Перевірені і оригінальні рецепти заготовки кропу на зиму
Зелень кропу, що з`явився на європейській території Росії ще в X столітті, за минулі століття стала однією з найулюбленіших прянощів. Різьблена ароматна листя зонтичного рослини незамінна в салатах зі свіжих овочів, маринадах і соління, картопляних і круп`яних стравах. Зірваний з грядки кріп - це прекрасна добавка до м`яса, риби та птиці.
Зміст
Але що робити в холодний період року, коли красиву, але часом несмачну зелень знайти можна лише в магазинах? Зберегти на довгий термін свіжу зелень в звичайному холодильнику проблематично. Вже через пару днів вона жовтіє, втрачає зовнішній вигляд і запах, в`яне. Тому тут незамінні такі рецепти заготовки кропу на зиму, де листя і стебла рослини заморожують, сушать, солять або маринують.
На виручку прийдуть зроблені в домашніх умовах заготовки з кропу на зиму. Благо, що способів збереження смаку, аромату і корисних властивостей кропу, вирощеного на своїх грядках, сьогодні існує безліч.
Як заморозити кріп в домашніх умовах?
Під впливом низьких температур в зелені кропу припиняються всі процеси життєдіяльності, що допомагає зберегти всі активні речовини в листі і стеблах, аромат і смак. Технологія заморозки проста і не вимагає будь-якої тривалої попередньої обробки кропу.
Перед тим як в морозилці заморозити кріп, рослинна сировина:
- промивають;
- ретельно просушують, промокаючи серветкою або рушником;
- звільняють від грубих частин рослини;
- нарізають;
- розподіляють по призначеним для заморожування контейнерів або пакетів;
- поміщають в морозильну камеру для тривалого зберігання і подальшого використання.
Оскільки зелень швидко відтає, але не терпить повторної заморозки, для зберігання краще вибирати невеликі ємності. Заморозити кріп можна, щільно обернувши невеликі пучки пряної трави харчовою плівкою. А щоб спростити використання замороженої сировини, багато господинь стали в домашніх умовах заготовлювати на зиму кропові крижані кубики, що укладають одну порцію пряної зелені для приготування першої страви або додавання в гарнір.
Рубану листя розкладають у форми для льоду, заливають невеликою кількістю кип`яченої води і відправляють в морозилку. Коли лід застигне, кубики перекладають в пакети і в міру потреби дістають з морозильної камери.
Для любителів риби і страв з рису підійде інший рецепт заготовки кропу на зиму. Промиту зелень подрібнюють в блендері, додають в вийшло пюре трохи лимонного соку і перцю, а вийшла приправу після перемішування розливають по формах для льоду. В цьому випадку додавання води, частіше за все, не потрібно, а вийшов лід має насичений смак, що передається вже готових страв.
Кріп в рослинному маслі
Рослинні масла, покриваючи зелень, запобігають доступ до неї кисню, не дають розвиватися хвороботворним бактеріям і цвілевих грибів, тому в домашніх умовах заготовити кріп на зиму можна і в рослинному маслі.
Найпростіше подрібнити чисту зелень, розкласти її по скляних ємностей і залити соняшниковою або оливковою олією. Важливо, щоб в товщі зелені не залишилося повітряних бульбашок, і масло покривало нарізаний кріп. Банки щільно закриваються і зберігаються в темному, прохолодному місці. Використовувати ж вийшов продукт можна для заправки салатів, відвареного картоплі і пасти.
За бажанням рецепт заготовки кропу на зиму можна ускладнити, додавши до складу цедру лимона, чорний перець, і петрушку.
Соус песто зі свіжого кропу
На основі ароматного кропу готують не тільки таку оригінальну заправку, але і вітамінний соус песто.
На 150-200 грам свіжого кропу беруть:
- 3 очищених зубчика часнику;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/4 склянки очищених кедрових горіхів;
- 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю;
- 1 чайну ложку дрібно натертої лимонної цедри;
- 1/4 склянки оливкової олії.
Всі інгредієнти ретельно подрібнюють в блендері, перемішують, розкладають по невеликим банкам і після стерилізації закривають. Така, виконана в домашніх умовах заготівля з кропу прикрасить страви з червоної і білої морської риби, різотто і пасту, а також може служити заправкою для овочевих, картопляних і грибних супів-пюре.
Якщо під рукою немає кедрових горіхів, їх чудово замінять ядра волоських горіхів, мигдаль або навіть арахіс.
Масло з пряною зеленню кропу на зиму
Ще одним хорошим підмогою в зимовий час стане укропное масло, в домашніх умовах його можна зробити декількома способами. Оливкова або соняшникова олія можна використовувати замість води при заморожуванні в морозилці кропового кубиків. Така заготовка вкрай зручна у використанні, зберігає всі ароматичні та смакові властивості зелені і не забере багато часу на приготування.
Замість оливкової можна взяти розтоплене вершкове масло. В цьому випадку кубики додадуть свіжий аромат літа картоплі і додадуть йому чудовий вершковий смак.
Масло допомагає зберегти заготовляють на зиму кріп свіжим. Зелень за кілька місяців зберігання не втрачає ні кольору, ні запаху, ні смаку.
Аналогічно, такі кубики добре при подачі порційних шматків запеченої риби, приготування бутербродів та інших страв. На фото представлені інгредієнти для приготування закусочного вершкового масла із зеленню кропу, лимонною цедрою і часником. Всі рослинні компоненти подрібнюють і додають в розм`якшене масло, після чого перемішують і викладають на харчову плівку.
Одержаний продукт формують у вигляді бруска і заморожують. Часто в такі суміші вводять трохи солі, перець і інші прянощі за своїм смаком і потребам. Причому кріп в заготівлі на зиму залишається, як свіжий. Зроблене в домашніх умовах укропное масло з шматочками солодкого перцю і маринованими каперсами стане хорошим доповненням до хрусткому тосту, картоплі або відварного рису.
А ось знаменитий ефірне кропове масло в домашніх умовах приготувати не вийде. Зате на висушеної зелені і насінні рослини оливкова або інше рослинне масло можна наполягти. Сухі гілочки кропу і насіння заливають маслом, щільно закривають кришкою і на 7-10 днів ставлять настоюватися в темне місце. В результаті масло придбає тонкий аромат, який обов`язково передасться готуються страв.
Сухе рослинна сировина в цьому випадку найбільш переважно, оскільки не містить вологи, швидше віддає ароматичні речовини і не може викликати закисання або розвитку цвілі.
Як сушити кріп в домашніх умовах?
Сушка - це найпопулярніший спосіб заготівлі. Але зелень пряних трав вкрай ніжна, При перегрів кріп швидко жовтіє і втрачає всі свої достоїнства. Це важливо пам`ятати, і, збираючись сушити кріп в домашніх умовах, вибрати відповідне для цього провітрюване місце далеко від сонячних променів і приладів опалення.
Перед тим, як в домашніх умовах сушити укропную зелень, її миють, промокають серветкою і нарізають, попутно видаляючи жорсткі стебла і парасольки. Піддони з травою або сушаться пучки потрібно захистити від комах і вітру. Для цього простіше використовувати марлю або іншу легку тканину, пропускає повітря.
Якщо кріп сушиться в спеціалізованих сушарках, вибирають самі щадні температурні режими, а зелень викладають тонким рівномірним шаром.
Як на зиму солити кріп в банках?
Солити кріп можна за допомогою розсолу або сухим способом. Перед тим, як солити кріп на зиму в банках, листя миють. На кілограм подрібненої зелені беруть 200 грам солі, рослинна сировина шарами викладають в скляні ємності, пересипають сіллю, утрамбовують і роблять новий шар затишних листя. Коли банка наповниться, її закривають вощеного папером і виставляють на холод.
Заготовлений на зиму за цим рецептом кріп не втрачає аромату до 2-3 місяців і може служити приправою практично до будь-яких страв.
Для кращої віддачі соку і отримання дуже ароматною приправи в нарізану зелень кропу можна додати лимонний сік і перетерти сировину з сіллю.
Зелень кропу в маринаді
Зелень кропу і молоді частини стебел після подрібнення заливають маринадом з додаванням рослинної олії, стерилізують і закривають щільно притертими кришками. На кілограм свіжої зелені беруть:
- 300 грам води;
- 3 столові ложки 6-процентного оцту;
- 30 грам кухонної солі;
- 50 грам рослинного масла.
Перець, лавровий лист і інші спеції додають за смаком. Така заготовка кропу на зиму в домашніх умовах зберігається в умовах підвалу або льоху і може використовуватися як самостійна закуска або пряна добавка до страв з м`яса, грибів і овочів.
