Засолка кабачків на зиму - найсмачніші і легкі рецепти

Кабачки - смачні і корисні овочі. А скільки страв можна приготувати з них - і рагу, і млинці, і ікру. Зберігаються вони недовго, тому господині призвичаїлися заготовлювати овочі на зиму. Вони їх маринують, солять, варять варення. Засолені плоди добре підходять для вітамінних салатів, які бажано подавати до гарячих страв. Найкраще кабачки закочувати за класичною рецептурою з використанням природних консервантів - аспірину, масла, солі або оцту.

Кабачки на зиму - простий рецепт приготування

Овочі, приготовлені по швидкому «бабусиним» рецептом, виходять ніжними на смак, в міру солоними і повністю зберігають свої корисні і хрусткі властивості. У закатку використовується мінімум спецій, а сам процес готування не займає багато часу.

Щоб приготувати таку консервацію, необхідні такі інгредієнти:

• свіжі кабачки - 4-5 невеликих плодів;
• цукор, сіль і столовий оцет;
• перець духмяний, сушена гвоздика і кріп;
• часник і лавровий лист.

Кабачки промивають водою, потім очищають від поверхневої шкурки, особливо якщо овоч уже "постарів", і нарізають спочатку кільцями, потім на невеликі кубики. Залишають настоюватися в холоднойводе протягом 30-40 хвилин.

На дно чистих, простерилізованих під паром або іншим відповідним способом скляних банок по черзі укладають квіточки сушеної гвоздики, запашний перець, кропові парасольки і по 2-3 очищених зубчика часнику (при обсязі тари в 1-1,5 літра). Зверху щільно насипають нарізані кубиками овочі, щоб усередині ємкості не залишалося великих пустот.

Тепер приступають до приготування класичного маринаду, який буде складатися з води, солі і цукру. Доводять до кипіння, млоять близько 10-15 хвилин і в кінці підливають 1-2 ст. л. оцтової есенції. Гарячий розсіл розливають по банках, закочують стерильними кришками і після охолодження відправляють на зимове зберігання.

Овочі в маринаді з прянощами і гірчицею - смачна заготівля на зиму

Смак овочів, заготовлених за такою технологією, виходить неймовірно соковитим, злегка пікантним і в той же час м`яким. Їх добре використовувати для приготування салатів, подавати до запеченого або смаженого м`яса. Поєднання куркуми, зерен гірчиці і кропу створюють неповторний аромат.

Для приготування таких кабачків використовують наступний набір продуктів (з розрахунку на 1 літрову банку):

• кабачки зелені, стиглі - 2-3 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• оцет столовий і цукор;
• зерна гірчиці, насіння кропу, куркуми і селери.

Кабачки відбирають, миють і при бажанні очищають від шкірки спеціальним ножем. Потім їх нарізають середніми за розміром кільцями і кладуть в глибоку миску.

Зверху посипають овочі свіжими колечкамінарезанного або нашаткованого на тертці цибулі і ретельно перемішують інгредієнти між собою.

Отриману суміш злегка підсолюють, додають трохи води або кубики льоду і залишають настоюватися протягом 30-50 хвилин. У металевій каструлі змішують все спеції, сіль, невелика кількість цукру і оцет і ставлять на плиту нудитися на повільному вогні, але не більше 5-7 хвилин.

Коли кабачки з цибулею настоялися, їх відправляють в друшляк, дають воді стекти і сортують по чистим, заздалегідь простерилізованою баночках.

Зверху заливають теплим (але не гарячим) маринадом з плити і відразу ж щільно закривають кришками. Після цього можна перевернути заготовки, вдягнути їх у ковдру або іншу теплу тканину, дати постояти при кімнатній температурі і потім відправляти в льох або підвал до зими.

Кабачки в часниковою заливанні з маслом - соковита і ароматна закуска

Замариновані з часником часточки кабачків набувають дуже цікавий і яскравий смак, який припаде до душі навіть самим вимогливим гурманам. Структура овочів стає ніжною і м`якою, а аромат просто неповторним.

Щоб бистропріготовіть таку закачування в домашніх умовах, необхідний наступний набір інгредієнтів:

• кабачок стиглий - 2 кілограми;
• часник - 2-3 середніх зубчики;
• оцет, сіль, цукор і соняшникову олію;
• зелень петрушки або кінзи (як додаткові прянощі).

Насамперед приступають до підготовки овочів і спецій. Кабачки промивають в холоднойводе, часник очищають від лушпиння і пропускають через прес або давилку. Основні плоди нарізають будь-яким зручним способом, але краще всього стандартними кубиками.

Далі змішують кабачкові шматочки з подрібненим часником, перемішують і додають цукор, сіль і невеликий стаканчик свіжого соняшникової або оливкової олії.

Отриману суміш залишають настоюватися в мисці близько години. Після закінчення часу каструлю з вмістом ставлять на вогонь і млоять протягом 10-15 хвилин, не забуваючи влити в ємність трохи столового або винного оцту.

Тепер акуратно розкладають продукти по чистим і стерильним баночках, додають за бажанням зелень або запашний перець і закривають щільними кришками.

Овочеве асорті з серії "пальчики оближеш"

Засолка кабачків за старовинним рецептом виходить дуже соковитою і пікантною, але найголовніше ситної.

Щоб вийшла 1 трилітрова банка такого салату, необхідні такі інгредієнти:

• кабачки і свіжі яблука - 2 і 0,5 кг;
• перець болгарський - 1-2 великих плоди;
• перець чилі гострий - 1 стручок;
• цибуля ріпчаста, морква і часник;
• оцет, томатна паста, масло і сіль.

Кабачок обов`язково миють водою, потім спеціальним ножем очищають від верхньої шкірки, видаляють все насіння і нарізають невеликими кубиками, після чого залишають в каструлі з чистою холодною водою.

Решта овочі, крім часнику, також промивають і нарізають. У перцю видаляють плодоніжки і насіння, яблука і хрін ріжуть невеликими шматочками, а кайенскийперець (можна використовувати мелений вид, якщо ви не цінитель пікантних закусок) нарізають невеликими скибочками.

Всеовощі прокручують в м`ясорубці або блендері до утворення однорідної, фруктово-овочевого пюре. Тепер в отриману масу додають сіль, цукор і трохи рослинного масла, після чого все ретельно перемішують і відправляють на плиту.

Зверху заливають свіжою томатною пастою або соком власного приготування з м`якоттю і гасять заливку протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні.

Висипають в каструлю справжній часточки кабачків, перемішують і млоять в тому ж режимі близько 20 хвилин, поки основний овоч не розм`якшити. Гарячий салат розкладають по чистим баночках, які закривають кришками. Загортають заготовки теплим рушником, перевертають і після охолодження відправляють зберігатися на темні полички в льох або комору.

Овочі, мариновані в медовій заливці - рецепт для справжніх гурманів

Такий салат-закуска має приємний, освіжаючим смаком і подається в якості закуски, як і гриби, до смаженим і печеною м`ясних страв або використовується як основа для свіжого зимового салату.

Так як варіння в рецепті не передбачається, то маринувати краще молоденькі овочі з м`якою шкіркою і без сформованих великих насіння всередині.

Крім кабачків також використовують:

• кріп і коріандр;
• натуральний травневий мед;
• яблучний оцет (7%);
• сіль і рослинне масло.

Відібрані кабачки добре миють і нарізають дрібними шматочками, щоб вони краще промаринувалося. Паралельно з підготовкою основного овоча для закачування беруть невелику скляну або будь-яку іншу миску і засипають туди спочатку оцет, потім кілька ложок свіжого меду і 1 чайну ложку солі і рослинне масло.

Добре перемішують, щоб мед як слід змішався і розчинився, кладуть інші спеції, дрібно нарізаний кріп (підійде і в сушеному вигляді), коріандр та інші. Все знову заважають звичайної або дерев`яною ложкою і залишають настоюватися.

Далі в спеції з оцтом і медом додають дрібні кабачкові кубики, гарненько все перемішують і ставлять миску в холодильник на кілька годин маринуватися. Можна розкласти салат по банках (обов`язкова стерилізація тари) і відправити на зберігання або використовувати малосольні кабачки в якості основи для приготування смачних свіжих страв.

Кабачки, смажені з зеленню в маринаді

Такі смажені овочі з хрусткою скоринкою і часником подають взимку в якості самостійного блюда зі свіжим майонезом або іншими улюбленими приправами. Смак у них дуже м`який, насичений, при цьому вони ще й ситні.

Для приготування соління використовують такі інгредієнти:

• кабачки свіжі, молоді - 2 кілограми;
• олія рафінована або оливкова для смаження;
• оцет, зелень петрушки, кропу та ін .;
• часник, зелена цибуля, майонез, борошно.

Спочатку приступають до підготовки продуктів. Зелень, цибуля і кабачки миють в проточній воді і дають їм висушують. Часник очищають від шкірки і поділяють часточками. Чисті плоди разом з шкіркою нарізають будь-яким зручним способом, але для смаження краще різати їх щодо товстими кружечками.

Кожен шматочок опускають в борошно з двох сторін, попередньо змішану в тарілці з сіллю. Далі викладають кабачки в клярі на розігріту сковорідку з рослинним або оливковою олією. Його жаліти не потрібно, нехай буде досить багато, щоб овочі смажилися немов у фритюрі.

Як тільки з`явиться золотистий рум`янець, перевертають кабачки і обсмажують до скориночки з іншого боку.

Всю зелень нарізають дрібними шматочками, часник подрібнюють пресом або дуже дрібно ріжуть, змішують між собою і укладають на дно скляних баночок.

На зелень шарами кладуть підсмажені кабачки і заливають кожну ємність маслом і свіжим оцтом в якості основних консервантів. Тепер можна відправляти заготовки на зберігання в холодильник або прохолодний льох.