Потрібне обладнання для забою птиці

Для того, щоб підвищити продуктивність, а також поліпшити санітарні умови, забій і подальшу обробку птиці слід проводити на спеціальних конвеєрних лініях.

Навішування на конвеєр

Один з перших і важливих етапів - це навішування птиці на конвеєр. Цьому передує вилов і попереднє голодування протягом 24 годин. потім тварини поставляються в цех, де робітники вручну підвішують їх на гаки конвеєра за ноги.

У такому положенні вони повинні знаходитися не менше 1,30 хвилини, для того щоб забезпечити заспокоєння птаха, що дуже важливо на наступних етапах обробки.

Оглушення (знерухомлення)

Потім за допомогою, наприклад, електричного струму, птицю приголомшують. На цьому етапі необхідно саме - оглушення, така процедура дозволяє знерухомити, але при цьому не зупинити роботу серця.

Особливість конструкції пристосування для знерухомлення полягає в тому, що допоміжним елементом в процесі є вода. Голова тварини опускається в воду і проводиться електрична напруга протягом 3-6 секунд. Такий спосіб вважається більш гуманним.

Також можливе механічне оглушення або оглушення за допомогою подачі вуглекислого газу. Перший метод відносять до більш доступним і не вимагає спеціального устаткування для оброблення птиці.

Здійснюється він за допомогою удару твердим предметом в лобову частину голови, при цьому дуже важливо розрахувати силу удару, для того щоб тільки оглушити, а не умертвити тварину.

На Заході поширене застосування газової анестезії, для цього птаха поміщають в закрите приміщення і пускають вуглекислий газ, після чого тварини обездвиживаются в результаті задушення на 3-5 хвилин.

забій

Технологію забою птиці можна розділити на 2 способи: ручний і автоматичний.

Ручний забій здійснюють зовнішнім або внутрішнім способом, для цього розкривають кровоносні судини за допомогою гострого ножа або ножиць.

Зовнішній спосіб дозволяє механізувати цей процес за допомогою обладнання для забою птиці різноманітних конструкцій, які широко представлені на ринку і доступні для фермерів.

знекровлення

Найголовніше на цьому етапі - щоб серце птиці продовжувало функціонувати, в такому випадку забезпечений хороший відтік крові до 2/3.

Проводиться воно над спеціальним лотком в кахельній тунелі протягом 2-3 хвилин і не пізніше 30 секунд після оглушення. Правильно знекровлені тушки - гарантія якісного продукту на виході.

ошпаріваніе

Далі проводиться теплова обробка для ослаблення утримання пера в пір`яний сумці. Це необхідно для того, щоб оперення легко віддалялося за допомогою спеціальних машин. Існує м`який і жорсткий режим отримання опіків.

У кожного з них є свої переваги і недоліки. М`який режим хороший тим, що не порушується епідерміс, шкіра абсолютно не пошкоджується і тушка зберігає свій привабливий вигляд.Однак при цьому пір`я досить погано видаляються, і буде потрібно ручна додаткова ощипка птиці, що спричинить за собою додаткову працю, і, відповідно, витрати. Жорсткий режим допомагає гарантувати повністю механічну Ощипко, так як при його використанні пір`я дуже легко видаляються.

Але при цьому повністю пошкоджується епідерміс і шкіра втрачає свій товарний вигляд, для того щоб цього уникнути, потрібна додаткова обробка, точніше охолодження в холодній воді, це допоможе зберегти нормальний вигляд тушки, відповідний стандартам якості.

зняття пір`я

общипування птиці проводиться за допомогою спеціалізованого обладнання, найчастіше використовуються бильні і трохи рідше дискові і відцентрові машини. Принцип роботи цих механізмів полягає в організації сили тертя, яка повинна перевищувати силу, з якою перо утримується в тушці.Після проведення цієї процедури птах на конвеєрі відправляється на ручну доощіпку, де видаляються всі пір`я. А завершальним етапом є обробка на конвеєрі газовим пальником, яка дозволяє домогтися гладкої шкіри, не ушкоджуючи її.

патрання

Процес патрання також повністю механізований. Він протікає на конвеєрі над специфічної конструкцією з жолобів. Це дозволяє автоматично розділяти субпродукти для подальшої обробки.

Існує також спеціальна машина для обрізки ніг в заплюсневий суглобі. Після патрання проводиться ветеринарна експертиза. Якісно випотрошені тушки дозволяють отримати високу експертну оцінку, а також правильно розділити потрошки, які в подальшому надійдуть в продаж або ж будуть використовуватися для виготовлення кормів.

охолодження

Обов`язковий етап - це мийка випотрошених тушок, яка здійснюється за допомогою більной-душових машин і душових камер, а внутрішнє очищення проводиться за допомогою шланга насадки.

Після цього тушки охолоджують у воді або на відкритому повітрі до 4 °. Це сприяє кращому зберіганню м`яса в майбутньому, захищає його від розвитку шкідливих мікроорганізмів. Після проведення даної процедур тушки обсушують на конвеєрі і відправляють на упаковку.Лінія забою птиці повністю механізована і переважно не вимагає додаткових витрат праці. Завдяки широкому вибору різних машин можна отримувати на виході якісне м`ясо, без використання додаткової робочої сили.