Способи заготівлі шпинату на зиму
Фахівці в області харчування рекомендують включити в свій раціон шпинат як засіб збереження молодості і зміцнення здоров`я. Рослина вважається просто джерелом корисних речовин, які допомагають організму функціонувати на всі 100%.
Зміст
Однак якщо в літній період знайти зелень шпинату не проблема, то взимку його свіже листя - велика рідкість. Тому краще заздалегідь провести заготівлю шпинату на зиму. Як це зробити, ми розповімо далі.
сушка шпинату
Ідеальний спосіб зберегти всі корисні речовини рослини - сушка. Потім по необхідності шпинат сушений додається в м`ясні, рибні страви, гарніри. При цьому він практично повністю зберігає свої корисні властивості, тому що не піддається термічній обробці.
Щоб насушити шпинат на зиму, необхідно куплену зелену масу перебрати, відібрати здорові й цілі листки. Їх миють в теплій воді, а потім розкладають на чистій тканині і просушують в тіні на свіжому повітрі. Періодично листя треба перевертати, щоб вони висихали рівномірно.
засолка шпинату
Ще один простий спосіб, як зберігати шпинат, щоб мати свіжу зелень на зиму, - засолювання. Цей метод займає мало часу і допомагає зберегти аромат і смак рослини, не кажучи вже про його корисні речовини. Для засолювання необхідно приготувати шпинат і нейодовану сіль в співвідношенні 1: 4.
Процес починається з миття шпинату і видалення з листя черешків: для засолювання придатні тільки листя рослини. Після всю масу треба добре просушити на рушнику. Поки вона сушиться, простерилизуйте банки, в яких буде зберігатися зелень.
Коли все готово до засолюванні, викладайте в банки шарами шпинат і сіль. Коли ємність заповниться, покладіть зверху вантаж, щоб він придавив листя на дно. Через якийсь час з`явиться місце для ще однієї порції зелені. Наповнивши банку, закрийте її кришкою і зберігайте в холодильнику.
Консервування шпинату
Багато хто задається питанням, як консервувати шпинат. Щоб заготовити зелень на зиму цим способом, крім самої рослини, потрібно лише вода і сіль. Спочатку листя шпинату ретельно промивають під проточною водою, заодно перебираючи їх, відкладаючи пошкоджені і зіпсовані.
Після цього всю масу треба бланшувати в гарячій воді з сіллю. Пам`ятайте, вода не повинна кипіти, але бути досить гарячою. Процес займає не більше 7 хвилин, після чого листя треба дістати шумівкою і просушити. Потім вони складаються по банках.
Масу в банку треба ущільнити, притиснувши її дерев`яним товкачем. Виділену рідину зливають, а на її місце заливають гарячий розсіл. Банки закочуються кришками і зберігаються всю зиму. Такий консервований шпинат зберігає відмінні смакові якості.
Замороження шпинату на зиму
Страви з додаванням замороженого шпинату набувають річну свіжість і аромат. Сама рослина більше розкриває свої смакові якості саме в вареному вигляді.
Найпростіший спосіб заморозки: помиті і висушені листя розкладають по поліетиленовим пакетам, відкачують повітря і складають в морозилку. Але заморозити його можна і іншими способами.
Замороження цілими листям
Підготовка шпинату до заморожування починається з ретельного промивання і перебирання листя. Мити їх треба в проточній воді, щоб гарантовано видалити весь пісок з пазух листя.
Під час перебирання відкидають пошкоджені листя, а з тих, що підуть на заготовку, видаляють черешки. Можна бланшувати шпинат або обдати листя окропом, попередньо склавши їх в друшляк, так зайвій воді легше буде стекти.
Остигнули і підсохлі листя складають у целофанові пакети або контейнери для заморозки. Рекомендується відразу фасувати їх порційно з розрахунку на одне блюдо, оскільки повторно заморожувати продукти категорично не можна.
Вирішення питання, як заморозити шпинат на зиму, має свої особливості. Так, морозильна камера повинна стояти в режимі «Швидка (або глибока) заморозка», коли ви тільки ставите в неї фасований шпинат.
Коли продукт заморозити, її можна перемкнути в звичайний режим. Так зелень можна зберігати не більше півроку.
Замороження у вигляді крижаних кубиків
Дуже зручно використовувати шпинат, заморожений у вигляді крижаних кубиків. Якщо точніше, то заморожуються не власними листя, а сік рослини.
Після ретельного промивання листя в холодній проточній воді, просушіть їх на рушник або тканини з натуральних волокон - волога повинна добре вбиратися. Зазвичай це займає близько півгодини, якщо приміщення добре провітрюється.
Посуд і прилади для приготування соку треба добре промити і обдати окропом. Підготовлену зелену масу подрібнюють в блендері або м`ясорубці до освіти пюреобразной маси.Потім сито встановлюють над ємністю, викладають на його дно заздалегідь приготовлену стерильну марлю, складену в декілька шарів. На неї викладають частину маси і віджимають сік.
Коли все пюре буде оброблено, соку дають відстоятися 20 хвилин, після чого його пропускають через марлю ще раз.
Тепер сік можна розлити по формах для льоду і відправити в морозильник. Приблизно через чотири години кубики готові, їх дістають з форм і складають в харчові пакети.
Надалі їх можна додавати в страви в якості харчового барвника. Важливо тільки, щоб страви мали температуру не вище 40 ° С.
Замороження у вигляді пюре
Заготовлювати на зиму шпинат можна і у вигляді пюре. Підготувавши зелень за описаним вище способом, її опускають в киплячу підсолену воду, в яку додано трохи харчової соди - столова ложка на три літри води. Сода допоможе шпинату зберегти колір.
У цій воді шпинат варять, поки листя не размягчатся. Тоді їх пропускають через сито і обдають холодною водою. Наступний етап - протерти листя через сито в каструлю і поставити на слабкий вогонь.
Варити їх треба, постійно помішуючи до хорошого загустіння, щоб пюре не сповзала з ложки. Масі дають охолонути і лише після цього розкладають по банках. Щільно закриті банки зберігають в холодильнику.
Шпинат дуже цінний своїми корисними властивостями. Особливо актуальний такий продукт взимку при нестачі вітамінів та інших корисних речовин. Заготовити рослина на зиму можна різними способами: консервацією, засолкою, сушінням, заморожуванням.
Більшість з цих способів дозволяє зберегти максимум користі, що зберігається в рослині. Крім цього, шпинат взимку додасть річний аромат і колір будь-якої страви.
