» » Хімічний склад і харчова цінність кінзи

Хімічний склад і харчова цінність кінзи

коріандр є однорічним трав`янистою рослиною. Його зелень, іменована кінзою, і насіння регулярно використовуються при приготуванні різних страв для додання їм більш вираженого аромату. Але ця рослина - не тільки гарна пряність, але і цінне джерело корисних речовин. Про його користь і застосуванні піде мова в нашій статті.

Ботанічний опис і характеристика кінзи

Трав`яниста рослина має веретеновідний корінь. Його стебло прямостояче, голе, виростає до 40-70 см. Верхня його частина розгалужена. Нижня листя шіроколопастная, трироздільна, розсічена на широкі дольки. Тримається на довгих черешках і має пильчатий край. Решта листя глубокорассечённие.

Суцвіття являє собою складний парасольку, утворений з маленьких білих або рожевих квіток. Крайні квітки більше центральних. Цвіте коріандр все літо. Плоди дозрівають у вересні - представляють собою вислоплодник яйцевидно-кулястої форми з 10-12 ребрами.

Хімічний склад кінзи

Плоди різних сортів рослини містять від 0,2 до 1,6% ефірних масел, 16-28% жирної олії, трохи алкалоїдів, пектин, крохмаль, білкові речовини, аскорбінова кислота, дубильні речовини. У листі також присутній аскорбінова кислота, каротин, рутин.

Чи знаєте ви? Світовий лідер з експорту коріандру - Росія.
Крім цього, розглядається зелень містить такі вітаміни:

  • бета-каротин - 3,93 мг;
  • ретинол - 337 мкг;
  • тіамін - 0,067 мг;
  • рибофлавін - 0,162 мг;
  • пантотенова кислота - 0, 57 мг;
  • піридоксин - 0,149 мг;
  • фолієва кислота - 62 мкг;
  • аскорбінова кислота - 27 мг;
  • токоферол - 2,5 мг;
  • филлохинон - 310 мкг;
  • нікотинова кислота - 1,114 мг;
  • холін - 12,8 мг.

макроелементи:мікроелементи:
  • кальцій-67 мг;
  • магній - 26 мг;
  • натрій - 46 мг;
  • калій - 521 мг;
  • фосфор - 48 мг.
  • залізо - 1,77 мг;
  • цинк - 0,5 мг;
  • мідь - 225 мг;
  • марганець - 0,426 мг;
  • селен - 0,9 мкг.

Калорійність і БЖУ

Харчова цінність рослини на 100 г:

  • білки - 2,13 г;
  • жири - 0,52 г;
  • вуглеводи - 0,87 г;
  • харчові волокна - 2,8 г;
  • зола - 1,47 г;
  • вода - 92,21 г;
  • моно- і дисахариди - 0,87 г;
  • насичені жирні кислоти - 0,014 г.
Енергетичне співвідношення (білки / жири / вуглеводи) - 37% / 20% / 15%. Якщо говорити про те, скільки калорій знаходиться в 100 г розглянутої зелені, то це - 23 ккал.

Чи знаєте ви? Ботаніки часто зараховують кінзу до смітних рослин через живучості насіння і здатності до самосіву.

Корисні властивості рослини

Кінза багата вітамінами і мінералами, які необхідні організму для нормальної життєдіяльності. Ряд речовин, що містяться в ній, мають бактерицидну дію. Крім цього, рослина здатна виводити жовч, притупляти біль, що дозволяє використовувати його при гастриті і інфекційних недугах. Ефірні масла формують захисний бар`єр, що перешкоджає проникненню вірусів, усувають запальні процеси. Залишаючи організм через сечовидільну систему, вони сприятливо впливають на сечовий міхур і нирки.

Завдяки тому, що в зелені міститься калій, кальцій, магній і залізо, вона підтримує нормальну діяльність серця і судин, налагоджує роботу ЦНС.

Рослина здатна зміцнювати ясна, усувати різні проблеми в ротовій порожнині.

Допомагає кінза і знизити вагу, налагоджуючи травні процеси. Вона м`яко очищає кишечник і знижує рівень цукру в крові. Разом з нею дієта буде проходити легше, адже з коріандром можна приготувати безліч різних страв, а калорій в ньому мінімум. До того ж, діючи заспокійливо на нервову систему, рослина буде усувати емоційне роздратування, часто виникає у людей, які вимушено позбавляють себе звичних ласощів.

важливо! Користь принесуть 35 грам зелені або 4 г насіння коріандру, з`їдені в день.

Особливості вживання коріандру в їжу

Кінза використовувалася в кулінарії з давніх часів. Спочатку вона була улюбленою приправою у жителів Азії, Середземномор`я та Східної Європи. Поступово вона поширилася і на наших землях. Вона чудово поєднується з м`ясними, овочевими, рибними стравами та морепродуктами. Додається в перші страви, соуси, в салати і маринади. Зелень можна використовувати як в свіжому вигляді, так і тушковану, обсмажену на маслі. Специфічний аромат прянощі можна приглушити додаванням кмину і куркуми.

Можливі протипоказання до вживання

Іноді людям хочеться додати в свій раціон кінзу, однак існують обмеження в її вживанні - ось чому спочатку їх слід розглянути:

  1. Не рекомендується поєднувати з речовинами, що містять аскорбінову кислоту і ретинол.
  2. Чи не поєднується з абрикосами, курагою, чорницею, морквою, болгарським перцем.
  3. Ефірні масла, присутні в кориандре, здатні викликати алергічну реакцію.
  4. Не рекомендується при гастриті, діабетикам, людям з ішемією, тромбозом, тромбофлебітом.
  5. Не бажано вживати після інфаркту і інсульту.

важливо! Специфічний смак кінзи може погіршити якість молока, тому її не можна годуючим жінкам. Не бажано вживати цю зелень і вагітним, щоб не було алергії.

Кінза - вельми корисний продукт, тільки якщо вживати його з розумом. Досить потроху додавати прянощі в усі страви, і через час ви помітите позитивні зміни у вашому організмі.


Переглядів: 179
    

Рекомендуємо також