Рецепти консервування кавунів на зиму

З давніх-давен люди зберігають овочі, фрукти і ягоди з літа на зиму у вигляді різних заготовок. Не виключенням є і багатьма улюблений кавун. Його навчилися маринувати, консервувати, варити варення. Можна приготувати на зиму консервовані кавуни різними способами. Вони можуть бути солодкими, солоними, гострими, марінованнимі.Соблюденіе певних тонкощів і нюансів в цьому процесі дуже важливо для чудового результату.

Вибір смугастої ягоди

Період дозрівання і основного збору врожаю кавунів припадає на кінець літа, початок осені. У теплих і південних смугах цей час починається приблизно на місяць раніше. Безумовно, влітку завжди ці ласощі вживається в свіжому вигляді, тоді наш організм отримує додаткову користь. Консервований кавун ж буде нагадувати про тепле літо, стане винятковим блюдом будь-якого застілля.

Щоб такий вид частувань був завжди на висоті, потрібно копіткість і ретельність кожного етапу процесу заготівлі, яка починається завжди з вибору плодів.

Незалежно від того, що ви будете готувати, кавун повинен бути міцним, і в той же час стиглим, без особливих ушкоджень кірки, краще, якщо свіжозірвані з куща.

Відносно розміру, то тут визначальним є те, в якому вигляді буде заготовляти ягода. Якщо це варення, то все одно великий чи дрібний плід, а ось якщо засолювання або маринад в банку, тоді краще вибирати середні, щоб шматки було зручно різати, і вони легко проходили через шийку посуду.

Від стиглості кавуна залежить соковитість і насиченість смаку заготовки, тому не беріть зелені і недозрілі плоди. Якщо він переспів, то кірка стає м`якшою, втрачається дзвін від стукоту по ній, а м`якоть буде пухкою і сухуватою. Те ж саме відбувається з довго лежала, зірваної ягодою. Тому такі не рекомендується маринувати, єдино можливим варіантом в даному випадку буде лише зварити з неї варення.

Підготовка - запорука успіху

Консервування кавунів на зиму вимагає підготовки як самого продукту, так і посуду, в якій він буде зберігатися. Це визначає збереження і смак заготовки.

Перш за все відібрані плоди необхідно ретельно помити. Для цього краще використовувати проточну воду. Після рекомендується замочити кавуни в холодній воді (можна з додаванням льоду) на 3-4 години. Ця процедура зробить їх більш жорсткими, пружними і соковитими.

Зазвичай для заготовок використовують скляну тару з гвинтовими або під закачування кришками. Тут можуть бути різного об`єму банки і бутлі. Головне в консервуванні будь-якого продукту забезпечити чистоту посуду. Тому її попередньо миють (хоч вона і десь лежала чиста) і стерилізують (як банки, так і кришки).

Останню процедуру можна виконати декількома способами:

• за допомогою парової лазні - коли банку обробляється зсередини парою протягом 5-7 хвилин;
• в духовій шафі - при температурі 140-160 градусів банки витримуються близько 15 хвилин;
• розчином оцту - в певному співвідношенні з водою розлучається есенція, і ополіскується посуд.

Перераховані вище процедури дозволять вашим консервації зберігатися тривалий час, не помутнілось і не вибухнувши. Крім усього цього, кавунові часточки не втратять форму і соковитість.

Рецепт солоного кавуна

Солоний кавун за даним рецептом виходить відмінною закускою, особливо коли взимку маса святкових застіль. Для приготування необхідно помістити часточки ягоди в банки і приготувати розсіл.

Відібрані і підготовлені плоди обрізаються до м`якоті з обох кінців. Після нарізаються на круги товщиною приблизно 2 см. Потім кожен з них ріжеться на шматки більш зручною для вас форми - трикутники або прямокутні часточки. Головне, щоб вони зручно поміщалися в банку. Тому рекомендується брати невеликі кавуни. Що стосовно шкірки, то тут справа суто індивідуальна. Хтось залишає її, а хтось зрізає, так як в ній накопичуються нітрати і шкідливі речовини.

Для того щоб заготовки не забродили, потрібно гарненько прогріти нарізані шматки в банках. Воду доводять до крутого окропу і потихеньку їй заливають банки до країв, накривши їх кришками, витримують 20 хвилин. Після, слив воду з банок, процедуру повторюють. Поки кавуни "прогріваються", готується розсіл, його кількість визначається з розрахунку на одну банку - близько 1.5 л води.

Для приготування потрібно:

• 5 літрів води;
• 0.5 склянки солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 4 ч. Ложки 9% оцту.

Злив воду з банок, кавуни відразу заливаються киплячим розсолом. Закриваються кришками і закутують до повного охолодження. Якщо технологія не порушена, такі заготовки відмінно зберігаються і при кімнатній температурі.

мариновані кавуни

На відміну від солоного, маринований кавун вбирає в себе смак і аромат доданих інгредієнтів, спецій і прянощів. Серед основних:

• часник;
• запашний перець;
• гвоздика;
• лавровий лист;
• кріп;
• хрін;
• кориця;
• листя вишні та чорної смородини.

Головне в даному процесі - правильне поєднання компонентів. Так, якщо ви додаєте гвоздику, корицю краще виключити, і навпаки.

Всі інгредієнти, наведеного нижче рецепта маринованого кавуна, додаються в банку разом з часточками плода, а потім заливаються приготованим окремо розсолом.

Зі спецій (з розрахунку на одну 3-х літрову банку):

• 2 зубчики часнику;
• 5 штук. гвоздики;
• 10 листочків вишні (можна на гілці);
• 3 листа чорної смородини;
• 1 лавровий лист;
• 5 штук. запашного горошку.

Уклавши все це на дно банки, закладаються часточки кавуна. Після проводиться двічі процедура прогріву, як було описано в попередньому рецепті. Єдина відмінність, що з води, злитої з банок, готується в подальшому маринад. Його порції розраховуються так само, як і в описаному вище способі консервації кавунів.

Для його приготування потрібно:

• 5 літрів води (з урахуванням злитої);
• 5 ст. ложок солі;
• 5 ст. ложок цукру;
• 10 ч. Ложок 9% оцту.

Даним розсолом заливаються банки, зверху можна покласти пару листочків чорної смородини. Закупоривши їх кришками, вкривають до повного охолодження. Найбільш нетерплячі можуть спробувати своє творіння вже через тиждень.

Щоб отримати солодко-гострі кавуни, в банку додається стручковий червоний перець, а порція цукру в розсолі збільшується в два рази.

приготування компоту

Відмінним і бадьорить напоєм взимку буде зварений компот з соковитого річного кавуна. Для його приготування знадобиться:

• 5 літрів води;
• 5 склянок цукру;
• 1 кг м`якоті кавуна.

Ягоду необхідно очистити від кірок і нарізати на невеликі кубики. При цьому потрібно вибрати насіння. Займаючись цим, можна поставити варити сироп, з`єднавши цукор і воду. При закипанні слід зменшити вогонь до мінімуму і варити поки вміст не стане густіти.

Після можна запускати очищені часточки кавуна. Довести знову до кипіння і варити близько 3 хвилин. Потім компот розливається в стерилізовані тару і закочується кришками. Такий напій відмінно зберігається при кімнатній температурі.

кавунове варення

Незвичайним ласощами можна побалувати себе і близьких, зваривши кавунове варення. Існує безліч рецептів по його приготування. Уявімо найбільш популярні з них.

1. 1. Класичне варення з м`якоті.

Для приготування знадобиться:

• 1 кг приготовленої і нарізаною часточками м`якоті кавуна;
• 1 кг цукру;
• половина лимона.

Очищені від насіння шматочки кавуна засипаються цукром в емальованому посуді. У такому вигляді вони залишаються на пару годин, до виділення соку. Намагайтеся використовувати містку ємність, так як рідини буде багато.

Потім ставимо на плиту і варимо 20-30 хвилин після закипання. Вимикаємо і даємо настоятися 2-3 години. Потім повторюємо те ж саме ще два рази. Додаємо сік лимона.

Якщо ви любите, щоб в варення були шматочки, залишаєте його в такому вигляді. Деякі вважають за краще подрібнити блендером. Щоб отримати більш густу консистенцію, можна додати пектин. Гаряче варення розкладається по банках і закривається.

1. 2. Варення з кавуна без цукру.

Стиглий кавун є досить солодким. Це дозволяє зварити з нього варення без додавання цукру, якщо перетерти його через сито, виходить щось схоже на мед.

Для приготування береться м`якоть кавуна, нарізається на шматки, кісточки при цьому можна не вибирати. Потім вона поміщається в каструлю, ставиться на вогонь і уварюють до моменту зменшення в обсязі приблизно на половину. Після залишається на ніч настоюватися. Далі варення протирається через сито, все решта насіння тим самим прибираються.

Отримана маса доводиться до кипіння, вариться протягом 5 хвилин, вимикається і залишається на пару годин. Така процедура повторюється 2-3 рази. Потім варення розкладається по банках і зберігається в прохолодному місці, так як в заготівлі відсутня цукор.

1. 3. Варення з кірок.

Те, що багатьма викидається в кавуні, насправді можна використовувати. Так, наприклад, з кірок готується не тільки смачне, але і дуже апетитне на вид варення.

Для цього з них зрізається зелена шкірка. Їх фігурно або рельєфно нарізають, потім замочують на ніч в содовому розчині (1 літр води + 1 ч. Ложка соди), для того, щоб при варінні вони не зварилися.

Після вимочування кірки заливають чистою холодною водою і залишають ще на пару годин. Потім промивають. З таких корок вже можна готувати саме варення.

беремо:

• 1 кг підготовлених кірок;
• 1 кг цукру;
• 750 мл води;
• половина лимона.

Цукор ділиться на дві частини. Одна з них заливається водою і кип`ятити близько 15-20 хвилин, після туди занурюються кірки і варяться протягом 15 хвилин на повільному вогні. Потім їм необхідно постояти 10-12 годин, можна ніч.

Потім в них додається друга половина цукру і маса вариться ще 30 хвилин. Постоявши ще кілька годин, варення кип`ятиться в останній раз. Корки повинні стати прозорими. Додається сік лимона і, при необхідності, трохи води.

Всі рецепти не представляють особливої ​​складності приготування, і навіть не дуже досвідчена господиня з легкістю зможе приготувати незвичайні і смачні заготовки на зиму зі смугастої ягоди.