Кінза і коріандр - одна рослина, але різні назви
Індійська і грузинська кухня не були б настільки самобутніми без кінзи або коріандру - ароматної спеції, яка додається в традиційні страви цих народів. Чим відрізняється коріандр від кінзи, ніж корисно це рослина, як правильно його застосовувати - розглянемо докладніше.
Зміст
Кінза і коріандр - різниця
Деякі початківці кулінари помиляються, думаючи, що коріандр і кінза це абсолютно різні рослини. Насправді ж це одне і те ж рослина і одна і та ж культура - коріандр овочевий. Безпосередньо коріандром називають насіння і коріння, а кінзою - зелену частину. Незважаючи на те що це одне і те ж рослина, його частини пахнуть по-різному і мають різний смак. Інші назви рослини: кішнец, чілантро, Коляндра, Кіндзі, хамем.
Як виглядає коріандр: ботанічний опис
Коріандр посівний є однорічним трав`янистим рослиною, що має незвичайний веретеноподібний корінь. Висота стебла варіюється від 40 до 80 см, в розгалужених верхніх частинах стебел утворюються суцвіття. Квіточки дрібні, частіше білого або рожевого відтінку, мають форму парасольок. Листя кінзи здебільшого шіроколопастние, великі, з широкими часточками і довгими черешками. Колір листя переважно темно-зелений, однородний.Плод дуже характерний для сімейства зонтичних - кулястий, сухий, двусемянние.
У чому користь рослини
Коріандр володіє такими корисними властивостями:
- стимуляція апетиту, прискорення метаболізму;
- жовчогінний і сечогінний ефект;
- Протівогеморройний ефект;
- протигрибковудію;
- лікування вірусних інфекцій, застуди, а також відхаркувальну властивість;
- антисептичну і ранозагоювальну властивість;
- профілактика цинги і багатьох захворювань шлунка, включаючи виразку дванадцятипалої кишки;
- лікування кон`юнктивіту, глаукоми та інших захворювань очей;
- вітрогонний і потогінний ефект;
- усунення алергічних проявів;
- зниження менструальних болів, поліпшення репродуктивного здоров`я;
- запобігання маткових кровотеч і поліпшення лактації;
- зміцнення імунітету і загального самопочуття.
особливості застосування
Плоди коріандру мають високу концентрацію ефірного масла - його додають не тільки в якості ароматизатора в деякі страви, а й використовують як компонент цілющих ранозаживляющих кремів і ліків.
Зелена листяна частина рослини виступає в ролі прянощі - кінзу можна додавати в усі страви, де застосовується петрушка. Насіння використовуються тільки в засушеному вигляді (свіжі мають неприємний запах і смак): чим довше зберігаються засушені насіння, тим більше пряний смак і аромат вони набувають. Кінзу можна використовувати як в свіжому, так і засушеному вигляді, проте свіже листя можна вживати лише в невеликій кількості.
У медицині
Цілющими властивостями володіють переважно плоди і листя кінзи, тому для приготування ліків використовують тільки ці частини рослини. Траву збирають і засушують протягом усього літнього періоду, а ось плоди насичуються корисними компонентами і ефірним маслом лише до середини серпня. Ефірна олія використовують при неврологічних розладах, додають в відхаркувальні настойки, застосовують для лікування запалень і гнійних висипань. З листочків готують цілющі відвари, якими лікують хвороби сечостатевої системи, розлад шлунка, їх використовують для зняття запалення ясен і деякий шкірних захворювань.
Для приготування цілющого відвару з коріандру, знадобляться:
- сухе насіння кінзи - 10 г;
- вода - 250 мл.
приготування:
- Насіння кінзи залити чистою водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Варити протягом 4-6 хвилин, зняти з вогню і дати настоятися 60 хвилин. процідити.
Для лікування розлади шлунка, даний відвар приймають у кількості 50 мл тричі на день натщесерце, курс лікування - до 5 днів. При циститі і запаленні сечостатевої системи відвар п`ють по півсклянки тричі на день за 20 хвилин до їди. Курс лікування - 10 днів, потім робиться перерва на 5-7 днів.
Для лікування геморою в нетрадиційній медицині успішно застосовується такий чай:
- сухе листя коріандру - 50 г;
- трава деревію - 50 г;
- корінь солодки - 50 г;
- вода - 250 мл.
приготування:
- Всі інгредієнти подрібнити до порошкоподібного стану.
- Столову ложку приготованого порошку всипати в чайник, залити 250 мл окропу, укутати чайник рушником і залишити настоюватися до повного охолодження. процідити.
Даний чай п`ють по 10 мл натще перед сном 1 раз на добу. Курс лікування варіюється від 14 днів до 3 місяців.
Для лікування гастриту і виразки дванадцятипалої кишки застосовується так званий коріандровий цукор:
- сухе насіння кінзи - 30 штук;
- цукор - 40 грамів.
приготування:
- Насіння кінзи і цукор подрібнити в кавомолці або блендері до консистенції пудри.
- Пересипати отриману пудру в скляну ємність і щільно закрити кришкою (зберігати в сухому темному місці, не допускати попадання вологи).
- Нагріти 200 мл води, засипати 2 чайні ложки коріандр пудри. Ліки готові до вживання.
У кулінарії
Зелень кінзи має приємну цитрусової ноткою, що надає стравам вишуканий аромат і смак. Ці прянощі відмінно підходить до м`яса і риби, її використовують для приготування соусів каррі і чатні. Цю зелень можна додавати в традиційні супи і страви, готувати з неї свіжі овочеві або теплі м`ясні салати, додавати в картопляну запіканку і використовувати при Маринівка овочів.
Пасту з вареної кінзи і сиру намазують на лаваш, готуючи традиційну грузинську закуску, готують з її листя соус песто, а подрібнені насіння додають в м`ясні паштети та ковбаси. Крім цього, кінза входить до складу таких традиційних грузинських страв, як ткемалі, суп-харчо, лобіо.
Найкраще кінза поєднується з оливковою олією, а й зі сметаною або майонезом утворює відмінний дует. В Англії кінзу додають в кращі сорти сиру, у Франції насінням коріандру посипають зернові круасани, а в Бельгії варять світле пиво з зеленуватою пінкою, щедро приправлене коріандром і корками апельсина.
Свіжа зелень кінзи добре гармонує з цибулею, базиліком, часником, фенхелем, кмином, а її насіння - зі східними прянощами (зіра, куркума і ін.). Кінза і коріандр є практично універсальними приправами, які по-новому розкривають смак страви і доповнюють його свіжим цитрусовим ароматом. Головне - не боятися експериментувати.
Кому не можна вживати коріандр: шкідливі властивості
Як і більшість продуктів, коріандр має і деякий шкідливий вплив, яке проявляється в основному в результаті непомірного його споживання. Перш за все варто відзначити, що в свіжому вигляді зелень кінзи краще використовувати обмежено: сире рослина може викликати неприємні відчуття в шлунку, і навіть порушення стільця. Крім цього, від вживання кінзи потрібно утриматися:
- вагітним (зелень кінзи, як і петрушка, може спровокувати передчасні пологи);
- людям з ішемічними хворобами серця і перенесли інфаркт міокарда;
- хворим, що страждають закупоркою вен і стоншена кровоносних судин;
- гіпотонікам і людям, що перенесли інсульт;
- дітям до 6 років.
