Як правильно ощипать курку, качку і гусака з допомогою насадки
Кожен гордий власник приватного будинку або дачі рано чи пізно приходить до думки - а чи не завести мені трохи домашньої живності: курочок, качечок, гусей,
Зміст
Як правильно ощипать птицю
Заводити і вирощувати домашню птицю заманливо: будуть яйця, корисне м`ясо і навіть пух і перо для подушок, ковдр і одягу. Якщо яйця птиці несуть без стороннього втручання, то для отримання якісного м`яса і чистих пір`я потрібно навчитися правильно обскубувати тушки. Курей та індиків общипують після забою, а качку і гусака - через 2 години, щоб зберегти пір`я і пух.
Черговість видалення пір`я, як правило така: першими видаляють пір`я з хвоста і крил, далі - з грудки, спинки і в останню чергу з лапок. Причому пір`я і пух видаляють акуратно, зберігаючи цілісність шкіри. Обскубавши птицю, знімають залишки оперення за допомогою ножа і смалять тушку полум`ям. Общипування може проводитися як вручну, так і за допомогою механічних пристроїв - наприклад, перочісткі для птиці.
ручне обскубування
Перед забоєм рекомендовано не годувати птицю кілька годин для природного очищення шлунку від корму, при цьому у неї повинна бути свіжа вода у вільному доступі. Общипування зручніше проводити в положенні сидячи, розташувавши перед собою тушку і ємності для пір`я, пуху і очищеної в результаті птиці. Ручне обскубування однієї тушки займає приблизно півгодини часу. Вручну можна ощипать птицю як сухим гаданням, так і з застосуванням опіку.
Общипування за допомогою попереднього ошпарювання.Після забою птиці дають крові стекти хвилин 5-7, при цьому тушку тримають за лапи шиєю вниз. Потім курку або іншу птицю повністю занурюють у великій бак з гарячою водою (температура не менше 90 °) на півхвилини. Вплив окропу відкриє пори шкіри і полегшить процес висмикування пір`я.
Общипування має бути дбайливим, щоб не пошкодити шкірний покрив різким рухом. Трохи потренувавшись, можна обробляти птицю протягом чверті години, а за день ощипать пір`я з декількох тушок. Застосування опіку може надати м`ясу почервоніння.
сухе обскубування.Метод сухого общіпування не терпить зволікання, видалення пір`я має здійснюватися за теплої тушці. Висмикнувши махові пера хвоста і крил, приступають до очищення від пір`я спинки, грудей і в останню чергу крил. Маленьке перо висмикується сильним, але акуратним рухом проти росту, можна підхоплювати кілька пір`я за одне висмикування. Натягнувши однією рукою шкірку птиці, можна полегшити і прискорити обскубування.
Механічне обскубування за допомогою насадки
Влітку і восени існує безліч господарських клопотів, потрібно все встигнути, і виникає закономірне питання - як швидко ощипать одного птаха або кілька тушок одночасно? Оскільки інновації добралися і до заводчиків домашньої птиці, вирішити такі питання може насадка для обскубування домашньої птіци.Ето невелике пристосування, трохи нагадує йорж, у якого замість щетини - гумові виступи - «пальці» з різьбленням.
Розглянемо, як працює перос`емная насадка. Для початку береться будь-який обертає пристрій - перфоратор, дриль, шуруповерт або точильний електричне пристосування. Потім перощіпальная насадка кріпиться на дриль, що працює мотор приводить в рух насадку, вона обертається і висмикує пташине пір`я своїми гумовими або силіконовими «пальцями».
Для роботи потрібно встановити дриль з насадкою на плоску стійку поверхню і підставляти пташину тушку до обертається пристосуванню оперенням вперед. Така перос`емная насадка на дриль прискорює обскубування тушки до 6 хвилин, може застосовуватися як в домашньому господарстві, так і на полюванні для обскубування дичини. Вартість насадки приблизно 300 гривень.
Поради та рекомендації по общипування свійської птиці
Ми розглянули загальну технологію общіпування домашніх птахів, але вдала обробка кожного виду птахів має свої секрети. Вивчимо особливості скубанія курей, гусей і качок.
Як швидко очистити курку від пір`я
При необхідності швидкого звільнення тушки курки від пір`я, потрібно її запарювання в дуже гарячій воді з додаванням половини чайної ложки харчової соди протягом півхвилини. Перед цим потрібно переконатися, що туша повністю знекровлена. Потім, поки тушка не охолола, знімають шкірку з курячих лап, трохи остуджують птицю, і можна починати обскубування. Очищення курки від пір`я зазвичай відбувається двома пальцями: великим і вказівним.
Висмикування декількох пір`я відбувається у напрямку їх росту. Глибоко посаджені пір`я, а також обламані залишки висмикують пінцетом. Звільнену від оперення тушку підсушують і акуратно обсмолюють на відкритому вогні багаття, газової печі або балона, після чого курка готова до патранню.
Як чистити гусей після забою
Перед забоєм гусака переводять в сухе приміщення зі слабким освітленням, по можливості дозволяють скупатися в річці або водоймі для забезпечення чистоти пера. Птаху дається вода, корм перестають давати за 10 годин до забою для очищення нутрощів природним шляхом. Зарізав гусака, з нього зливають кров і підвішують за лапки на кілька годин для охолодження.
Після того як підшкірний жировий прошарок застигне, приступають до общипування. Видаляють великі пір`я, потім дрібні і в останню чергу - пух. Гусей можна очищати будь-яким зручним методом - всуху, з ошпарюванням і за допомогою спеціальної насадки для обскубування птахів, описаної вище.
Деякі заводчики птахів відкрили для себе ще один спосіб, як Скубаєв гусей. Тушку птиці накачують повітрям із застосуванням насоса до пружного натягу шкіри і перев`язують шию для утримання повітря всередині, потім, обернувши тушу вологою тканиною або марлею, починають гладити її праскою, періодично обдаючи птицю потоком вологої пари праски. Підсохлу тканину розгортають і починають обскубування гусака. При необхідності процес прасування тушки можна повторити. Після видалення пір`я тушку обсмолюють і обробляють.
Як правильно ощипать качок
Общипування качки повністю аналогічно общипування гусака, оскільки ці водоплавні птахи мають багато підшкірного жиру. Після забою спускають кров, остуджують тушу і видаляють пір`я будь-яким способом. Що залишився пух можна видалити, зіскрібаючи зворотною стороною ножа або злегка присипавши борошном, обпалюють на відкритому полум`ї вогню. Опаліваніе має проводитися швидко, щоб не допустити плавлення і витікання пташиного жиру.
Раціон харчування дітей і дорослих людей повинен включати м`ясо птахів. Воно служить джерелом амінокислот, макро- і мікроелементів, а також вітамінів. Оскільки найбільш смачними будуть кури, качки та гуси, вирощені власноруч, то при найменшій можливості варто заводити птахів, тим більше що їх обскубування і обробка не таке вже й мудре заняття. А пристрій для очищення птиці від пера тільки прискорить цей процес.
