Заготівля кінзи на зиму: сушка, заморожування, соління, зберігання в маринаді

Кінза - це трав`яниста рослина, як її ще часто називають - коріандр. У побуті ми звикли використовувати її як пряність. Рослина має безліч корисних властивостей, тому розглянемо різні можливості його зберігання і використання.

Як правильно зберігати насіння кінзи

Дотримуючись простих правил, можна надовго зберегти зерна кінзи свіжими.

1. Насіння слід збирати, коли вони вже остаточно достигнуть, тобто в кінці серпня. Інакше навіть після сушки вони матимуть неприємний різкий запах.
2. Вибираємо відповідний сухий і сонячний день і зриваємо парасольки з насінням. Сушимо їх в сухому провітрюваному місці, куди не потрапляють сонячні промені.
3. Парасольки перетираємо в руках, відокремлюючи насіння.
4. Висипаємо насіння в будь-яку відповідну ємність - будь то полотняної мішок або скляна банка.
5. Зберігати насіння кінзи слід в сухому, прохолодному і добре вентильованому місці не довше ніж чотирьох років.

Як засушити кінзу

Одним із способів, як зберегти кінзу свіжої на зиму, є звичайна сушка. Після сушіння аромат кінзи трохи розсіюється, і тому для того, щоб дійсно правильно засушити кінзу, потрібно створити певні умови.

Процес сушіння природним шляхом

Сушка природним шляхом - це один із способів зберегти кінзу на холодну пору року і залишити в ній всі важливі вітаміни.

1. Для початку кінзу слід добре промити, щоб на ній не залишилося землі і травинок.
2. Вистилаємо паперові рушники або газету і розкладаємо рослина. Вся вода повинна вбратися в них.
3. Коли листочки підсохнуть, нарізаємо їх, але не дуже дрібно, так як під час сушки вони ще більше усохнуть.
4. Викладаємо нарізану кінзу в тару, яку ви приготували для її зберігання.
5. Для подальшого зберігання кінзи на зиму забираємо її на балкон або на кухню. Головне, щоб було сухо і не потрапляло сонце.

Як засушити кінзу в духовці

Спосіб сушіння кінзи в духовці більш витратний, але в цілому нескладний. Головне, що і при цьому способі корисні речовини залишаються в кінза, якщо правильно розігріти духовку.

1. Як і при природному способі, ми повинні промити, просушити і нарізати кінзу.
2. Розігріваємо духовку до 40-45 градусів, при більш високій температурі корисні речовини не будуть збережені.
3. Нарізану кінзу розкладаємо на деко і відправляємо в духовку на 4-5 годин.
4. Після цього дістаємо і перевіряємо, чи правильно трава висушена. Вона повинна мати зелений колір і кришитися в руках, але не перетворюватися на пил. Якщо все добре, то пересипаємо її в мішечок або скляну банку.

Заготівля кінзи не обов`язково повинні бути тільки на зиму. При правильних умовах вона може так зберігатися цілий рік. Кінза сушена використовується як приправа до багатьох страв - м`яса, риби, супів, пирогів, соусів.

Методи заморозки кінзи, як зберегти кінзу свіжої

Низька температура допомагає не тільки зберегти кінзу свіжої більш тривалий час, але і зберігає всі активні речовини і вітаміни в її складі. Багато гурманів хочуть круглий рік вживати зелень, і для них буде актуальною інформація, як зберегти кінзу свіжої на зиму, залишити її корисні речовини і зробити це з мінімальними витратами часу.

Як заморозити кінзу в пакеті

Заготовити кінзу на зиму можна за допомогою заморозки. Замороження в пакеті вважається найлегшим способом, так як це швидко і зручно.

1. Кінзу потрібно промити, прибрати всі погані гілочки і струсити воду.
2. Розкладаємо її на рушник для повного висихання.
3. Готуємо пакети. Можна взяти як звичайні целофанові, так і спеціальні герметичні.
4. Гілочки кінзи можна складати як цілими, так і порізаними. Другий варіант більш зручний для подальшого застосування.
5. Закриваємо пакет і відправляємо в морозилку. Необхідно стежити, щоб решта заготовки не придавили кінзу.

Замороження кінзи в рослинному маслі

Є ще кілька варіантів, як можна заморозити кінзу на зиму. Якщо спосіб звичайної заморозки в пакеті для вас занадто простий, то ви можете заморозити кінзу, перед цим обробивши її рослинним маслом.

1. Нарізаємо кінзу шматочками по 3 см.
2. Засипаємо її в блендер або кухонний комбайн.
3. Наливаємо рослинне масло в розрахунку 80 мл олії на 50 г нарізаної кінзи. Перемішуємо, поки масло не стане зеленого кольору і кінза не подрібнюючи до пюреобразного стану.
4. Візьміть формочки для льоду і розкладіть в них утворилася кашку. Не заповнюйте формочки повністю, так як при заморожуванні обсяг збільшиться.
5. Поставте форми в морозилку на рівну поверхню, щоб вони не перекинулися. Дайте їм кілька годин для заморозки.
6. Заморожені кубики необхідно помістити у спеціальний пакет для заморожування.
7. Відзначте на пакеті дату заморозки і назва знаходиться всередині зелені.

Замороження кінзи в вершковому маслі

Кінзу можна заморозити не тільки в рослинній, але і в вершковому маслі.

1. На 100 г м`якого, але не підталого вершкового масла наріжте 1-3 столових ложки кінзи і насипте її в порожню і суху миску.
2. Наріжте масло кімнатної температури невеликими шматочками і додайте до кінзи.
3. Далі просто перемішуємо масло з кінзою або за бажанням додаємо зубчик часнику, сіль і перець, цедру лайма.
4. Швидко все перемішуємо, поки масло не розтануло.
5. Перекладаємо отриману масу на лист пергаментного паперу або загортаємо в фольгу і кладемо в холодильник для затвердіння.
6. Коли масло стане твердим, переміщаємо його в морозильну камеру, перед цим служив в герметичний пакет і написавши дату заморозки.

Цей рецепт заморозки кінзи на зиму з додаванням різних інгредієнтів - лише один з варіантів. Подібним способом можна заморожувати кінзу з маслом, додаючи будь-які інші сподобалися спеції.

Як засолити кінзу на зиму

Засоленная кінза може зберігатися протягом 10 місяців, при цьому зберігаючи свій смак і всі вітаміни. Рецепт досить простий:

1. Своїм та сушимо кінзу.
2. Беремо звичайну сіль з розрахунку 250 г на 1 кг трави.
3. Готуємо банки і перемішуємо в них сіль і траву. Зверху засипаємо ще сіллю.
4. Притискаємо до виділення соку, накриваємо кришками і поміщаємо в холодильник.
5. Через день зелень в банку трохи осяде, і можна ще додати зелені.

Засолка - хороший варіант, як зберігати кінзу надовго, не турбуючись про те, що вона зіпсується. При цьому способі трава збереже максимум корисних властивостей. Однак при додаванні в страви важливо не переборщити з сіллю.

Як зберегти кінзу в маринаді

Нескладно зробити і кінзу в маринаді. Рослина необхідно помити і висушити, дрібно нарізати і покласти в скляні банки. Далі заливаємо маринадом і даємо настоятися деякий час. Зверху для тривалого зберігання можна налити трохи рослинного масла. Для маринаду знадобиться 0,3 л води, 1 ст. ложка 9% -ного оцту і щіпка солі.

Це лише частина рецептів. Дотримуючись їх, ви зможете порадувати себе річної вітамінної зеленню круглий рік.