Як правильно обробити курку: інструкція з фото, відео

Всі ми часто готуємо страви саме з курятини. Причому м`ясо цього птаха підходить і для перших, і для других страв, і для салатів, і для випічки, і для шашликів. Тільки і давай волю фантазії, використовуючи різні шматочки. А ось цільні тушки деякі ризикують купувати. І дарма. Навчившись правильно їх обробляти, кожен без праці отримає інгредієнти для приготування різноманітних страв. Про те, як обробити тушку, ми і розповімо нижче.

Як вибрати курячу тушку

Найкраще вибирати охолоджені тушки. В такому випадку ви оплатите тільки саме м`ясо: недбайливі постачальники перед заморожуванням накачують птицю водою, щоб збільшити вагу. До того ж якість охолодженого м`яса встановити простіше.

Експрес-діагностика охолодженого продукту:

1. Розгляньте тушку. Якщо на ній видно ранки або синці, є пошкодження або темно-жовті плями на шкірі, таку курку краще не купувати.
2. Акцентуйте увагу на відтінку. Вік птиці з`ясовується за кольором шкіри. У молодих курок вона ніжно-рожева, з чіткими прожилками. Дорослі кури мають товсту, жовтувату шкіру.
3. пощупайте курку. Після натискання пальцем на грудку м`якоть швидко поверне початкову форму. Якщо ж в результаті торкання залишиться ямка, це показник неякісного продукту.
4. принюхайтеся. Свіжа курка пахне звичайним сирим м`ясом. Ті тушки, від яких виходить аромат медикаментів або інші побічні запахи, вибирати не варто.

Як обробити курку

Щоб швидко і без проблем обробити тушку на частини, слід дотримуватися такого плану:

1. Спочатку відрізають крильця. Тушка кладеться грудинкою вгору і обмацують місце прилягання крила. Тут робиться розріз ножем і знаходиться хрящик, який пов`язує кістки. Знаючи цей секрет, обробити курку буде набагато легше. Інша крильце відділяється точно так же.
   Рекомендуємо почитати про корисні властивості курячого м`яса.
   Якщо цю частину курки збираються смажити, то кінчики крила відрізають і використовують для бульйонів. А самі крильця поділяють по перетинкам.
2. Коли відокремлені крила, можна приступати до ніжок. Для цього легко, не натискаючи, шкірка прорізається в тій зоні, де ніжка з`єднується з грудинкою.
3. Відклавши ножа в сторону, руками ніжку вивертають і розламують. Робиться це тільки до того часу, поки не здасться кінчик кістки стегна. Як тільки кістка буде відділена від грудки, ножем підрізають м`ясо до кінця.
4. Таку ж маніпуляцію проробляють з другої ніжкою. Тепер у нас є окремі шматочки для приготування смачних страв.
   Чи знаєте ви? Вперше курку близько трьох тисяч років тому одомашнили на території сучасної Ефіопії.
5. Якщо є бажання, ніжку можна розділити на гомілку і стегно. Щоб виконати це правильно, ніжку кладуть таким чином, щоб її лицьова сторона (на ній більше шкірки) була розгорнута донизу. На внутрішній стороні ніжки помітна неглибока западина, яка ділить дві м`язи ноги - гомілки і стегнову. Саме по цій лінії і роблять розріз - кісточки з`єднуються там.
6. Далі обробляють грудку. За грудному хребту, притискаючи ніж до каркасу, роблять розріз. Допомагаючи пальцями, акуратно зрізують м`ясо з кісток. Спочатку з одного боку, а потім з іншого.
7. Каркас для зручності зберігання можна розламати на частини.

В результаті отримуємо складові для різних страв:

• філе, стегна, гомілки, крильця - для варіння, зажаріванія, запікання, тушкування;
• ребра, спинка, кінчики крил - для супів;
• жир - можна залишити для смаження.

Як обробити куряче філе

Філе - найкраща частина курки. Процес її відділення на перший погляд здається складним. Багато хто думає, що отримати гарний шматочок досить важко. Однак інструкція по відділенню філе допоможе в цій непростій справі. А якщо набити руку, то сам процес займе трохи часу.

Отже, беремо грудку і виконуємо наступні дії:

1. Для початку визначаємо центральну лінію, яка ділить грудку на дві частини.
2. Відвівши ніж трохи в сторону, розрізаємо м`якоть уздовж грудного хряща.
3. Акуратно натискаючи пальцями, ножем відокремлюємо м`якоть спочатку уздовж, а потім по підставі хряща, прорізаючи м`якоть до кінця.Процедуру виконують з одного боку, а потім - з іншого.
4. З відрізаних шматочків акуратно знімають шкірку. Її відтягують і зрізають з м`яса.

Як відокремити курку від кісток

Курячий рулет по праву вважається справжньою окрасою святкового столу. Додавши до цієї страви фірмові компоненти, ви зможете вразити гостей і близьких кулінарними талантами. Однак багатьох недосвідчених господинь лякає саме відділення курки від кісток. Адже для того, щоб залишити тушку цілою, потрібно мати навички, докласти чимало зусиль і проявити кмітливість.

Важлива умова для отримання бажаного результату - гострий ніж. При оброблення доведеться робити численні надрізи, тому при недостатньо заточеним інструменті витратиться багато сил і нервів.

Отже, процес відділення кісток проходить наступним чином:

1. Вимивають тушку і просушують.
2. Для початку відрізають кінчики крилець (приблизно півкрила) і ніжок.
   важливо! Головне завдання при відділенні кісток від м`яса - залишити цілою шкіру.
3. Потім на тушці намацують хрящик. По ній ножем роблять розріз, розділяючи грудку навпіл.
4. Акуратно ножем зчищають м`якоть з кісточки.
5. Надламують ніжку, щоб побачити кістку. З неї акуратно зчищають м`ясо. Дочиста приблизно до половини, пробують витягнути кістку (якщо витягнути неможливо, акуратно відрізають). Те ж саме проробляють з іншою ногою.
6. Приступають до крил. У каркаса знаходять кістка крильця і ​​відламують. Також акуратно ножем зчищають м`якоть з кісточки. На крилах багато жилок, їх слід обрізати ножем.
7. Акуратно обрізається м`ясо з каркаса. Дрібні кістки можна витягнути потім.
8. Вибирають залишилися дрібні кістки.

Каркас можна залишити для бульйонів, а оброблену курку зафаршіровать або пустити на рулетики.

Відео: оброблення курки на рулет

Скільки варити оброблену курку

Відварна курка є складовою різних страв. Тому потрібно знати, як і скільки варити окремі її частини.

1. Стегенця, стегенця, філе і грудка варяться 30-35 хвилин.
2. Курячий бульйон готується понад дві години. Якщо на бульйон йде бройлер або молода птах, то час скорочується до 1,5 години.
3. Курячі крильця готуються швидше за все - 20-25 хвилин.

Готовність визначається просто: якщо м`якоть легко відділяється від кісток або проколюється виделкою, то м`ясо готове.

Як обробити курку для різних видів готування. Відео

На наступному відео можна побачити процес розбирання тушки.Як бачимо, обробити курку нескладно. Тепер і ви з легкістю зможете приготувати різноманітні кулінарні шедеври і здивувати рідних і друзів.