Способи заготівлі петрушки на зиму в домашніх умовах
В організм людини цілий рік повинні надходити вітаміни і мінеральні компоненти. Велика кількість корисних для організму речовин міститься в свіжих овочах, фруктах і, особливо, в зелені. Але важливо пам`ятати, що тільки натуральний продукт може бути корисним для здоров`я.
Зміст
Якщо ж зелень купується в магазині, то немає гарантії, що з неї життєво важливі речовини вже не випарувалися. Сьогодні ми розглянемо варіанти, як можна зберегти петушку на зиму. Я розповім, як зберігати корисну для організму зелень, щоб в ній зберігся повноцінний набір вітамінів і мінералів.
Корисні властивості петрушки:
- відновлення сил;
- стабілізація апетиту;
- поліпшення обмінних процесів;
- лікування і профілактика захворювань нирок;
- нормалізація роботи репродуктивної функції;
- сприятливий вплив на роботу серця і судин;
- лікування запальних захворювань очей;
- боротьба з ожирінням.
Використовувати петрушку можна в практично будь-яких стравах. Зелень додають в супи, другі страви, готують на її основі салати і овочеві запіканки.
Заготівля петрушки на зиму
Існує кілька способів заготовки петрушки на зиму в домашніх умовах. У всіх запропонованих нижче варіантах зелень повністю зберігає вітамінізований склад і залишається корисною для організму.
сушена петрушка
Один з найпростіших і легких способів заготовки зелені на зиму. У сушеної петрушки повністю зберігається набір життєво важливих для організму людини компонентів.
Алгоритм дій:
- Перебрати підготовлену зелень - видалити всі пожовклі листочки, рослинне сміття, потемнілі гілочки і листя.
- Гострим ножем відрізати кореневища, а також товсті стебла.
- Ретельно промити зелень. Під час миття важливо повністю усунути з листя весь бруд, залишки пилу та інше сміття. Зручно мити петрушку в тазику. Для цього в невеликий тазик налити прохолодну воду, опустити підготовлену зелень, залишити її в рідині на кілька хвилин. За цей час з листя від`єднатися і западе на дно бруд. Потім зелень необхідно акуратно витягнути з води, перекласти її в друшляк. Забруднену воду злити, тазик сполоснути проточною водою і знову налити чистої рідини. Повторити процедуру кілька разів. Тільки ретельне миття зелені забезпечить їй повноцінну чистоту.
- Після - промиту зелень викласти на стіл на чистий рушник. Зверху листя необхідно промокнути паперовими серветками. Така процедура допоможе прибрати з петрушки всю зайву вологу.
Надалі можна діяти 2-ма різними способами.
- З гілочок обірвати ніжні листочки петрушки, розкласти їх на сухому рушнику в добре провітрюваному затемненому приміщенні. Важливо пам`ятати, що сушити зелень під яскравими променями сонця не можна - це може привести до пожовтіння та в`янення листя. Через кілька днів, коли листя підсохне, петрушку перекласти в сухий тканинний мішечок і надалі використовувати за призначенням.
- Підготовлену зелень дрібно нарізати гострим ножем, пересипати отриману масу на шар паперових рушників і сушити в темному добре провітрюваному приміщенні кілька днів. У процесі сушіння зелень потрібно періодично перемішувати. Далі петрушку необхідно пересипати в баночки для зберігання або в тканинний мішечок і зберігати з сухому приміщенні далеко від ароматних продуктів.
Деякі домогосподарки для сушки зелені використовують духову шафу. Алгоритм заходів аналогічний вищеописаному - зелень промивається, подрібнюється ножем і оговтується в прогріту духовку. Нудиться в духовій шафі петрушка різну кількість часу (в залежності від температури нагріву духовки) - від 40 хвилин до 2 годин.
Важливо відзначити, що такий спосіб заготівлі зелені на зиму дуже зручний і простий. Але в результаті термічної обробки зелень втрачає частину корисних компонентів.
Замороження петрушки
Заморожена зелень повністю зберігає всі корисні якості, якими наділила її природа. Крім цього, заморожена петрушка така ж ароматна і красива, як свіжа.
Заморожувати петрушку можна декількома способами - в подрібненому вигляді або цілком. Подрібнену зелень додають страви під час приготування. А цілими гілочками можна прикрашати готові салати і другі страви.
Алгоритм дій:
- Гілочки зелені перебрати, звільнити від сміття, ретельно промити і висушити. Дуже важливо провести процедуру сушіння свіжої петрушки ретельно. Не можна, щоб на листі залишалася зайва волога, так як це може привести до в`янення листя під час заморозки.
- Далі зелень необхідно розділити на кілька невеликих частин, кожну частину перекласти в поліетиленовий пакет. Пакетики скрутити і здавити таким чином, щоб з них вийшов все повітря.
- Потім підготовлену зелень перекласти в морозилку.
Для заморозки петрушки можна використовувати й інший спосіб: підготовлена листя (в нарізаному вигляді або цілком) складається в пластикові контейнери і відправляється в морозилку.
Замороження петрушки в кубиках для приготування льоду
Дуже популярний спосіб заморозки будь-якої зелені. В цьому випадку заморожена петрушка виходить в порціонної формі.
Як заготовити петрушку на зиму?
- Підготувати зелень (перебрати, ретельно промити і обсушити).
- Листя дрібно порізати.
- Розкласти подрібнену петрушку в формочки для приготування льоду.
- Зверху на зелень додати невелику кількість води (до заповнення кубика).
- Надіслати формочку для приготування льоду в морозилку.
- Як тільки зелень заморозитися, пересипати кубики в поліетиленовий пакет і залишити зберігатися в морозилці.
Аналогічним чином можна заморожувати петрушку в рослинному маслі. У цьому випадку замість води потрібно використовувати рослинне масло. Отримані кубики зелені зручно використовувати для приготування перших і других страв, а також овочевого рагу.
Петрушку, залиту рослинною олією, можна зберігати в холодильнику. Але використовувати готовий продукт необхідно протягом 3-х місяців після приготування.
засолка петрушки
Ще один хороший спосіб заготівлі зелені на зиму. В даний час багато господинь вважають за краще використовувати інші методи зберігання зелені - заморозка, сушка. Але і цей метод є дуже ефективним. Сіль в рецепті виступає в якості активного консерванту, який не дозволяє зелені зіпсуватися і залишатися свіжою, ароматною і яскравою.
Спосіб приготування:
- Підготувати зелень - очистити від сміття, звільнити від товстих гілок і кореневищ, промити і ретельно обсушити.
- Подрібнити листя в блендері або за допомогою гострого ножа.
- Змішати подрібнену петрушку з сіллю в розрахунку на 1 ст. зелені 1 ст. ложка великої повареної солі.
- Перекласти солону петрушку в маленькі скляні баночки, щільно утрамбувати (перед закладкою солоної зелені банки необхідно ретельно промити і простерилізувати).
- Зберігати корисний продукт в холодильнику.
Солону петрушку додають в салати, супи, другі страви. Важливо пам`ятати, що в зелені вже міститься сіль, тому основне блюдо можна багато солити.
Зберігання кореня петрушки
Зберегти на зиму можна не тільки листя, але і корінь петрушки. Для цього необхідно від рослини відокремити коріння, очистити їх від зайвої землі і іншого сміття. Потім кореневища перекласти в дерев`яні ящики (в один шар), після - присипати їх товстим шаром сухого річкового піску.
У такому вигляді коріння петрушки можна зберігати впродовж всієї зими. Але зберігатися продукт повинен в погребі, де вологість повітря не становить понад 60%.
Зберігати коріння петрушки можна на балконі. Так як заморозки (зниження температури повітря нижче 0 градусів) стає згубним для продукту.
Корисні поради
Способів заготовити петрушку на зиму в домашніх умовах досить. Але щоб зелень взимку була максимально ароматної і свіжої, рекомендуємо врахувати наступні важливі засади:
- Для зимового зберігання ідеальна молоде листя петрушки. Тобто збір зелені необхідно проводити то того, як рослина починає цвісти. Молоді листочки краще зберігаються, мають насиченим ароматом і приємним ніжно-зеленим відтінком.
- Заморожену зелень можна кілька разів розморожувати і знову заморожувати, це призводить до потемніння листя і втрати красивого зовнішнього вигляду. Рекомендуємо заморожувати невеликі пучки зелені, які можна відразу ж використовувати.
- Якщо з морозилки витягується великий пучок замороженої петрушки, але при цьому необхідно взяти лише малу його частину, то необхідно швидко (не допускаючи розморожування зелені) відрізати від великого пучка потрібну кількість продукту, а частину, що залишилася прибрати в морозилку.
- Використовуючи для приготування страв солону петрушку, з банки потрібну кількість зелені необхідно витягувати тільки чистою сухою ложкою. Після банку з зеленню слід щільно закупорити кришкою і прибрати назад в холодильник.
висновок
- Петрушка - це ароматний і смачний продукт. Включати в раціон зелень необхідно цілий рік, так як вона має масу корисних якостей для організму.
- Для зимового зберігання зелені можна використовувати різні способи - сушка, заморожування, приготування кубиків льоду. У всіх випадках продукт повністю зберігатиме вітамінізований склад і корисні властивості.
