Фото кінзи і цікаві факти про рослину

Знайомство людини з більшістю пряно-смакових трав відбулося ще в найдавніші часи. Coriandrum sativum відноситься до цього числа, але жителі сучасної Європи, країн Азії і Америки, що займаються вирощуванням кінзи, можуть мати на увазі різні рослини. А росіяни не завжди знають, що кінза і коріандр - це різні назви, що відносяться до однієї і тієї ж культури.

Представлена ​​на фото кінза - трава, яка має прямий і гіллястий стебло, а також цілісні трилопатеві листя прикореневої розетки і перисторозсічені на стеблі, тобто кінза в своєму розпорядженні два видами листя: нижніми прикореневими з зубчастими краями і верхніми, які діляться на часточки з різними сегментами.

Назва, прийняте в міжнародній класифікації, походить від грецького слова koriannon або за іншими даними koros, що означає жук, клоп.

Така версія цілком має право на існування, оскільки трава кінзи, на фото, славиться яскравим ароматом, що нагадує запах цих пахучих комах.

Цікаво, що визначає специфічний аромат деканаль і дециловий кислота, складові до 80% ефірного масла, практично зникають, коли приходить час збору зрілих насіння. Втрачає ці ароматичні речовини і сушена зелень кінзи. Читайте статтю про користь кінзи!

Одна рослина і дві назви: зелень кінзи, насіння коріандру

Не дивно, що в кулінарії листя коріандру, кінза, і насіння рослини, використовуються зовсім по-різному і виявляють несхожі властивості. Причому в національних кухнях листя і зерна користуються не однаковою популярністю:

• Зелень, що володіє освіжаючим різким ароматом і горчащім післясмаком, хороша в салатах, м`ясних стравах і в соусах. Свіже листя кінзи, як на фото рослини, в основному використовуються в кухні південних народів, що ймовірно пов`язано зі здатністю рослини виділяти речовини, що перешкоджають гниттю і розвитку шкідливих бактерій.
• У носять назву «коріандр» насіння кінзи аромат солодший, м`який і маслянистий. Тому вони використовуються для ароматизації ковбас і овочевих страв, напоїв, супів і хлібобулочних виробів.

Використання і вирощування кінзи в країнах світу

У різних країнах і куточках світу рослина іменують не тільки кінзою і коріандром, а й кашніч, чілантро і кішніші, Чатрі, куштумбуру, Коляндра і хамем. Зовні рослини із сімейства зонтичних мають багато спільних рис. Як виглядає кінза, добре видно на фото. Через схожість з листям петрушки зелень кінзи називають китайською, арабською, китайською та мексиканської петрушкою.

В індонезійській кухні коріандр відомий як ketumbar, а індійці пряність називають dhania і вирощують кінзу для виготовлення суміші спецій каррі і масала. В Індії коріандр є частиною традиційної кухні, а його згадка зустрічається в найдавніших текстах на санскриті.

Історія вирощування кінзи з найдавніших часів

Згадка кінзи є в іберського папірусі, присвяченому опису природних лікарських рослин і отрут і належить до 1550 року до нашої ери. Скам`янілі насіння коріандру палеоботаніки знайшли в гробницях XXI династії єгипетських фараонів. Існує думка, що описувана в вірші 16:31 біблійної книги Виходу манна - це насіння білого коріандру.

Під час розквіту еллінської і давньоримської цивілізації насіння кінзи під назвою коріандр, а може бути, і зелень, широко використовувалися в якості лікарського засобу та спеції. Про рослину в 400 році до нової ери пише Гіппократ, а під руїнами Помпеї, похованою під попелом в I столітті до нашої ери, археологи також виявляють круглі насіння коріандру. Збереглося зображення рослини кінзи, на фото, з книги Діоскорид.

З когортами римських воїнів рослина потрапила в Галлію, а пізніше і в Британії. Меленими коріандрового зернами і пряною зеленню загарбники присмачували прісну кашу з ячменю і зберігали свіжість м`яса.

На південному сході Великобританії досі можна побачити дикоростучий коріандр, що не дає забути про далекої історії країни.

Як вирощували кінзу на території Росії

У Криму, в Середній Азії і на Північному Кавказі здичавілий коріандр - це теж пам`ять про те, як по цих землях проходили війська і каравани сарматів, греків і персів, турків та інших народів, здавна займалися вирощуванням кінзи. Відомості про культурні посадках рослини на городах Росії відносяться до другої половини XVIII століття, причому вони згадують назву «кішнец», близьке до вимови «geshnes» на фарсі і турецькому «kişniş», говорить про східному шляху потрапляння рослини на Русь.

Масові посіви цієї культури почалися лише в XIX столітті, коли граф П.І. Апраксин привіз посівний матеріал пряних рослин, включаючи коріандр, з Іспанії.

Кинзе, яку тоді називали Коляндра, настільки сподобалося на чорноземах Воронезької губернії, що рослина стало витісняти більш затребуваний аніс.

Як виростити кінзу на зелень і насіння?

Дійсно, кінза в російських умовах показала себе скоростиглої, невибагливої ​​культурою, легко переносить заморозки. Для вирощування кінзи на зелень і повновагих насіння необхідна досить родючий грунт і достаток світла, інакше стебла будуть витягнутими, з рідкісною слабкою листям і суцвіттями-кошиками, що складаються з пустоцвітів. До речі, на формування насіння негативно впливають і високі температури. Якщо повітря прогрівається вище 35 ° С, запилення не відбувається, і кількість пустоцвітів різко зростає.

Сіяти насіння кінзи, звані коріандром, краще навесні, з березня і до початку травня, коли грунт не втратила вологу від снігу, що розтанув. Щоб і згодом рослина не бракувало у волозі, посадки поливають не рідше ніж раз на 8-10 днів, коли без природних опадів грунт під рослинами стає сухим. Найбільшу потребу в воді коріандр відчуває, коли над розетками листя починають підніматися стебла і утворюватися квітконоси. В цей час траву кінзи, на фото поливають, а грунт мульчують, щоб зберегти вологу.

Коли збирати кінзу і насіння коріандру?

Якщо мета городника - отримання ароматної зелені, то зрізати листя потрібно у фазі розетки, до появи суцвіть. Найбільш цінними вважаються зростаючі на довгих черешках прикореневі листя. Коли збирають кінзу, висота черешків не перевищує 15 - 20 см.

Листя ж, зростаюча вище по стеблу, поступово втрачає трилопатеву форму, стає перистої, подовженої і дрібної. Після зрізання зелені, коріандр підгодовують. А потім з липня і до вересня настає пора, коли збирають кінзу вже у вигляді насіння.

Повторний посів кінзи проводять тільки зі спадом літньої спеки, з серпня по жовтень.

У багатьох регіонах світу, наприклад, на Близькому Сході і Півночі Африки, в Азії і країнах Середземномор`я, в східній Європі, Індії та Росії коріандр є посівної культурою, кінза вирощується в промислових масштабах, причому левову частку врожаю становить не зелень, а пряні насіння.

Коріандр і його суперники в Азії і на Американському континенті

У XV-XVI століттях на кораблях португальських та іспанських конкістадорів коріандр був завезений на землі американського континенту.

Сьогодні в США, а особливо в Латинській Америці зелень кінзи і насіння цієї рослини надзвичайно популярні, як приправа до страв національної кухні.

Цікаво, що на американському континенті коріандром або culantro можуть називати рослина Eryngium foetidum, що володіє подібними з кінзою смаковими якостями і споконвічно зростаюче в Центральній Америці. Розглянути суперника кінзи можна на фото рослини. Молоде листя синеголовника пахучого або Eryngium foetidum використовуються в якостей приправи і в Новому світі, і в ряді азіатських країн. Довгий або мексиканський коріандр, культивований фермерами Коста-Ріка, володіє лікарськими властивостями і може використовуватися для нейтралізації запалень і болеутоленія.

До цікавих фактів про кінзи відноситься існування у В`єтнамі та Малайзії рослини, також званого коріандром. Місцева пряність відноситься до сімейства гречаних. Це Polygonum odoratum або горець пахучий. В`єтнамський коріандр вирощується поряд з рисом та іншими традиційними культурами. Горець викликає постійний інтерес туристів, які раніше не зустрічалися з невідомої пряністю. Рослина використовується ля приготування національних північно-в`єтнамських супів і страв з локшини.

Корисні властивості кінзи, коріандру - відео