Вивчаємо способи заготовки петрушки і збереження її свіжою на зиму
Свіжа зелень петрушки з грядки - це незабутній аромат гарячих м`ясних і овочевих страв, пряна добавка до салатів і маринадів. Коли теплі дні добігають кінця, рослини дають все менше зелених пахучих листя, а скоро і зовсім йдуть під сніг. Як зберегти петрушку свіжої на зиму так, щоб багатий вітамінами раціон не збіднів, а меню навіть в холодну пору року залишалося максимально різноманітним і корисним?
Зміст
В умовах холодильника, при температурі до + 6 ° С зелень петрушки може зберігатися не більше місяця. При цьому листя поступово втрачає вологу, жовтіє і в`яне. Кореневища петрушки більш витривалі.
Якщо очищені від залишків листя і грунту коренеплоди занурити в чистий пісок, забезпечити постійний приплив повітря і температуру від +1 до +5 ° С, то петрушка успішно перезимує. Правда, погріб є далеко не у всіх, та й за час зимівлі кореневища втрачають досить велику частину корисних речовин. Як же зберігати петрушку?
Сьогодні навіть в домашніх умовах можна скористатися кількома способами і рецептами, як заготовити петрушку на зиму. Причому у всіх випадку проводиться обробка зелені і коренеплодів не позначається ні на смакових якостях продуктів, ні на їх вітамінний склад.
Чи можна заморожувати петрушку на зиму?
Щільна листя петрушки і коренеплоди, прибрані восени, прекрасно піддаються заморожуванню.
Вплив холоду чи не порушує структури тканин коренів і листя, нітрохи не зменшується кількість ароматичних і корисних речовин. До того ж спосіб, коли заморожування піддаються цілі пучки або листя, сьогодні може вважатися найпростішим і швидким. Як за цим рецептом заготовити петрушку на зиму?
- Попередньо зібрану зелень перебирають, видаляючи підсохлі або пошкоджені листя, травинки і сторонні включення.
- Обрізають непридатні в їжу грубі черешки.
- Петрушку ретельно промивають і просушують близько 10-15 хвилин на серветці або рушник.
- Готову до заморожування зелень ділять на невеликі порційні пучки, достатні для заправки одного блюда.
- Листя загортають у харчову плівку або розкладають по пакетам, щоб потім відправити в морозильну камеру.
На поетапних фото видно, як на зиму заморозити петрушку на зиму. Якщо не піддавати зелень розморожування і повторного впливу холоду, петрушка прекрасно зберігається всю зиму. Важливо, щоб на момент закладки, пучки були максимально чистими, і на поверхні листя не залишалося слідів води, здатної при низьких температурах не кращим чином впливати на якість зелені.
Судити про наявність вологи всередині пакетів можна по тому, як виглядає петрушка. Якщо зелень була недостатньо просушена, розморожені стебла будуть темно-зеленими, повністю втратили пружність, поникаючими. Якісна зелень збереже вигляд і структуру свіжої.
Аналогічно надходять з кореневищами петрушки. Їх промивають, видаляючи дрібні корінці і залишки листя. Очищені кореневища нарізають соломкою або кубиками, як і зелень, підсушують і фасують по невеликих пакетів. Таку петрушку в зимовий час можна використовувати під час приготування бульйонів, рагу та інших гарячих страв.
Як заморозити петрушку на зиму: фото і опис оригінальних способів
Витратити нехай і невеликий, але цілий пучок петрушки вдається не завжди. Чи можна заморожувати петрушку на зиму ще меншими порціями? Так, якщо скористатися формочками для льоду, то перебрана, промита і дрібно нарізану зелень петрушки після заморожування перетворюється в ароматні кубики для заправки бульйонів, запіканок, тушкованих овочів або пасти.
При використанні цього способу заготівлі петрушки на зиму важливо правильно вибрати ступінь подрібнення листя.
Якщо скористатися блендером, зелена маса дасть сік і стане кашкоподібної, але при цьому чудово заповнює осередки контейнера для льоду і замерзає. При ручному подрібненні частинки вийдуть більші, але сформувати кубик набагато складніше. Тому перед тим, як на фото, заморозити петрушку на зиму, використовуючи цей метод, доведеться подбати про те, щоб якомога дрібніше нарубати листя. У будь-якому випадку така добавка до страв в повній мірі передає і смак, і аромат свіжої зелені.
Якщо ж в кубиках хочеться зберегти майже цілі листочки, то після розкладання крупно нарізаною зеленою маси по осередках вміст заливають невеликою кількістю води, а краще розтопленим вершковим або нерафінованою оливковою олією. Заморожені кубики стануть чудовою добавкою до підсмаженої м`яса, пельменів, страв з рису і картоплі.
При бажанні до складу суміші можна додати і інші улюблені трави, наприклад зелена цибуля, рубаний часник або солодкий перець, орегано і базилік.
Заготівля петрушки на зиму в маслі
Схожий спосіб заготівлі петрушки на зиму також передбачає використання масла, але вже звичайного, очищеної соняшникової. Та й морозильної камери в цьому випадку не буде потрібно.
- Зелень, яку хочуть зберегти, обов`язково промивають, обрізаючи все зіпсовані, підсохлі і грубі частини листя.
- Після цього петрушку просушують і подрібнюють.
- Зелень щільно укладають в чисті скляні банки і заливають маслом так, щоб між листям не залишалося повітряних бульбашок.
Коли масло покриє петрушку, банки щільно закривають і відправляють в льох або холодильник, де продукту буде забезпечено зберігання при температурі від +1 до +8 ° С.
Як заготовити петрушку на зиму: рецепт засолювання зелені
Засолка - один з найстаріших способів, які давали можливість зберігати властивості самих швидкопсувних продуктів за часів, коли домашні холодильники були тільки мрією.
Сьогодні про те, як зберегти на зиму петрушку свіжої за допомогою солі, мало хто пам`ятає. Проте, сіль як природний консервант прекрасно зберігає всі якості зелені і не дає розвиватися шкідливим мікроорганізмам.
Для засолювання підійде чиста подрібнена зелень і натерті коренеплоди. На п`ять вагових частин рослинної сировини беруть одну частину кухонної солі. Компоненти змішують і розкладають по чистим скляним банкам так, щоб залишилося місце для утворюється в міру розчинення солі соку. Закриті ємності можна зберігати в погребі чи в холодильнику, і при необхідності витрачати засолену петрушку для кулінарних цілей.
Як сушити петрушку в домашніх умовах
Сушка зелені і кореневищ є одним з найефективніших способів заготовки петрушки на зиму. У готовому продукті залишаються всі мікроелементи і вітаміни, аромат практично не змінюється, а іноді стає і більш насиченим.
До того ж сушена петрушка не вимагає особливих умов зберігання, багаторазово втрачає у вазі і об`ємі в порівнянні зі свіжою і також зручна у використанні. Перед тим як в домашніх умовах сушити петрушку, зелень і коренеплоди миють, ретельно і дбайливо сушать. Після сушіння відокремити сміттєві включення, підгнилі і грубі частини рослини вже не буде можливості, тому сировину заздалегідь перебирають, а кореневища чистять.
Зелень петрушки можна сушити як цілим листом разом з верхньою частиною черешка, так і окремими невеликими шматочками. Коренеплоди перед сушінням нарізають тонкими кружечками або невеликими кубиками. Сушити петрушку, як і інші городні культури, можна на відкритому повітрі, під марлею, в мікрохвильовій печі, спеціальної сушці або в духовці, при температурі не вище +60 ° С. Якщо повітря буде гаряче, є ризик підгоряння зелені і втрати її корисних властивостей. Визначити якість сухої трави можна по тому, як виглядає петрушка.
Якщо спочатку зелена трава набула жовтуватого або бурого відтінку, температурний режим під час сушки порушувався.
Щоб втрата вологи листям і шматочками коренеплодів йшла рівномірніше і швидше, час від часу сировину акуратно ворушать. Як зберігати петрушку після сушки?
Після закінчення процесу суху петрушку розсипають по скляних банках з щільно закривають кришками або пакетів з внутрішнім шаром з фольги. Така упаковка не дозволить сухому продукту розгубити аромат і увібрати вологу з повітря.
