповідна температура для зберігання +8 ºС.

Маринований петрушечний корінь

Тим, хто любить їсти мариновані овочі, варто взяти на замітку рецепт маринованих коріння петрушки. Така заготовка подається як закуска, вона смачна і корисна для здоров`я. Покрокова інструкція:

• кореневі відростки миють, очищають від тонкої шкірки і подрібнюють зручним способом - кубиками або кружечками;
• нарізку поміщають в киплячу злегка підсолену воду на 3 хвилини, потім зливають через друшляк і дають охолонути;
• щоб корінці добре тримали форму, рекомендується обдати їх крижаною водою;
• банки стерилізують і наповнюють нарізкою з коріння петрушки;
• вміст заливають киплячим маринадом;
• виробляють закупорку.

Варіантів приготування маринаду безліч. Розглянемо один з рецептів, він відмінно підійде для коренів петрушки. Список інгредієнтів на 1 літр води:

• склянка оцту в концентрації 9%;
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 2 ч. Л. солі (можна регулювати на свій смак);
• часник - 4 зубчики;
• чорний перець горошком від 5 до 8 штук;
• лавровий лист - 2.

Для приготування маринаду використовують тільки емальовану каструлю.

Є безліч способів, як заготовити на зиму зелень і коріння петрушки. Найкращі - це ті, що не віднімають багато часу - заморожування і сушіння. Таким же чином можна зберегти кріп, кінзу і інші пряні трави. Кожна господиня обирає зручний для неї варіант. У будь-якому випадку урожай збережеться на кілька місяців і послужить на благо домочадців.