Як смачно приготувати тушонку з курки будинку

У кожної господині, напевно, бували випадки, коли в умовах катастрофічного дефіциту часу потрібно приготувати смачний і ситний обід. Саме тоді на допомогу приходить тушонка, яка по праву вважається універсальною заготівлею. Її можна використовувати в ролі окремого страви, гарніру або інгредієнта для супів, холодцю, випічки. І якщо на оброблення свинини і телятини піде кілька годин, то курка відніме не більше 30 хвилин. Далі ми розповімо, як приготувати курячі консерви в мультиварці, автоклаві, скороварки і духовці.

Рецепти курячої тушонки

Якісна тушонка з курки показана для дієтичного та дитячого харчування, хоча за кількістю поживних речовин вона програє в порівнянні з відвареним м`ясом. У стограмовій порції такої заготовки міститься всього лише 168 кілокалорій, а також фосфор, магній, залізо і вітаміни.

Недарма цей продукт рекомендований при цукровому діабеті, атеросклерозі, виразках органів травного тракту і хворобах серцево-судинної системи.

Якщо магазинна продукція викликає сумнів щодо своєї натуральності та нешкідливості домішок хімічного походження, то домашні консерви підуть їдоках тільки на користь.

Сучасні методи приготування тушонки не обмежуються можливостями автоклава. З цією метою можна скористатися будь-який вручений технікою, яка тільки є в кухонному арсеналі. Ось рецепти, які не займуть багато часу і порадують відмінним смаком, а також тривалим зберіганням заготовок.

Домашня тушонка з курки в мультиварці

Приготування курячої тушонки цим способом у вас займе близько півгодини, все інше зробить машина без вашої участі.

Консерви з курки в мультиварці-скороварці: відео

складові

Для початку приготуйте необхідні продукти:

• випотрошену і вимиту курку;
• лаврове листя;
• горошок чорного перцю;
• сіль.

Кухонне начиння

Надалі вам знадобляться:

• мультиварка;
• силіконовий килимок або серветка з мікрофібри (можна замінити м`яким рушником невеликих розмірів);
• стерилізовані півлітрові банки;
• стерилізовані металеві кришки (можна брати закаточні або з нарізний різьбленням);
• кухонні ваги;
• містка миска;
• кухонний ніж для м`яса;
• дошка для нарізання;
• столова ложка;
• латексні рукавички для роботи;
• невелика тарілка для спецій.

приготування

Залежно від своїх гастрономічних уподобань ви можете експериментувати, додаючи в тушонку інші спеції, а також використовуючи м`ясо з кісточками або без них. Пам`ятайте, що на кожен кілограм курки знадобиться 1 столова ложка солі без гірки.

Отже, приступаємо до роботи:

• Наріжте помиту курячу тушку кубиками розміром 5-8 см, зважте і складіть в миску.

• Виходячи з отриманої кількості м`яса, додайте сіль і для рівномірного її розподілу гарненько перемішайте руками.
• У кожну банку покладіть на дно по 1 лавровому листку і по 7-8 горошин перцю. Зверху викладіть м`ясо, залишаючи вгорі приблизно 2 см порожнього простору.

• закрийте банки. Якщо використовуєте закочувальний варіант кришок, скористайтеся спеціальним ключем. А кришки з різьбою потрібно закрутити до упору.

• У мультиварку на дно чаші покладіть силіконовий килимок. Зверху поставте банки і залийте в ємність холодну воду таким чином, щоб вона діставала їм по плечики.
• Закрийте кришку і увімкніть пристрій. На дисплеї виставте програму «Холодець - гасіння», а таймер часу поставте на 2,5 години. Якщо у вашій тушонки немає кісток, можна зменшити час приготування на півгодини. Вимкніть функцію підігріву. На цьому ваша участь закінчилося. Через 4-4,5 години ви зможете відкрити мультиварку і дістати з неї свою заготовку. Тому можете спокійно займатися своїми справами.

Куряча тушонка - приготування в духовці

Цей метод теж відрізняється доступністю і простотою, чим і обумовлена ​​його популярність. У підсумку виходить м`яке і соковите куряче філе з желейної прошарком.

складові

Для роботи вам будуть потрібні:

• 1 кг курячого м`яса;
• кілька лаврових листочків;
• 5 горошин чорного перцю;
• половина чайної ложки чорного меленого перцю;
• 15 г солі.

Кухонне начиння

Для зручності відразу ж приготуйте всі необхідні предмети:

• латексні рукавички для роботи;
• містку миску для м`яса;
• кухонний ніж;
• стерилізовані півлітрові або літрові банки;
• стерилізовані металеві кришки (бажано з нарізний різьбленням);
• духовку.

приготування

Цей простий рецепт є для багатьох господинь першим досвідом в приготуванні домашньої тушонки.

Робиться вона наступним чином:

• Курятину промийте як слід і дайте стекти надлишків води. Після цього наріжте м`ясо шматочками такого розміру, щоб вони легко входили в банки. Помістіть м`ясо в ємну миску.
• Посоліть, поперчіть і гарненько обваляйте підготовлене філе в доданих спеціях.

• Накрийте ємність кришкою і на 30 хвилин поставте в холодне місце.
• Тим часом покладіть в простерилізовані банки перець-горошок і лаврушку.
• Дістаньте з холодильника м`ясо і розфасуйте його в банки, залишаючи приблизно 2 см вільного простору зверху. Важливо гарненько прим`яти курятину, щоб мінімізувати порожнечі, що утворилися.

• Закрийте тару кришками і поставте в духовку - холодну, інакше скло лопне.

• Виставте таймер температури в духовці на 190-200 ° С. А як тільки вміст в банках закипить, зменшіть цей показник до 130 ° С. У такому режимі курка повинна перебувати впродовж 4 годин.
• Після цього закатати банки кришками. Переверніть їх догори дном, гарненько закутайте і дочекайтеся повного остигання. Тоді заготовку можна ховати в сховище.

Куряча тушонка в автоклаві

Таке консервування відрізняється більш ніжною структурою курячого філе, насиченим смаком і надійністю, дозволяючи зберігати готову продукцію тривалий час.

Куряча тушонка в автоклаві: відео

складові

Для приготування консервів вам знадобляться:

• 1 кг курячого м`яса (при бажанні, щоб отримати менш жирний продукт, можна відокремити шкіру і жир);
• 1 стакан курячого бульйону;
• по 2 лаврові листки;
• по 5 горошин чорного перцю;
• сіль (за смаком).

Кухонне начиння

У роботі вам далі будуть необхідні:

• дошка для нарізання;
• кухонний ніж для м`яса;
• кухонні ваги;
• автоклав;
• глибока миска;
• стерилізовані півлітрові банки і металеві кришки;
• закаточний ключ;
• паперові рушники.

приготування

Ця технологія готування домашньої тушонки зовсім не складна.

Для отримання якісного продукту дійте наступним чином:

• Гарненько вимийте курячу тушку і промокніть надлишки вологи паперовим рушником.
• Зваріть з відокремлених кісток і шкіри бульйон.
• Філейну частину наріжте кубиками середніх розмірів і перекладіть в миску.
• Додайте сіль і ретельно перемішайте м`ясо, щоб воно рівномірно Просолов.
• На дно банок покладіть лаврушку і перець-горошок, а зверху викладайте куряче м`ясо, залишаючи близько 2 см простору від поверхні. Важливо утрамбовувати вміст, щоб усередині банок не утворювалося пустот.

• Після цього можна залити в ємності киплячий бульйон - таким чином, щоб заповнилася лише третина.
• Закупорте банки закаточними кришками і поставте в автоклав, повністю заповнюючи вільний простір.
• Накачайте тиск до 1,5 атмосфер, а внутрішню температуру в апараті доведіть до 130 ° С, після чого вимкніть газ.
• Коли тиск впаде до початкових показників, тушонка буде готовою. Заготівлю можна діставати і прибирати в прохолодне місце на зберігання.

Як приготувати тушонку з старої курки в скороварці

Якщо в господарстві є старі кури, їх можна швидко і якісно приготувати за допомогою скороварки. Приготування такого виду консервів забере у вас не більше 3 годин.

складові

• 1,5 кг курячого м`яса;
• 300 мл питної води;
• 1 столова ложка кам`яної солі;
• 2 лаврових листочків;
• по 5-7 горошин чорного і запашного перцю.

Кухонне начиння

У роботі вам будуть потрібні:

• містка емальований миска;
• стерилізовані банки (ємністю 1 л або 0,5 л) і металеві кришки;
• закаточний ключ;
• скороварка;
• газова плита;
• кухонний ніж для м`яса;
• кухонні щипці для гарячого м`яса;
• каструля для стерилізації консервів;
• рушник або шматок м`якої тканини;
• дошка для нарізання.

приготування

Про те, що в кулінарії вітається м`ясо молодої птиці, знають навіть новачки. Втім, після майбутньої обробки старе філе буде м`яким і ніжним.

Ось що для цього потрібно:

• Промиту курочку наріжте зручними шматками, щоб вони легко входили в банку, і складіть їх в миску.
• Посоліть, перемішайте і пересипте в чашу скороварки.
• Додайте спеції і залийте водою.
• Щільно накрийте каструлю скороварки кришкою і поставте на сильний вогонь.
• Як тільки вміст закипить, про що свідчитимуть вирує вода, свист і стук кришки, вогонь потрібно прикрутити до мінімуму і варити ще 2 години.

• Потім щипцями вийміть гаряче м`ясо з каструлі і розкладіть в підготовлені банки. Зверху залийте залишилася в каструлі рідину і накрийте їх кришками.
• Тепер банки потрібно стерилізувати. З цією метою їх ставлять в каструлю, дно якої попередньо було застелене рушником, і заливають водою. Вміст потрібно підігріти до 50 ° С і стерилізувати протягом 40 хвилин.

• Після виконаних маніпуляцій банки закупорюють металевими кришками і залишають для охолодження.

Тушонка з курки в домашніх умовах в каструлі

Даний спосіб зручний тим, що допускає імпровізацію. Господиня може виходити з тих продуктів, які у неї є на даний момент.

складові

Порції розраховуйте на 3 банки по 1 літру або 6 півлітрових.

Отже, вам будуть потрібні:

• 2 кг курячого філе;
• 9 курячих гомілок;
• 40 горошин чорного перцю;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 6 лаврових листів;
• 4 столові ложки кухонної солі.

Кухонне начиння

Відразу ж приготуйте і необхідні аксесуари:

• 3 літрових або 6 півлітрових вимитих і простерилізованих банок;
• відповідну кількість металевих кришок;
• роздільна дошка;
• ніж для м`яса;
• глибока миска або каструля;
• старе кухонний рушник або шматок м`якої тканини;
• паперові рушники;
• закаточний ключ;
• каструля для стерилізації банок;
• дерев`яна поверхня;
• прихватка або Банкотримачі.

приготування

Тушонка в каструлі готується наступним чином:

• Гарненько вимийте курячі тушки. Обробити, відокремивши грудки і гомілки, потім знову вимийте в холодній воді.

• Приберіть паперовими серветками надлишки вологи з м`яса.
• Грудки і гомілки наріжте зручними шматками, прибираючи великі кістки.

• Нарізане м`ясо висипте з дошки в глибоку ємність і посипте сіллю і меленим перцем. Ретельно перемішайте вручну.
• Відставте на півгодини миску з курятиною в холодильник.
• Тим часом на дно підготовлених банок покладіть по 1 лавровому листочку і по 5-7 горошин меленого перцю.
• Дістаньте м`ясо і викладіть в банки (гомілки можна трамбувати цілком). Зверху накрийте їх кришками.

• На дно каструлі постеліть рушник і поставте підготовлені консерви.
• Після цього налийте в каструлю води, щоб вона закривала банки по плічка. І накрийте кришкою.
• Тепер поставте каструлю на великий вогонь, а коли вміст закипить, знизьте його до мінімуму. Продукт повинен гаситися протягом 2 годин, тому в міру необхідності доливайте викіпевшую воду.

• В кінці готування вийміть банки з окропу на дерев`яну поверхню і спробуйте на сіль. Потім герметично закупорьте їх металевими кришками і знову поверніть в каструлю. Їм належить подальша стерилізація на впродовж 2 годин.
• Після закінчення зазначеного часу заготовку витягують з окропу і дають охолонути в перевернутому і вкутаним вигляді.

Цей спосіб відмінно підходить для консервації про запас, оскільки від попередніх рецептів вигідно відрізняється тривалим терміном придатності.

Поради, як зробити тушонку смачніше

Мати необхідний набір продуктів і знати порядок дій для приготування смачних консервів недостатньо. Досвідчені господині звертають увагу на правильний вибір м`яса, посуду і навіть вид солі. Адже кожен подібний нюанс вносить свою лепту у смак і структуру отриманого страви.

Ось що важливо знати і враховувати ще на ранньому етапі приготування домашньої тушонки:

1. М`ясо повинно бути свіжим. Якщо тушка вже піддавалася заморожуванню, вона не підійде. Адже з розмороженого філе тушонка вийде сухою і несмачною.
2. У разі додавання в консерви кісточок, великі екземпляри потрібно обов`язково видаляти. Для подібних цілей придатні лише дрібні кісточки, які після термічної обробки набувають м`яку структуру.
3. Якщо хочете покласти в баночку велику трубчасту кістку, обов`язково її розріжте. Інакше накопичився всередині повітря істотно скоротить термін придатності м`ясної заготовки.
4. Сіль краща НЕ йодованої, оскільки цей варіант більш придатний для тривалого зберігання.
5. Посуд вибирайте емальовану або скляну. Уникайте алюмінію.

зберігання

Якщо були дотримані всі запобіжні заходи, готову продукцію можна зберігати протягом декількох років. Важливо, щоб кришки не були роздутими і зберігали герметичність. Якщо всередині ємності була виявлена ​​цвіль або поверхню кришки спучилася, таку заготовку споживати категорично не можна. Краще відразу від неї позбутися.

Відмінним сховищем для домашньої тушонки є холодильник або льох.

Сподіваємося, наша добірка рецептів допоможе вам зробити смачну і корисну заготовку на зиму з курки. Тим більше що сучасна техніка може значно полегшити це завдання. Трохи попрацювавши, ви зможете надовго забезпечити всю свою сім`ю, та ще й порадувати гостей.

Відгуки користувачів мережі