Як солити кавуни на зиму в банках

Якщо влітку, як правило, кавуни - це десерт, то взимку цей плід з легкістю перетворюється в незвичайну закуску. Він набуває різні смакові якості і може стати кислим, пряним, солоним і навіть гострим. Все залежить від особистих переваг.

У кавуні міститься багато цілющих речовин і мікроелементів, які благотворно впливають на людський організм. Але як солити кавуни на зиму в банках, щоб максимально зберегти їх?

При маринуванні, наприклад, оцтова кислота руйнує частину корисних з`єднань і вітамінів. До того ж, не всім можна вживати в їжу продукти з її змістом, тим більш дітям, у яких при вигляді кавуна руки так і тягнуться до ласощів. Замінюючи процес консервації природним бродінням, отримуємо натуральний продукт у власному соку. Тому корисніше заготовлювати на зиму солоні кавуни в банках, тоді ними можна радувати всю сім`ю.

Перш ніж визначитися з рецептом засолювання кавунів в банках на зиму, потрібно правильно вибрати сам продукт, щоб не розчаруватися в смаку готового блюда і не отримати розлад шлунка.

Кавун з жовтою плямою і яскравим контрастом смужок скоріше за все не містить хімікатів. А груба, жовтувата м`якоть, її нерівномірний колір, різнокольорові насіння повинні насторожити: швидше за все ягода напхана нітратами, для швидкого дозрівання.

Звичайно, якщо солити кавуни цілими в бочках, то вони виходять соковитою і відрізняються за смаком. Але в умовах квартири такий спосіб приготування стає неможливим. Тому немає нічого кращого, як солити кавуни шматочками, використовуючи бутлі або банки (див. варення з кавунових кірок - покроковий рецепт з картинками).

Рецепт класичного соління кавунів з фото

З розрахунку на 3-х літровий бутель знадобиться:

• кавун (Скільки увійде в бутель);
• 4 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложки солі;
• 1 ч. Ложки лимонної кислоти;
• вода.

Процес приготування:

1. Кавун добре промити проточною водою.
2. Зрізати тонку зелену кірку до твердої білої м`якоті.
3. Нарізати на середні шматочки і видалити кісточки.
4. Бутлі промити з содою і простерилізувати.
5. Укласти кавун в готову тару і залити окропом. Хвилин через 10 злити воду в каструлю, закип`ятити і повторити процес. Ще раз злити воду в каструлю, додати цукор, сіль, кислоту і дати розсолу покипіти 3-5 хвилин.
6. Чи не утрамбовуючи, укласти в банки шматочки, залити гарячим розсолом. Закатати стерильними кришками.
7. Встановити банки догори дном і укутати ковдрою. Наполягати пару днів, прибрати в прохолодне місце.

Для рецепта соління кавуна в банку під закачування кісточки з м`якоті слід видалити. В процесі бродіння в них відбувається дуже активна реакція, що може призвести до вибуху банки. Якщо зберігати продукт планується під капроновою кришкою або в інший не герметичній ємності, то таке очищення можна не проводити.

Лимонну кислоту часто замінюють оцтом, якщо він не протипоказаний. Додають його при заливці готового розсолу в банки - 1 ч. Л. оцту на 1 літр продукту. Також консервантом може послужити аспірин. На кожен літр тари кладеться 1 таблетка і заливається розсолом.

Для цього рецепта можна використовувати всілякі прянощі. Кавун любить ті ж спеції, що і огірок. Це можуть бути вишневі або смородинові листя, кріп, зубчики часнику, хрін, імбир, запашний перець, лавровий лист, коріандр.

подавати солоний кавун рекомендується до жирної їжі, для легкого її перетравлення, або як самостійну закуску.

Для засолювання рекомендується використовувати домашні кавуни без нітратів, так як під час бродіння дію отрут посилюється. Вибирати слід тонкокорие сорти з щільною м`якоттю, що не перезрілі. Якщо попався недозрілий плід - не варто його викидати. Закочувати можна навіть зеленуваті кавуни, що не набрали солодощі. Розсіл з цукром виправить становище.

Самим здоровим способом зберегти кавун є його засолювання в банках без стерилізації. Закочувати такий продукт не можна - інтенсивне бродіння розірве банку. Зберігати його слід під капроновими кришками.

Але зберігати, іноді, не вистачає сили волі. Хочеться швидше випробувати готову страву і заготівля відкривається раніше, ніж вона повністю просолилася. Як же засолити кавуни в банках на зиму, щоб можна було ними насолодитися в будь-який момент? Кавуни з гірчицею можна вживати на третій день приготування. Якщо витримати їх тиждень - вони перетворяться в пікантну ароматну закуску з багатим смаком.

Рецепт малосольних кавунів з гірчицею

Кавун промиваємо і обов`язково очищаємо від шкірки (так вони швидше просоляться).

Нарізаємо плід колами, а потім кожне коло ріжемо на 4-6 трикутників.

На тарілки насипаємо сіль, цукор і суху гірчицю.

Кожен шматок натираємо гірчицею і мачає в солі і цукрі. За бажанням - пріперчіть.

Викладаємо кавун в бутель шарами.

Пару днів витримуємо засолювання при кімнатній температурі, а потім - відправляємо в льох або холодильник.

Таким чином вийдуть малосольні кавуни. Якщо хочеться більш вираженого смаку - пересипте кожен шар викладених кавунових трикутників невеликою кількістю солі і цукру.

Засолювання кавунів краще починати проводити з вересня. Висока річна температура сприяє швидкому і занадто інтенсивному бродінню і кавуни можуть перекиснути.

Солоні кавуни з медом

Якщо процес стерилізації замінити змазуванням медом, природним консервантом і антибіотиком, то кавуни придбають особливий запашний аромат і незабутній смак.

Процес приготування:

1. Очищений кавун нарізати на шматочки.
2. Стінки банок змастити щедро медом.
3. Укласти шматочки кавуна.
4. Додати добре промиті листя смородини, невеликий шматочок імбиру і 2-3 розколотих стручки кардамону.
5. Залити гарячим розсолом (на літр води по 1 ст. Л солі і цукру)
6. Через 2-3 дні бродіння розсіл слід злити, прокип`ятити і залити заново.
7. Можна закатати готовий продукт.

Дізнавшись, як правильно солити кавуни в банках на зиму, порадуйте себе цій заготівлею холодним зимовим вечором. Тим більше, що організму в цей період катастрофічно не вистачає корисних речовин. Вміщені в кавунових ягодах магній, калій, фосфор, залізо, вітаміни групи В, Р і С, легко заповнять частина відсутніх мікроелементів.