7 Кращих рецептів, як солити помідори на зиму

Важко знайти людину, яка не любить дістати із засіків баночку з солоними помідорами в зимовий час. Вони добре поєднуються з будь-якими основними стравами, вносячи різноманітність у повсякденні або урочисті застілля.

Головними перевагами засолювання перед маринуванням є насиченість смаку кінцевого продукту, що досягається шляхом природного бродіння, а також наявність корисних речовин, які зберігаються через відсутність термічної обробки і оцту.

Занепокоєні питанням, як солити помідори на зиму в банках, необхідно розібратися, які тонкощі процесу допоможуть приготувати найбільш смачне соління.

Підготовка до засолюванні

Перед тим, як приступати до засолюванні, слід підготуватися до процесу.

В першу чергу потрібно ретельно вимити і простерилізувати банки з кришками. Якщо проігнорувати цей етап, через якийсь час розсіл може помутніти і закиснути, зіпсувавши все соління.

Тому вимиваємо підготовлені банки і кришки содою, використовуючи чисту мочалку, і виполіскує під проточною водою. Потім стерилізуємо будь-яким способом: над парою, в духовці або в мікрохвильовій печі. Після залишаємо банки до повного висихання, перевернувши їх вниз на чистий рушник. Кришки обдаємо окропом і також залишаємо в чистому місці просохнути.

До вибору головного інгредієнта потрібно підійти відповідально, оскільки від його якості залежить смак і інші характеристики готового продукту. Помідори вибираємо середніх розмірів, що не переспілі і без дефектів на шкірці. З використанням великих томатів з`являється ризик їх недостатнього просаливания, а зіпсованих - бродіння розсолу.

Щоб помідори краще Просолов, можна витратити деякий час на проколювання їх ножем біля плодоніжки.

Помідори солоні класичні

Рецепт класичних солоних помідорів підійде тим, хто пробує приготувати подібне блюдо вперше. Він відрізняється м`яким смаком, який сподобається будь-якому любителю солінь.

Беремо наступні компоненти:

• томати - 5 кг;
• сіль - 350 г;
• очищена вода - 5 л;
• зелень кропу немолода - 100 г;
• хрону корінь - 20 г;
• листочки смородини чорної - 50 г;
• листочки хрону - 50 г;
• часник, зубці - 20 г.

приготування:

1. 1. Промиваємо зелень і овочі від пилу і бруду. При виявленні зіпсованих овочів - відкладаємо. злегка обсушуємо.
2. 2. Викладаємо в підготовлені банки половину кропу, зверху - листя смородини.
3. 3. Коріння хріну очищаємо і ріжемо тонкими слайсами, розкладаємо по банках половину від загальної кількості.
4. 4. Розкладаємо помідори, намагаючись їх не притискати, після чого кладемо решту складових.
5. 5. Робимо розсіл. Заливаємо сіль холодною водою і заважаємо до її розчинення. Заливаємо вміст банок так, щоб рідина повністю його покривала.
6. 6. Накриваємо банки капроновими кришками, не закриваючи їх щільно, і залишаємо на три дні в теплому приміщенні. Цей термін необхідний для того, щоб почався процес бродіння.
7. 7. Коли на поверхні розсолу з`являться бульбашки, а він придбає характерний запах, банки закриваємо щільно і виносимо на холод. Якщо продукти ввібрали розсіл, потрібно долити рідину до початкового рівня.

пікантні томати

Рецепт сподобається любителям пекучих спецій завдяки незвичайному пікантному смаку.

компоненти:

• томати - 5 кг;
• сіль - 360 г;
• очищена вода - 4 л;
• зелень кропу немолода - 105 г;
• листя смородинові, дубові або вишневі - 55 г;
• петрушка - 25 г;
• гострий перець або чилі - 5 г;
• листя хрону - 65 г;
• лаврове листя - 4-5 шт.

приготування:

1. 1. Промиваємо овочі та зелень під проточною водою, попутно видаляючи мляві або зіпсовані продукти.
2. 2. Гіркий перець обробляємо дуже обережно, оскільки потрапляння його частинок на шкіру або слизові оболонки може викликати сильне роздратування. Подрібнюємо його ножем на поздовжні скибочки.
3. 3. Розкладаємо по банках листя, зверху кладемо хрін, перець і листя лавра. Розподіляємо компоненти так, щоб у всіх ємностях виявилося приблизно рівну кількість.
4. 4. Розкладаємо поверх прянощів томати.
5. 5. Готуємо розсіл. Для цього нагріваємо воду до кипіння і розчиняємо в ній сіль. Знімаємо з вогню і даємо охолонути.
6. 6. Розливають по банкам, щоб рідина покрила вміст.
7. 7. Ми залишаємо в не закриті вигляді банки в теплому приміщенні на добу, після початку бродіння закриваємо і переносимо в холодне місце.

Посол з селерою

Такі томати набирають характерний смак і запах від листя селери, які потрібно додати при засолюванні.

Необхідні продукти:

• томати - 6 кг;
• вода - 10 л;
• сіль - 450 г;
• листя кропу і петрушки - по 15 г;
• молоде листя хрону - 25 г;
• молоде листя селери - 35 г;
• перець червоний пекучий - 1 шт.

приготування:

1. 1. Перебираємо всі інгредієнти на предмет виявлення зіпсованих примірників.
2. 2. Вимиваємо овочі та зелень під проточною водою. При наявності сильних забруднень бажано відмочити продукти заздалегідь, так бруд легко відійде. Ми залишаємо просушитися.
3. 3. Поділяємо зелень на стебла, великі листи і перець ріжемо на не дуже дрібні частини. При роботі з пекучим перцем і хріном бажано надіти гумові рукавички і не торкатися до відкритих частин шкіри, не вимивши руки.
4. 4. Розкладаємо зелень, перець і томати по підготовленим банкам так, щоб в кожній була рівна кількість продуктів. Помідори можна ставити занадто щільно, щоб вони не деформувалися в процесі зберігання.
5. 5. Розсіл готуємо таким чином. Заливаємо сіль водою, ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Перемішуємо до повного змішування компонентів. Знімаємо з вогню і охолоджуємо. При необхідності проціджуємо розчин.
6. 6. Заливаємо розсолом помідори до краю банки, закриваємо кришками і ставимо в холодне місце.
7. 7. Приблизно через місяць помідори, посолені таким способом, можна вживати в їжу.

Рецепт швидкої засолювання

Швидка засолювання помідорів сухим способом є хорошим варіантом для тих випадків, коли необхідно підготувати соління для застілля в стислі терміни. Приготовлені таким чином, томати готові до вживання вже через дві-три доби.

Скористаємося такими інгредієнтами:

• томати - 2,5 кг;
• сіль - 3 ст. л;
• цукор - 3 ч. л;
• зелень кропу - 2-3 стебла;
• часник - 4 зубці;
• запашний перець, лаврове листя - за бажанням.

приготування:

1. 1. Для кращого результату при швидкій засолюванні вибираємо томати однакові за розміром і ступеня дозрівання. Чим спелее томати, тим швидше завершиться процес просаливания.
2. 2. Промиваємо овочі під проточною водою, вирізаємо плодоніжки або просто проколює їх в цьому місці.
3. 3. Подрібнюємо зубці часнику на середньої товщини слайси, ріжемо ножем зелень кропу, попередньо її добре промивши.
4. 4. Беремо чисту банку невеликого обсягу. Кладемо туди всі інгредієнти, включаючи сіль, щільно закриваємо поліетиленовою кришкою і добре перемішуємо шляхом інтенсивних струшувань.
5. 5. Ми залишаємо в теплому місці для соління, час від часу перетряхивая вміст.
6. 6. Через дві чи три доби соління можна подавати на стіл.

Приготування з гірчицею

Додавши гірчичний порошок в якості інгредієнта при засолюванні помідорів, можна отримати відмінний результат. Такі томати виходять гострими і пікантними.

Для приготування беремо:

• помідори - 5 кг;
• сіль - 205 г;
• очищена вода - 5 л;
• гірчичний порошок - 35 г;
• часник - 5 зубців;
• кріп, зелень - 105 г;
• листя хрону - 25 г;
• зелень естрагону - 25 г;
• смородинові або вишневе листя - 55 г;
• запашний чорний перець і лаврове листя - за бажанням.

приготування:

1. 1. Вимиваємо томати, зелень, почищений часник спочатку в ємності з водою, а потім під краном.
2. 2. Ріжемо компоненти: зубці часнику навпіл, листя хрону великими шматками.
3. 3. Викладаємо все прянощі в суху миску і засипаємо рівним шаром гірчичного порошку. Ми залишаємо на кілька хвилин.
4. 4. Починаємо викладати томати в банки, перемежовуючи їх іншими інгредієнтами. Зверху розкладаємо листя смородини або вишні і закриваємо чистими відрізами марлі.
5. 5. Для розсолу перемішуємо воду з сіллю в зазначеній пропорції, перемішуємо.
6. 6. Заливаємо вміст банок і ставимо гніт. Для цього можна використовувати менші за діаметром баночки, заповнені водою.
7. 7. У такому вигляді томати коштують близько тижня (банки з ними встановлюємо в ємності, в які буде стікати розсіл при бродінні).
8. 8. Після цього терміну банки виносимо на холод, де вони повинні постояти ще місяць-два перед тим, як їх можна буде їсти.

сільносоление овочі

Для приготування таких томатів береться підвищена кількість солі, що забезпечує їх сильну просолкі. Через характерного смаку соління може сподобатися не всім. Тому для проби можна засолити кілька банок і, тільки якщо спосіб припаде до душі, взяти його на озброєння.

Нам знадобиться:

• томати - 5 кг;
• сіль - 500 г;
• очищена вода - 5 л;
• хрін, корінь - 2 шт .;
• смородинові листя - 5-6 шт .;
• зелень кропу - кілька гілочок;
• запашний перець - за бажанням.

приготування:

1. 1. Ретельно вимити помідори і просушують на ситі або друшляку.
2. 2. Очищаємо часник, корені хрону і нарізаємо на слайси.
3. 3. Промиваємо листя смородини, кріп і даємо стекти надлишків рідини.
4. 4. Розкладаємо по банках листя і зелень, перець духмяний і часник, хрін в половинних дозах.
5. 5. Далі кладемо помідори. Які не слід занадто ущільнювати. Зверху знову поміщаємо зелень і спеції.
6. 6. Розсіл, приготований шляхом змішування окропу і солі, після його охолодження заливаємо в банки. Якщо в процесі приготування залишився осад, його необхідно відфільтрувати.
7. 7. Закриваємо банки щільно капроновими кришками і залишаємо для настання бродіння при кімнатній температурі. Зазвичай вистачає двох-трьох діб при кімнатній температурі.
8. 8. Коли помідори забродили, переносимо їх в будь-який холодне місце (якщо немає льоху, скористаємося холодильником) і чекаємо ще два місяці. Після чого дістаємо і використовуємо в їжу.

Зелені помідори із зеленню

Зелені помідори також добре піддаються засолюванні. При цьому вони виходять хрусткими, міцними і гострими, залучаючи своїм смаком любителів пікантних смаків.

Для виготовлення беремо:

• томати зелені - 5 кг;
• сіль - 350 г;
• очищена вода - 5 л;
• зелень селери - 105 г;
• часник - 0,6 кг;
• лаврове листя - 6 шт .;
• гірчичний порошок - 2,5 ст. л .;
• перець червоний пекучий - 2 стручки.

приготування:

1. 1. Перебираємо зелень, вишукуючи зів`ялі або пожовклі листочки. Промиваємо, спершу замочивши в мисці, а потім під проточною водою. Чим ретельніше буде вироблено промивання, тим довше буде стояти соління.
2. 2. Моєму і обробляємо червоний перець. Перед тим, як починати з ним роботу, необхідно убезпечити себе, надягши рукавички. Розрізаємо стручки на дві частини і ложкою виймаємо насіння. Для засолювання вони не знадобляться.
3. 3. Нарізаємо перець на НЕ великі шматки, так само, як і очищений і вимитий часник.
4. 4. Подрібнюємо підготовлену зелень.
5. 5. Добре промиваємо помідори, видаляючи зіпсовані екземпляри. Надрізаємо кожен з одного боку до середини і заповнюємо сумішшю із зелені, перцю і часнику.
6. 6. Починаємо викладати овочі в банки, перемежовуючи шари зеленню і лавровим листям.
7. 7. Робимо розсіл. Заливаємо водою сіль і ставимо суміш на вогонь. Довівши до кипіння, перемішуємо і даємо охолонути. Після заливаємо банки так, щоб вода закрила томати. Зверху присипаємо всю поверхню гірчичним порошком, який буде перешкоджати появі цвілі.
8. 8. Встановлюємо гніт, банки при цьому потрібно встановити в піддони, і переносимо ємності в прохолодне місце. Процес бродіння займає близько двох тижнів, після чого продукт готовий до вживання.

Рецептів засолювання помідорів на зиму існує досить багато. При бажанні можна вибрати один, який припаде до смаку, і користуватися ним для приготування улюбленої страви. Щоб вони вийшли дійсно смачними і корисними, необхідно контролювати засолювання на всьому протязі процесу. Розсіл повинен залишатися незамутненим. При виявленні сіруватою плівки на поверхні, її необхідно видалити чистою ложкою.

Ще один момент, який необхідно пам`ятати, для отримання оптимального результату: чим довше помідори будуть стояти в прохолодному місці, тим кисліше і насиченішим буде їх смак.