Що таке курдюк і його корисні властивості

Дієтологи і лікарі всього світу сперечаються про користь і шкоду продуктів тваринного походження, зокрема, і баранячого курдюка. Безсумнівно з точки зору дієтології він не є корисним для здоров`я, проте, довгожителі з Середньої Азії вважають його особливо цінним продуктом.

Так що ж таке курдюк? Про це ми і поговоримо в даній статті.

Що це таке?

Курдюк - це скупчення підшкірних жирових відкладень у барана в області хвоста, яке буває тільки у певних, «курдючних» порід. Округлі форми жиру розташовуються в області перших від заснування трьох або п`яти хребців і в середньому по масі досягають до 10 кг. У виняткових випадках вага курдючного відкладення може становити близько 30 кг, що можна порівняти з вагою середньої за розміром вівці.

В цілому маса курдючного жиру залежить від умов утримання баранів - виростає рослинності в певній місцевості, того, наскільки вона підходить для прожитку конкретної породи, солонуватий грунту. Курдючний баран, як і верблюд, має природну схильність до накопичення жиру, щоб в несприятливих умовах, при посухи користуватися запасами.

Нагулюють свій жир барани на пасовищах, що говорить про екологічну безпеку продукту і відсутності в ньому токсинів. На відміну від інших тварин, що вирощуються для отримання м`яса і сала, овець вирощують за традиційними технологіями і не використовують в кормах синтетичні добавки і антибіотики для прискорення зростання. Вівці курдючної породи мають в задній частині відкладення у вигляді двох однакових за розміром половинок, які розділені хвостом і покриті густою довгою шерстю.

важливо! Курдючне і нутряне сало - це різні продукти тваринного походження. Нутряний жир відкладається на внутрішніх органах тварин, тоді як курдюк є підшкірним відкладенням.

Курдючне сало: користь і шкода

Курдюк є найбагатшим на вітаміни і мікроелементи тваринним жиром, традиційному застосовуваним в азіатській кухні, в кулінарії і народній медицині. У його складі є:

• вітаміни групи В, А, Е і РР-
• насичені, ненасичені, мононасичених жирні кислоти, серед яких і Омега-9-
• мінерали - цинк, магній, мідь, фосфор, селен, натрій-
• бета-каротин, що дозволяє мікроелементів і вітамінів краще засвоюватися організмом-
• що не приносить шкоди організму холестерин і ланолін природного походження.

Корисні властивості баранячого курдюка полягають в:

• противірусної дії, що допомагає організму ефективно боротися з респіраторними захворюваннями, протистояти інфекціям і вірусам-
• здатності нейтралізувати запалення різного характеру в гострій і хронічній стадії-
• відхаркувальних і виводять мокроту властивості, що допомагає лікувати бронхіт, трахеїт, пневмонію та інші хвороби дихальних органів-
• можливості синтезувати статеві гормони і приводити в норму гормональний фон, що запобігає імпотенцію у чоловіків і безпліддя у жінок-
• забезпеченні оптимального жирового обміну і балансу між білками і жирами для виключення ризику розвитку дистрофії печінки-
• поліпшенні роботи нервової системи та мозкової діяльності, захисту мозку від старіння.

Звичайно ж, курдюк можна вживати під час дієтичного харчування. Але для людей, що займаються важкою фізичному працею або спортом, тваринний жир просто незамінний. Саме йому зобов`язані кавказькі довгожителі своїм міцним здоров`ям і відмінною працездатністю. У косметичних цілях курдючное сало використовують в якості становить компонента багатьох омолоджуючих кремів.

Природний ланолін є унікальним речовиною, що сприяє регенерації шкірних тканин і стимуляції клітинного обміну. Регулярне застосування косметичних засобів на основі курдюка надає шкірі сяйво, свіжість, рівну і оксамитову поверхню. Допомагає баранячий жир і при шкірних подразненнях, запаленнях досить протягом 3 днів використовувати його в розтопленому вигляді.

При всіх своїх корисних якостях, курдючное сало може принести і шкоду організму в разі:

• виразкової хвороби шлунка-
• дисфункції печінки і нирок-
• серцевої аритмії-
• атеросклерозі-
• гастриту з підвищеною кислотністю-
• хворобах жовчного міхура.

Не можна зловживати курдюком, навіть в медичних цілях! Продукт тваринного походження містить багато калорій - на 100 г доводиться 900 ккал, і може завдати шкоди організму, викликавши зашлакованості судин. Однак, якщо порівняти відсоток ожиріння населення і хворих на атеросклероз, то у народів Середньої Азії, де курдюк додають практично в кожну страву, він значно нижче, ніж у європейців.

Якщо вживати його в помірних кількостях і проявляти достатню фізичну активність, здоров`я тільки покращиться! Перед вживання курдючного сала в лікувальних цілях попередньо варто проконсультуватися з лікарем.

важливо! На відміну від свинячого сала, курдюк не робить навантаження на травні органи, не має в своєму складі стільки шкідливого холестерину.

Застосування курдючного сала

Дуже широко використовують курдючний жир в народній медицині при наступних проблемах зі здоров`ям.

1. Хворе горло лікують за допомогою теплого молока з додаванням половини чайної ложки овечого жиру.
2. Видалити жировики можна таким чином: шматочок сала розтоплюють, потім охолоджують в холодильнику і наносять на хворе місце. Протягом 2-3 тижнів щодня змащують жировик курдюком.
3. Респіраторні захворювання проходять швидше, також, як і симптоми застуди, якщо розтирати овочами салом спину і груди на ніч.
4. Таким же методом розтирають суглоби при больових відчуттях і набряклості.
5. У косметології цінний продукт використовують при дерматиті, шкірних висипах і сухості шкірного покриву, так як його дія рівнозначно антивіковим фірмовим засобів. Від дрібних зморшок легко позбутися за допомогою розтирання баранячим жиром.
6. Варикозне розширення вен лікується таким народним способом - на хворі місця розкладають курдючное сало і фіксують еластичними бинтами. Щодня пов`язки змінюють на нові протягом 30 днів.
7. Позбутися від п`яткової шпори допоможе суміш з курячого яйця, невеликої кількості курдюка і такого ж обсягу оцтової есенції. Всі компоненти перемішують, поміщають в холодне місце на 24 години. Суміш накладають на марлю і прикладають до хворого місця, надягають носок. Завдяки таким же рецептом можна зробити п`яти гладкими і м`якими за 7 днів.

Дуже широко використовується курдюк в їжу народами Середньої Азії. Він повністю перетворює смак страви, наділяє його незабутніми нотками. Додають овечий жир в овочеві, м`ясні і злакові страви, з яких найбільш поширеними є шурпа і плов. Жир барана відрізняється специфічним запахом і, щоб знизити його насиченість додають спеції і прянощі.

Цікаво, що деякі народи навіть маринують, коптять і сушать курдюк. А ще додають його в несолодкий чай. Напій має унікальні властивості - відновлює життєві сили, дарує гарний настрій і чудово захищає організм людини від холоду. Незамінний чай при тривалих фізичних навантаженнях.

Для довідки! За старих часів на Кавказі немовляті давали курдюк від гірських баранів як соски. Незамінним продуктом виліковували і продовжують виліковувати багато хвороб.

висновок

Корисні властивості і відмінні смакові якості курдюка цінуються з давніх часів. Серед інших тваринних жирів за даними показниками він займає почесне перше місце. Збагачуючи раціон, в той же час він дарує здоров`я і красу, відновлює сили і благотворно діє на роботу всіх життєво важливих органів. Незважаючи на високу калорійність, баранячий жир рекомендується вживати в їжу, якщо до цього немає спеціальних протипоказань.