Рецепти смачних і незвичайних заготовок кавунів на зиму

Мало хто господині заготовляють кавуни в банках на зиму. Вся справа в тому, що такі ласощі можна назвати традиційним, набагато частіше запасаються варенням з фруктів і ягід, соліннями з овочів. Деякі господині бояться ризикувати і роблять перевірені роками заготовки на зиму. Однак в холодну пору року можна поласувати і кавуном, здивувати гостей. Отже, що можна зробити з цієї ягоди?

Кавуни в кисло-солодкому соусі

Це дуже простий рецепт, але від цього не менш смачний. Кавун потрібно помити, розрізати на часточки (товщина - 2 см), зерна бажано прибрати. Закласти щільно в трилітрову банку і залити маринадом з наступних інгредієнтів (з розрахунку на банку обсягом 3 літри):

• цукор - 100 грам (якщо ягода солодка, в іншому випадку можна довести масу цукру до 150 грам);
• сіль - 50 грам;
• 9-відсоткова оцтова есенція - 100 мілілітрів.

Час стерилізації - 15 хвилин. Потім банки необхідно щільно закупорити, залишити під ковдрою приблизно на добу, після чого прибрати в темне місце.

Кисло-солодкі кавуни можна приготувати і по-іншому. Розрізати кавуни на шматочки і зняти шкірку. Насіння бажано видалити. Укласти в трилітрові банки, перекладаючи листям вишні, смородини і часточками часнику. Залити 2 рази окропом, витримуючи 5 хвилин, а третій раз залити до верху розсолом (з розрахунку на 2 літри води):

• сіль - 50 грам;
• цукор - 4 столові ложки;
• лимонна кислота - 1 чайна ложка без гірки.

Банку відразу ж закрити, бажано поставити кришкою вниз і накрити ковдрою на добу.

мариновані кавуни

Розрізати щільні і стиглі кавуни на дольки бажаної величини, укласти в банки. Додати корінь хрону, гіркий і ямайський (запашний перець), гвоздику, лавр і корицю. Залити маринадом (з розрахунку на 1 літр води), який можна зробити з наступних інгредієнтів:

• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 2 столові ложки;
• оцтова есенція - 2 чайні ложки.

Банки перед приготуванням обов`язково потрібно стерилізувати, причому час процедури залежить від їх місткості. Банки об`ємом 0,5 літра - 10-13 хвилин, банки об`ємом 1 літр - 15-18 хвилин.

Є ще один хороший рецепт швидкого приготування маринованих кавунів.

Нарізати кавун шматочками і укласти в каструлю, бажано щільніше. Пересипати гірким перцем і порізаним шматочками часником. Залити гарячим маринадом (але не окропом!). Після того як охолонуть - поставити в холодильник. Маринад готується швидко і просто: довести до кипіння один літр води, потім додати наступні інгредієнти:

• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 4 столових ложки;
• лавровий лист - 2 листочка;
• перець ямайський (запашний) - 3 горошини;
• гвоздика - 5 горошин;
• кориця - половина палички;
• оцтова есенція - 1 чайна ложка.

Кавун виходить ніжним, але в той же час гострим і пікантним, його можна зберігати в холодильнику кілька днів.

Такі кавуни на зиму - відмінна знахідка для повсякденного і святкового столу. Деяким вони подобаються в якості самостійного ласощі, хтось вживає як соління до других страв або як оригінальну закуску.

Традиційні солоні кавуни

Найбільш смачними вони виходять в діжці. Підібрати потрібно міцні, тонкокорие, з соковитою м`якоттю, середнього розміру плоди, приблизно до 2 кілограмів вагою. Після того як кавуни помиті і відсортовані (їх варто уважно розглянути і переконатися, що немає пошкоджень), потрібно обов`язково проколоти їх в 9-13 місцях голкою (краще дерев`яною). Це потрібно для того, щоб процес бродіння протікав швидше. Кавуни укласти в діжку, щільно її закрити і акуратно в шпунтове отвір залити солоний розчин. Він готується в такий спосіб: 650 грам солі на 10 літрів води.

Кавуни витримуються до 4 днів в ємності при температурі +20 градусів, а потім - в прохолодному місці з температурним режимом від +1 до +10 градусів. Але перед різкою зміною температурного режиму потрібно долити кавуни розсолом, а шпунтове отвір щільно закрити дерев`яною пробкою. Цей нюанс дуже важливий, оскільки так плоди будуть в готовому вигляді цілими і рівними, а головне - з відмінними смаковими якостями. Термін процесу бродіння - до 20 днів, після чого пікантне і смачна страва повністю готове до вживання.

кавуни квашені

Для приготування також необхідна діжка. Перед тим як закривати в ній плоди, діжку потрібно вимочити, а потім пропарити: закласти в неї листя смородини, гілочки м`яти, кріп, залити крутим окропом і залишити на 5 годин. Тим часом відібрати кавуни. Великі потрібно порізати, а дрібні можна використовувати цілком. Перед закладанням кавунів покласти на дно гілочки або стебла кропу, листя чорної смородини і вишні, корінь селери, щоб вони віддавали плодам свій насичений аромат. Укласти на зелень кавуни бажано щільніше. Переслоіть все часточками часнику, порізаною на шматочки коренем хріну і цибулею. Залити розсолом, приготовленим у таких пропорціях: на одне відро води - 2 склянки солі і 2 склянки цукру. Діжку прибрати в темне прохолодне місце (оптимальна температура зберігання - не вище 5 градусів) і залишити там приблизно на 30 днів, після чого мочені кавуни на зиму будуть готові.

Показником правильної технології приготування може служити правильна форма, без вм`ятин і внутрішніх пустот. Щільна рожева м`якоть повинна бути добре просочена розсолом, а він, у свою чергу, повинен бути прозорим. Допускається деяка мутнувате, але якісний розсіл - обов`язково без цвілі і сторонніх запахів.

Варення з кавунових кірок

Важливий етап підготовки - ретельне очищення кірки від верхнього шару. Він занадто грубий, а для варення підходить тільки їх зелена м`якоть. Потім порізати на тонкі шматочки (можна у формі паличок або брусків), відварити у воді приблизно 10 хвилин (перетримувати в окропі не потрібно). Після цього відкинути, щоб стекла рідина, і варити скоринки до прозорого стану, зануривши їх у сироп, що складається з наступних інгредієнтів (розраховане на 1 кілограм кірочок):

• цукор - 1,5 кілограма;
• вода - 2 склянки;
• лимонна кислота - 2 грами.

Для того щоб варення придбало красивий смарагдовий відтінок і виглядало ще більш незвичним, кислоту потрібно додати не відразу, а за 5 хвилин до кінця приготування.

Сушені кавунові чіпси

Часточки з кавунів, приготовані в сушарці, - один з найбільш незвичайних, але при цьому надзвичайно смачних рецептів. Такі чіпси виходять не менш смачними, ніж з яблук, дині, груші або сливи. До того ж сушений кавун - справжнє джерело вітамінів С, В1, В2, В9. У його м`якоті містяться пектинові компоненти, кальцій, магній, залізо, фолієва кислота, клітковина, що поліпшує травний процес, а також лікопін - антиоксидант з доведеними корисними властивостями в профілактиці раку.

Для сушіння необхідно вибрати красиві і соковиті плоди, ретельно їх промити, розрізати на дві частини, обрізати кірку і прибрати насіння. Часточки (товщиною близько 5 міліметрів) укладати на сушилку. Після процесу, який триває приблизно 17 годин, ви отримаєте прекрасні чіпси. Всихання плода відбувається приблизно в 10 разів, за цей час він встигає втратити практично всю вологу. При цьому результат можна варіювати: кавунові шматочки можуть бути висушені до стану гнучкості, зберігши деяку вологість - виходять смачні і ароматні часточки, або стати абсолютно сухим і ламким, як справжні чіпси. У такому вигляді шматочки не будуть прилипати один до одного. Зберігати чіпси можна до 1 року, найкраще - в скляній банці або пластиковому контейнері.

Важливо пам`ятати, що головне правило для всіх заготовок з кавуна на зиму - плоди для приготування повинні бути цілими і неушкодженими.

Кавун може бути солодким або не дуже (іноді це можна вгадати по його зовнішньому вигляду), але відсутність очевидних деформацій (вм`ятин, пустот, подряпин) - обов`язково. Без дотримання цього правила ніяких гарантій смачних заготовок немає.

Продовжити літо взимку, приготувавши кілька заготовок з улюбленого кавуна, простіше простого, якщо запастися красивими стиглими плодами. У холодні зимові вечори це воздасться можливістю насолодитися ласощами з сім`єю і порадувати гостей.