Як правильно консервувати кабачки на зиму?

Можливо легко і швидко законсервувати кабачки на зиму в домашніх умовах. Для цього необхідно простерилізувати банки, кришки, приготувати інгредієнти, які ростуть в будь-якому городі. Щоб кабачки вийшли смачними і апетитними, слід приготувати їх за рецептом, дотримуючись дозування солі та інших компонентів. Переважно використовувати молоді плоди для засолювання, але смачно виходять і дозрілі овочі, якщо знати один простий секрет в їх приготуванні.

Що потрібно для консервації?

Кабачки довго зберігаються в консервованому вигляді, якщо додати достатню кількість солі. При засолюванні овочів їм надають смак за допомогою спецій і зелені.

Необхідні інгредієнти для консервування:

• вода;
• зелень кропу і петрушки;
• гострий перець;
• корінь хрону;
• часник;
• сіль;
• трава та інші.

Підготовка посуду і овочів

Щоб консервувати кабачки на зиму, в першу чергу слід приготувати посуд і овочі, які використовуються. Скляну банку для заготовок миють у чистій теплій воді з використанням миючого засобу, потім все ретельно промивають в чистій воді кілька разів. Готують водяну баню і стерилізують в ній приготовані банки. Також можна провести термічну обробку банок в духовці, але недовго, так як вони можуть лопнути.

Металеві кришки кип`ятять протягом 10 хвилин в окремому посуді. Плоди, відібрані для соління, промити під проточною водою, видалити плодоніжки. Розділити їх на шматочки. Можна поділити плоди кабачка на різні форми: кружечками або часточками, кубиками, соломкою, половинками. Для соління ріжуть не товще 0,6 сантиметра, а для салатів дозволяється брати і товстіший. У ємність укласти овочі, перемішати зі спеціями, травами і приготувати розсіл. Розсіл в кожному випадку різний. Вміст банок заливають розсолом і закривають кришкою.

Якщо не видалити насіння в процесі консервування, то продукт буде гірчити. А молоді плоди мають м`якою текстурою, що благотворно позначається на смаку заготовки.

соління плодів

Солоні овочі готують різними способами, з використанням різних спецій. Особливо смачно вони виходять, якщо в розсіл додати листя вишні, хрону, городню зелень. Для засолювання беруть молоді плоди без насіння. М`якоть у таких екземплярів м`яка, соковита і ніжна.

Щоб смачно засолити, необхідні наступні компоненти:

• кабачки 8-10 кілограм;
• листя вишневі - 100-150 грам;
• листя хрону - близько 250 грам;
• зелень кропу і петрушки - не більше 200 грам;
• сіль - 280-300 грам.

І для приготування розсолу потрібна вода близько 5-6 літрів.

Якщо кабачки молоді, то їх слід нарізати на шматки, а перестиглі овочі почистити, так як у них шкірка товста і груба, видалити насіння. Всі інгредієнти розкладаються по банкам. Розсіл для соління готується наступним чином:

• воду прокип`ятити;
• додати туди сіль;
• протягом 10 хвилин дати постояти на повільному вогні, щоб розсіл вийшов міцним.

Остудити розсіл і залити цією сумішшю банки з інгредієнтами. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять на 20 днів у прохолодне місце. Поступово овочі будуть просолюється. Після закінчення 20 днів коштує їх закриття металевими кришками.

Кабачки на зиму

Рецепти приготування дуже прості:

1. 1. Кабачки на зиму з петрушкою. Петрушка додасть кабачкам незвичайний смак. Два середніх плода кабачків нарізати на невеликі шматки. У банку покласти 6-7 лаврових листків, невеликий пучок петрушки, одну столову ложку цукрового піску. Беруть один літр води в розрахунку на одну літрову банку. Готується розсіл як і в попередньому рецепті, розливається в банки. Після посуд закручують кришкою. Можна потримати з наповненими інгредієнтами на водяній бані. Такі заготовки зберігаються довше і не втрачають своїх смакових якостей.
2. 2. Патисони з кабачками. Беруть порівну патисони та кабачки, наприклад, по 5 кілограм. У кожну посуд додають корінь хрону близько 50 грам, 2-3 лаврових листки, листя смородини або вишні, кріп і пучок петрушки. Все заливають сольовим розчином. Для розсолу досить близько 350 грамів солі та 5 літрів води. За цим рецептом допускається солити в каструлі або в бочці. Використання великої посуду дозволяє розділити овочі на великі шматки, а в банках краще солятся маленькі. Розсіл готують традиційним способом. заливають гарячим або остиглим розчином. Повністю дозрілі плоди воліють гарячий розчин, так як шматочки рівномірно просоляться і м`якоть буде м`якою. А молоді овочі можуть добре засолити і в холодному розсолі. Чи готові будуть овочі лише через два місяці.
3. 3.

   Соління по-молдавському. Потрібно: 10 кілограм овочів, півкілограма зелені кропу, 300 грам часнику, 100 грам гострого перцю, листочки смородини 30-50 штук, зелень естрагона- 65-70 стеблинок, 20 невеликих листя хрону, 10-15 листя селери, штук 15 листочків вишні, 1,5 склянки солі кухонної, 5 літрів води. Готується розсіл, додавши у воду сіль і прокип`ятивши її хвилин 5-7, щоб кристали могли розчинитися. Проціджують отриманий розсіл через кілька шарів марлі. Поки маса охолоджується, готують інгредієнти. Кабачки промивають і ділять на шматки. Наколюють виделкою або зубочисткою. Все листя миють, дають просохнути. Часник нарізають тонкими скибочками. Перець миють, видаляють насіння, нарізають на кільця. На дно укладають листя, частина спецій, розкладають плоди і зверху ще посипають залишилася зелень. Заливають ємності розсолом. Залишають овочі солитися в теплому приміщенні на місяць. Через місяць перекладають в стерилізовані банки і закручують стерилізованими кришками. Через кілька місяців консервований продукт буде готовий.

мариновані кабачки

Замаринувати кабачки без стерилізації можна порекомендувати тим, у кого немає часу, щоб зробити більш складну закуску. Щоб маринувати кабачки на зиму, знадобляться наступні продукти:

• сіль - 75 грам;
• 3 літри води;
• 4 зубчики часнику;
• кріп - 2-3 парасольки;
• цукровий пісок - 75 грам;
• 5-6 штук перцю горошком;
• оцет харчовий 9% -ний - близько 4-5 столових ложок.

Миють плоди содовим розчином і споліскують, ошпарюють окропом. У банки викладають часник, кабачки, нарізані кружальцями, ущільнюють. Потім все заливають окропом і залишають на 20 хвилин. Після зливають воду з банок у велику каструлю і кип`ятять воду, додавши туди приготовлені цукор і сіль. Потім знову заливають банки маринадом. Щоб кабачки без стерилізації зіпсувалися, в банки додають оцет. Закочують, перевертають і накривають теплою ковдрою. Залишають в такому положенні на 24-48 годин. Остигнули банки опускають в погріб або в підпілля. Повністю замаринується овочі через 5-6 тижнів.