Зелена цибуля - кращі рецепти заготовок на зиму

Лук - ніжна культура недовгого терміну зберігання. Свою свіжість може зберігати кілька днів, потім починає в`янути і сохнути. Свіжу зелень їдять вприкуску, щоб збагатити організм вітамінами і мікроелементами. А коли урожай багатий, його заготовляють на зиму. Способів багато: засолювання, сушіння, заморожування, Маринівка. У будь-якому вигляді зелена цибуля зберігає поживні речовини і незамінний в зимові холодні дні.

Як заморозити цибулю на зиму

Щоб зелені пір`я були присутні в стравах круглий рік, можна скористатися легким і швидким способом заготовки - заморожуванням. Заморожену зелень додають при приготуванні супів, рагу або жаркого.

Процес заготівлі в домашніх умовах простий:

Збір зелені проводять до моменту стрелкованія. Обрізають коріння і ретельно промивають, видаляють підсохлі і пожовклі пір`я. Після того як вода стече, зелень подрібнюють, а білі цибульні головки ріжуть півкільцями. Їх можна заморозити в окремому контейнері.

Якщо цибуля гіркий, його бланшують кілька хвилин. Потім воду зливають і залишають до повного охолодження. Підготовлений продукт розкладають по пакетам або герметичним контейнерів. Обсяг повинен бути такий, щоб вистачило на разове використання.

Розморожений продукт вторинної заморожуванні не підлягає.

Якщо його заморожують в пакетах, то необхідно максимально видавити повітря, підписати і прибрати в морозилку. Зберігання в контейнерах дозволить зберегти цілісність цибулевих кілець.

Також можна заморожувати в силіконових формочках для льоду. Для цього підготовлений продукт розкладають по осередках, заливають водою і прибирають в морозильну камеру. Після того як вода замерзне, цибульні льодинки виймають з форми, розфасовують по пакетах і прибирають на зберігання.

Заморожений продукт можна зберігати від трьох місяців і більше при температурі не вище +8 градусів.

Сушений зелений лук

Сушка - прекрасний спосіб збереження продукту на зиму. Сушений лук має приємний аромат і зберігає свої корисні властивості. Сушити можна трьома способами:

• на повітрі;
• в духовці;
• в електросушарці.

сушка	опис
Відкрите повітря	Щоб пір`я добре просушити, вибираємо місце в півтіні, так як відкрите сонце для сушіння не підходить. Лук ретельно промиваємо, прибираємо засохлі й пожовтілі кінчики і подрібнюємо на шматочки по 2-5 см. Ємність, на якій будемо сушити, застилає марлею і розкладаємо в один шар заготовлений продукт. Зверху накриваємо папером. Періодично встряхиваем ємність і перемішуємо вміст. На повітрі процес сушіння займе близько тижня. Ступінь готовності визначаємо по ламкості, її легко розкришити в руках. Приготований продукт розкладаємо по банках і прибираємо в темне сухе місце
У сушарці	Електросушарка - ідеальна для сушіння цибулі, так як не забирає багато сил і часу. Підготовлені цибульні пір`я ретельно миємо і просушують. Викладаємо на решітку і діємо строго за інструкцією. Температура і час сушіння залежать від фірми виробника
В духовці	Підготовлені пір`я ріжемо кільцями і укладаємо в один шар на деко, застелене пергаментним папером. Встановлюємо температуру 40-50 градусів і сушимо 2-3 години. Для кращої циркуляції повітря дверцята духовки краще тримати прочиненими

Мариновані цибульні пір`я

Для маринування придатний тільки свіжозібраний цибулю. Жовті, сухі пір`я для цього рецепта не підійдуть.

Перед приготуванням зелень миють, видаляють корінці і висушують. Якщо цибуля дуже гіркий, то його слід прокип`ятити кілька хвилин.

класичний рецепт

На 1 кг цибулі потрібно:

• кріп - 200 г;
• сіль - 150 г;
• вода - 1 л;
• оцет 80% - 80 мл;
• цукор - 50 г.

Підготовлену зелень нарізають кубиками і просушують. Поки вона сушиться, готують маринад. Для цього в літрі води розбавляють 120 г солі. Розсолом заливають цибулю і залишають в теплому місці на 2 дня. Після закінчення часу маринад зливають в окрему ємність.

Кріп кілька хвилин бланшують в окропі. Розсіл доводять до кипіння, додають сіль, цукор, запашний перець, насіння кропу і оцет в самому кінці. У чисті простерилізовані банки розкладають цибулю, кріп і заливають гарячим маринадом. Тару стерилізують 10 хвилин, закупорюють кришками і залишають до повного охолодження.

Лук з черемшею

Зелень миють і дрібно ріжуть, заливають окропом для позбавлення від гіркоти. Остигнули продукти перекладають по чистим банкам і заливають маринадом. Спосіб приготування маринаду такий же, як в класичному рецепті.

Маринована цибуля - прекрасне доповнення до м`яса і овочів. У цього блюда є один мінус - його можна зберігати тільки 2 тижні.

Зелена цибуля з медом

На 1 кг продукту буде потрібно:

• яблучний оцет і вода - по 200 мл;
• мед - 30-40 г;
• дрібка солі;
• прянощі за смаком.

Нашатковану зелень розкладають по сухим банкам і заливають маринадом. Приготування маринаду: в киплячу воду додають сіль, прянощі, мед і кип`ятять. Вогонь вимикають, вводять оцет і гарячу суміш розливають по банках. Потім тару стерилізують, закупорюють і прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Солоний цибулю на зиму

Щоб правильно засолити зелень, потрібно два інгредієнта:

• цибуля - 1 кг;
• сіль - 200 г.

Підготовлені цибульні пір`я дрібно шаткують і засипають сіллю. Щільно утрамбовують по банкам, щоб виділився сік. Заливають олією і закривають кришками. Зберігати солоний цибулю потрібно в холодильнику.

Заготівля з рослинним маслом

Простий і легкий спосіб заготівлі на зиму.

Складові:

• свіжозібраний цибулю - 1 кг;
• масло - 4 ст. л .;
• сіль.

Пір`я миють, видаляють підсохлі і пожовклі частини, ріжуть на невеликі шматочки. У півлітрові простерилізовані банки цибулю укладають шарами. Кожен шар пересипають ⅓ ч. Л. солі і утрамбовують товкачем до утворення соку. Так кладуть ряд за рядом, поки повністю не наповниться ємність.

Масло доводять до кипіння і проварюють на повільному вогні кілька хвилин. В кінці додають оцет і в гарячому вигляді розливають по банках з цибулею. Тару закочують кришками і після повного охолодження прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Ця консервація ідеально підійде для приготування салатів і як доповнення до м`ясних і рибних страв.

Зелена паста

Швидкий і легкий спосіб заготівлі. Для приготування пасти потрібно:

• зелена цибуля - 1 кг;
• вода - 300 мл;
• яблучний оцет - 1 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• пісне масло - 50 мл.

Всю зелень миють, пропускають через м`ясорубку або подрібнюють в блендері. Зелена маса повинна мати пастоподібні стан. Пасту перекладають по стерильним банкам і заливають приготовленим маринадом. Він не повинен доходити до горлечка, так як в кінці процесу зелень заливають маслом, щоб воно було товщиною в палець. Тару закривають кришками і прибирають в прохолодне приміщення. Термін придатності продукту становить кілька місяців.

Заготівля стрілок на зиму

Для приготування беруть свіжозібраний цибулю з середньою довжиною стрілок. Верхівку і грубу шкірку видаляють, корінці зрізають. Зелень бланшують в киплячій підсоленій воді кілька хвилин. Відкидають на друшляк і охолоджують у холодній воді.

Після просушування цибулю розкладають по невеликим банкам, додають прянощі за смаком і пастеризують 10-20 хвилин. Ємність закупорюють, охолоджують і відправляють на зберігання.

Зелена цибуля - це не тільки незамінний продукт в кулінарії, але і джерело вітамінів, яких так не вистачає в морозні дні. Заготовити зелень просто і для цього не потрібно особливих кулінарних навичок.