Як забити і обробити барана?

Більшість фермерів розводить баранів для отримання м`яса і шкур.

Баранина - дієтичний, поживний і дуже смачний продукт, що користується великою популярністю. Але, щоб отримати якісне м`ясо, треба не тільки годувати тварин і доглядати за ними, але і дотримуватись певних правил при забої і подальшої обробленні туш.

забій барана

Забій тварини не найприємніше захід, тому підходити до нього треба без емоцій, а вразливим людям краще не тільки не братися за справу, але навіть не бути присутнім при процедурі.

Щоб правильно зарізати барана, найголовніше - зробити це якомога швидше і з дотриманням всіх санітарно-гігієнічних норм. По-перше, таким чином можна запобігти муки тварини. По-друге, отримати чистий продукт без неприємного запаху. Помилки в процесі можуть призвести до забруднення продукту, а також поширення патогенних мікроорганізмів, через що м`ясо стане непридатним для вживання.

Підготовка до забою включає кілька етапів.

1. За 3-4 тижні до призначеного терміну барана треба постригти. За цей час встигне відрости нова шерсть, що дасть можливість отримати крім м`яса якісну овчину.
2. За добу обрану особина ізолюють від стада і перестають годувати. Це робиться для того, щоб кишечник був порожній, не містив калових мас, які під час розбирання можуть витекти і зіпсувати м`ясо. Не варто обмежувати тварина в питво. Вода добре впливає на якість м`яса, крім того, при зневодненні набагато складніше акуратно зняти шкуру.
3. У день забою тварина треба помити, а також показати ветеринару, щоб отримати дозвіл на забій.

Крім підготовки барана, треба заздалегідь визначитися зі способом і місцем для забою, а також подбати про набір необхідних пристосувань. Для процедури знадобиться наступний інвентар:

• набір добре заточених ножів (великі з широким прямим лезом для видалення артерій і розбирання туші, тонкі з вигнутим лезом для зняття і зачистки шкури)-
• ємності для крові, нутрощів, м`яса-
• великий шматок брезенту або поліетилену-
• ганчір`я, щоб просушити тушу зсередини-
• трубка невеликого діаметра довжиною близько 30 см (для зняття шкіри)-
• спеціальну сіль для консервації овчини (для збереження шкури її треба обробити протягом перших двох годин після зняття).

Барана ріжуть в двох положеннях - підвішеному або лежачому. У першому випадку тварині пов`язують попарно задні і передні ноги, потім підвішують головою вниз на перекладині або гаку. Цей спосіб більш зручний, по-перше, тому що впоратися може одна людина, по-друге, кров, стікаючи, не забруднює м`ясо і шкуру. Деякі експерти вважають, що в підвішеному стані простіше обробляти тушу.

Якщо вирішено різати тварину в лежачому положенні, то йому також пов`язують ноги, а потім укладають на бік на заздалегідь підготовлену горизонтальну поверхню. При такому варіанті знадобиться помічник, який буде утримувати тварину.

Зафіксувавши барана, до нього підходять збоку, закидають голову назад і роблять довгий розріз по горлу, перерізаючи артерії. Розріз повинен бути досить глибоким, але не доходити до шийних хребців. Треба діяти швидко і впевнено, щоб миттєво умертвити тварину, не допустивши його мук.

Після цього чекають, поки стече вся кров (це займає в середньому 5-6 хвилин). Потім відрізають голову і приступають до розбирання.

Як правильно обробити тушу барана?

Перш ніж обробляти барана, з нього знімають шкуру. Для цього на задній нозі в районі коліна роблять невеликий надріз, в який вставляють підготовлену заздалегідь трубку. Після цього в трубку треба подути, щоб між шкірою і м`ясом утворився повітряний міхур. Акуратними поплескування, повітря переміщують по всій поверхні тіла, виключаючи область грудини.

Після цього надріз продовжують до пахової області, а потім повторюють процедуру з іншою ногою. Знімати овчину починають з місця, куди вставлялася трубка. Шкуру знімають акуратними рухами, гострим ножем підрізаючи сухожилля і зв`язки. В результаті шкіра залишиться тільки на спині. Для більшої зручності барана підвішують або перевертають і остаточно знімають шкуру.

Незважаючи на те, що консервацію шкури треба провести протягом кількох годин після зняття, це дія все ж треба відкласти, щоб якомога швидше обробити тушу, поки м`ясо максимально свіже.

Покрокова схема, як обробити барана:

1. В області пупка роблять надріз середньої глибини і ведуть його вгору до шиї, оголюючи внутрішні органи. Дуже важливо відкрити їх, але не пошкодити. Насамперед треба відокремити попередньо перев`язану пряму кишку. Потім, затиснувши, витягнути стравохід. Акуратно відокремити жовчний міхур, після чого вийняти печінку. Відсікаються нирки, і нарешті, легені та серце. Нутрощі складають в ємність. Тушу підсушують зсередини за допомогою дрантя.
2. Відрізають шийну частину.
3. За крижовому хребця тушу ділять на дві частини, які обробляють окремо.
4. З задньої частини відокремлюють м`ясисту частину, з`єднану з хребтом - корейку.
5. Відокремлюють передні ноги, лопатки, грудинку.
6. Відрізають м`язову тканину з ребер (пашину), потім розрубують ребра на сегменти.
7. Відрубують задні ноги, які можна відразу обробити на голяшку і філе.
8. Щоб надати м`ясу товарний вигляд, з нього зчищають плівки і зрізають зайвий жир.

Великі шматки м`яса зберігаються набагато краще, так що не рекомендується відразу обробляти баранину на невеликі шматочки.

висновок

Після невеликої практики виконати подібну процедуру зможе і новачок. Але все ж по можливості краще запросити досвідченого фахівця, який знає всі тонкощі процесу і зможе отримати максимальний вихід якісного продукту, не допустивши при цьому страждань тварини.