Як ощипать індика в домашніх умовах

Якщо ви утримуєте пернатих на своєму подвір`ї, рано чи пізно настає момент забою птиці для своїх потреб або на продаж. Якщо ви новачок в цій справі, на практиці виникне набагато більше питань, ніж може здатися на перший погляд. Наприклад, основними етапами після забою є обскубування і патрання. Дуже важливо зробити ці процедури правильно, адже від виконання буде залежати якість м`яса, пуху, товарний вигляд тушки.

Коли краще приступати до общипування

Обскубувати тушку можна як безпосередньо після забою, так і через деякий час. Вибір методу буде залежати від деяких факторів: методу забою, кількості птиці на забій. Наприклад, при масовому забої просто фізично не вийде зробити обскубування відразу ж.

При використанні сухого общіпування процедуру варто проводити відразу після обезголовлювання, поки тушка ще тепла. Однак багато досвідчених птахівники вважають за краще видаляти оперення не відразу ж, а через 2-3 години після обезголовлювання птиці.

Як можна ощипать індика

Існує безліч методів общіпування, вибір конкретного виду залежить від наявності або відсутності спеціальних засобів для видалення пера, від тимчасового інтервалу між забоєм і гаданням, цілей використання пуху, від необхідності зберегти гарний товарний вигляд.

Всі способи общіпування можна розділити на такі:

• ручні методи (сухий спосіб, холодний спосіб, методом отримання опіків);
• з використанням спеціальних перос`ёмних машинок;
• з використанням підручних засобів і приладів (праска, марлева або бавовняна тканина).

сухе обскубування

Це один з найпоширеніших, простих і перевірених способів, здійснюється безпосередньо після обезголовлювання птиці. Видаляти пір`я можна голими руками або пінцетом (для особливо товстих пір`я можуть знадобитися навіть плоскогубці).

Переваги методу:

• не вимагає застосування спеціальних пристроїв;
• якість пера зберігається для подальшого застосування;
• шкірка тушки не зазнавав змін, а значить, зберігає товарний вигляд;
• на теплій тушці пір`я і пух висмикуються без особливих зусиль і шкірних ушкоджень;
• птах має більш тривалий термін зберігання.

недоліки:

• при недосвідченості птахівника може травмуватися шкіра, а значить, тушка втратить товарний вигляд;
• сухий пух може розлітатися (що особливо погано, якщо ви збираєтеся його використовувати в подальшому);
• процедура досить довга, для застосування методу при великій кількості тушок потрібно кілька людей.

Технологія сухого общіпування:

1. Обезголовлений птицю потрібно розташувати на колінах для зручності проведення общіпування.
2. Спочатку необхідно обробити ділянки з більш грубими і товстими пір`ям - хвостову частину і крила.
3. Далі потрібно переходити до менш складним зонам - спинці і бічних частинах.
4. Після Обскубують черево до зоба.
5. В останню чергу оперення видаляється з шиї. Щоб дрібні пір`я і пух не розлітаються, їх можна злегка зволожувати з пульверизатора.
6. Щоб прибрати залишки пуху, можна скористатися тупим ножем або обпалити над газовою плитою (на кожну ділянку достатньо не більше 3 секунд).
7. На завершення птицю потрібно промити водою.

Дуже схожим на сухе обскубування є метод холодного общіпування. Технологія видалення оперення аналогічна, проте перед процедурою тушка спеціально охолоджується протягом декількох годин. За цей час підшкірний жир ущільнюється, і пір`я вилучаються набагато простіше, не травмуючи шкіру. Такий спосіб зручно застосовувати, якщо обскубування немає можливості провести відразу ж.

Общипування після ошпарки

Ошпаріваніе тушки є ще одним дуже давнім популярним методом видалення оперення.

Плюси методу:

• з распаренной шкіри легко виймати навіть найгрубіші пір`я і пеньки;
• намоклий пух не розлітається в сторони;
• метод зручний при забої великої кількості голів;
• процедура швидка за часом.

Мінуси методу:

• при ошпарюванні тушка має невеликий термін зберігання, тому її потрібно якнайшвидше готувати;
• якщо обшпарювати птицю в воді більш високої температури або окропі, то шкірка полопаються, а обскубування стане дуже проблематичним;
• при необережності або недосвідченості можна отримати опік;
• шкірка пернатих змінює відтінок і втрачає товарний вигляд;
• для успішного общіпування потрібні вправність і навички;
• псується якість пуху.

Ошпарка індика перед ощіпиваніемТехнологія проведення:

1. Нагріти воду до 75-80 ° С і підготувати ємності для занурення птиці. На одну особину потрібно до 10 л води. При великій кількості тушок потрібно стежити за температурою води і підтримувати її на зазначеному рівні.
2. Птах занурюється в воду на 40-60 секунд.
3. Пір`я видаляються з тушки максимально швидко, поки вона ще гаряча. Спочатку беруться грубі пір`я, потім дрібні і пух. Виривати потрібно також у напрямку росту.
4. Для видалення дрібного пуху також застосовується обпалення над плитою.

За допомогою праски

Багато птахівники про такий спосіб чують вперше, тому він може здатися їм дивовижним. Однак видаляти пір`я за допомогою праски дуже легко і швидко. Для проведення процедури знадобляться:

• праска з функцією пара;
• насос;
• мотузка;
• відрізок марлі або тканини розміром 70 * 70 см;
• ємність з холодною водою.

Технологія проведення:

1. Насос потрібно вставити під шкірку біля горла і накачувати її, поки пір`я на розправляться. Перекачувати тушку небезпечно, так як шкірка може лопнути. Далі горло птиці потрібно перев`язати, щоб повітря не вийшов.
2. Праска потрібно добре розігріти, відрізок тканини або марлі змочити водою і прикласти до тушки.
3. Далі потрібно включити функцію пара і пропрасувати всю площу тіла. У міру підсихання відрізок тканини потрібно зволожувати.
4. Коли шкіра добре розпариться, можна приступати до видалення пір`я, починаючи з найгрубіших.

Плюси методу:

• пір`я не розлітаються, будуть чисті
• процедуру можна провести через час після забою;
• метод підходить при великій кількості тушок.

мінуси:

• буде потрібно сучасний праска з функцією пара;
• такий метод є більш травмоопасним, ніж попередні два;
• після такого методу общіпування тушка втрачає товарний вигляд, так як шкіра змінює колір.

За допомогою спеціальної насадки

Ще один спосіб видалення пір`я здійснюється за допомогою спеціальних пристосувань. Це можуть бути як насадки (зручні для одиночної процедури), так і перос`ёмние машини (якщо доводиться обскубувати птаха часто і у великій кількості).У більшості випадків на невеликих домашніх господарствах застосовується саме насадка. Використовувати її можна з різними домашніми інструментами: дрилем, шуруповертом, перфоратором, точильної машиною або будь-яким іншим приладом, оснащеним обертовим механізмом. Зовні вона виглядає як вал, на якому насаджені «пальчики» з каучуку або гуми.

У процесі обертання «пальчики» вибивають пір`я зі шкіри. Дані прилади можна замовити в інтернет-магазинах або в спеціальних магазинах для птахівництва.

Плюси використання насадки:

• процедура общіпування займає близько 3-4 хвилин замість 30 хвилин;
• немає необхідності обшпарювати птицю;
• зберігається товарний вигляд тушки, так як на шкірі не залишається ушкоджень;

Мінуси процедури:

• буде потрібно вкластися в пристосування (насадка обійдеться приблизно в 2-3 тис. руб.);
• при відсутності навичок можна порвати шкіру;
• не вдається зберегти пір`я;
• в процесі роботи пух і пір`я сильно розлітаються.

Правила і технологія видалення пір`я насадкою:

1. Тушку перед обробкою не можна мочити, пір`яний покрив повинен залишатися сухим. Особливо великі пір`я бажано видалити вручну по одному до включення приладу.
2. Насадку потрібно надіти на електроприлад і надійно закріпити.
3. Прилад включити в мережу, піднести його до птаха на таку відстань, щоб «пальчики" не рвали шкіру (в залежності від особливостей і розмірів насадки).
4. По черзі обробляти всі ділянки тіла.
5. В кінці тушку потрібно промити.

процедура патрання

Після видалення пір`я та обпалення тушку необхідно распотрошить. Це зручно робити на столі, застеленому клейонкою.

1. Патрання може бути повним - з тушки беруться нутрощі, шия і лапи відрізаються. При такому способі птах може довше зберігатися. Зазвичай повне патрання застосовується для молодих особин з дієтичним ніжним м`ясом - їх запікають в цілому вигляді.
2. При неповному потрошінні нутрощі вилучаються, черево промивається, і органи поміщаються назад, тушка може зберігатися в холодильнику до 4 діб. Зазвичай цей спосіб патрання використовують для старих особин з більш жорстким м`ясом - воно використовується для приготування фаршу, супових наборів.

Для патрання знадобляться такі інструменти:

• гострий ніж;
• спеціальна вилка для вилучення нутрощів;
• кухонні ножиці.

Технологія повного оброблення:

1. Потрібно намацати 2-й шийний хребець і в цьому місці відрізати голову.
2. Добре заточеним ножем потрібно розпороти живіт птиці вздовж ребер до сфінктера.
3. Вирізається анальний отвір, за допомогою обробній вилки вилучаються кишка, зоб і стравохід.
4. В останню чергу видаляються всі інші внутрішні органи: серце, селезінка, печінка, нирки та ін.
5. На рівні суглобів відрізаються лапи.
6. Порожнина і верх тушки ретельно промиваються водою.

З внутрішніх органів для подальшого вживання зберігаються шлунок, серце, печінку, всі інші органи в їжу людям не використовуються. На цьому патрання закінчується, за ним слід оброблення.

Для проведення правильного общіпування тушки індички потрібний певний досвід і вправність. Тільки практичним шляхом ви зможете дізнатися, яким методом видаляти пір`я вам найбільш зручно. Вибір того чи іншого способу общіпування потрібно робити, виходячи з ваших навичок, кількості птиці та ін. Щоб максимально спростити цю процедуру, можна придбати спеціальну насадку.

Відео: індичка - ощип, патрання, оброблення