Як правильно зарізати свиню

Проблема, як зарізати свиню рано чи пізно виникає у будь-якого фермера, або людини, що має підсобне господарство і вирішив завести порося. Забій свиней в промисловому масштабі на великих свинофермах проводять спеціальні люди, або ж це робиться на бойнях. Там часто використовується електрошокер для забою свиней. Але коли треба зарізати одну свиню, викликати фахівця або везти її на бойню буде накладно. Щоб заколоти свиню самостійно, потрібна певна підготовка.

В першу чергу потрібно бути до цього психологічно готовим, адже вбивство, нехай навіть і свині - це серйозне потрясіння для непідготовленої людини. Навіть якщо людина теоретично знає, як правильно різати свиню, йому все одно потрібна буде практика, а для її придбання потрібно взяти активну участь в забої як мінімум 3-4 тварин.

Як готується до забою свині

Перед тим як різати свиню, необхідно викликати працівника ветеринарної клініки. Після огляду тварини він видасть довідку про те, що воно здорово. Це необхідно для того, щоб мати можливість реалізувати м`ясо на законних підставах.

Для проведення процедури необхідно мати спеціальний інструмент і пристосування:

1. Довгий гострий ніж.
2. Бензинову і газовий пальник.
3. Міцний стіл або дерев`яний піддон.
4. Моток міцної мотузки.
5. Посуд для крові.
6. Комплект чистих марлевих ганчірок.

Свиню не рекомендується годувати за 12 годин до забою. Цей захід допоможе кишечнику тваринного очістіться.Счітается, що в цьому випадку якість м`яса буде краще. А після 12 годинної голодовки тварина охоче вийде з вольєра, якщо його приманити їжею, і не треба буде його витягати звідти силою.

На забій бажано виводити вже помиті тварина, особливо якщо воно містилося в тісному брудному приміщенні. Якщо свиня не виходить з хліва, не потрібно намагатися її витягнути звідти силою. З цим рідко справляються навіть 2-3 дорослих чоловіки. Якщо порося можна просто витягти на руках, то з дорослою свинею, треба проявити терпіння. Необхідно закрити їй очі великою каструлею або відром, тоді вона інстинктивно буде задкувати від закриває огляд перешкоди. Людині тільки залишиться направляти свиню в бік виходу.

час забою

Поросят можна різати в будь-який час року, головне - починати раніше з ранку, поки мало комах. Треба враховувати, що на весь процес з урахуванням оброблення піде від 2 до 3 годин. Якщо ж справа відбувається взимку, то час вибирається довільно.

Що стосується дорослих свиней, то забій треба робити в період дозрівання яйцеклітини, час так званої «полювання». Саме в цей період в крові тварини найменше зміст статевих гормонів, які псують смак м`яса.

способи забою

Як ріжуть свиней? Способів забити тварину існує кілька. На великих бойнях їх вбивають електричним струмом.

У маленьких господарствах ріжуть ножами. Один із способів - це перерізати яремну і сонну артерії. Цей метод дозволяє серцю викачати якомога більше крові з рани, роблячи м`ясо дуже якісним. Однак при такому способі забою тварина помирає повільно, відчуваючи біль і страх. Процес забою таким методом ділиться на кілька етапів:

1. Тварина відволікають мискою з їжею, коли воно відвернеться, йому швидко пов`язують задні ноги міцною мотузкою.
2. Після цього вільний кінець мотузки перекидається через перекладину, і свиня підвішується на ній догори ногами.
3. Якщо підвісити свиню нікуди, то її просто кидають на землю, прив`язавши мотузки до передньої і задньої ноги, різко смикнувши їх в сторону з іншого боку. При цьому тварина необхідно міцно тримати, не даючи йому піднятися.
4. Коли тварина зафіксовано або підвішене, розрізається яремна і сонна артерії, саме горло можна не різати.
5. Кров збирається в спеціальний посуд. З неї в подальшому можна приготувати різні делікатеси.

Підвішувати можна невеликого поросяти, велику свиню доведеться весь час, поки витікає кров міцно тримати в лежачому положенні.

Швидко і безболісно забити свиню можна, вдаривши її довгим міцним ножем в серце. Але так забиває свиню тільки професіонал - він завдає один сильний і точний удар між 3 і 4 ребром. Свиню перед цим потрібно повалити на землю. Якщо кольщик недосвідчений і не зміг потрапити в серце з першого удару, свиня може вирватися і втекти. Тому часто для страховки свиню приголомшують ударом по голові. Б`ють зазвичай обухом сокири або спеціальним пневматичним пристроєм. Вбити таким ударом неможливо, але спокійно заколоти лежить без свідомості тварина можна легко.

Головне в забої свині - це зробити все швидко, щоб тварина не злякалося і не відчуло болю. Від страху в крові свині з`являються гормони, які роблять м`ясо несмачним.

Після того як свиня заколота, необхідно злити кров не тільки з судинної системи тварини, але і з грудної клітини. Для цього вона просто вичерпується звідти підходящої ємністю.

Кров дуже важливо зливати не тільки тому, що з неї робляться різні страви, вона додає м`ясу неприємний присмак. Коли ріжуть свиню, то особлива увага приділяється саме позбавлення туші від крові.

Обробка шкіри

Після того як тварина перестало сіпатися, і перед тим як його обробити, слід правильно обробити шкуру. На ній можуть бути самі різні паразити і їхні яйця, і при обробленні туші вони обов`язково потраплять в м`ясо.

Шкуру необхідно обпалити. Робиться це різними способами. Найпростішим і зручним є обробка шкури газовим пальником. Струмінь полум`я при цьому не повинна перебувати на одному місці довго, інакше шкіра може обгоріти і потріскатися.

Якщо газового пальника немає, можна обкласти тушу соломою і підпалити її. Гурмани вважають, що такий спосіб обробки шкіри надає салу неповторний аромат. Після того як шкура обробити вогнем, слід ретельно зішкребти з неї залишки щетини і кіптява, а потім промити тушу проточною водою.

Коли туша обпечена і помита, можна знімати шкуру. Для цього вона укладається на спину, і в необхідних місцях шкура розрізається: за вухами, навколо голови, уздовж живота, навколо копит і статевих органів. Знімається шкура з задніх ніг у напрямку до передніх. Тягнути її треба несильно, обережно відрізаючи від підшкірного сала гострим ножем. Після зняття необхідно дочекатися, поки шкура охолоне. Це відбувається через 30-40 хвилин. Для збереження її обробляють сіллю з розрахунку 3 кг на 10 кг шкури. Просолюється вона, згорнута в рулон, в темному місці не менше тижня.

Як обробити тушу

Обробити правильно свиню дуже важливо. Якщо цим займається дилетант, то він може легко пошкодити жовчний або сечовий міхур і тим самим безнадійно зіпсувати м`ясо. Тому оброблення туші проводиться за наступним алгоритмом:

1. Спочатку від туші відділяється голова.
2. Потім на очеревині вирізається так званий «фартух».
3. Грудна клітка разрубается по грудині, для цього може знадобитися сокиру.
4. Стравохід, що стирчить в горлі, зав`язується і обережно виймається з туші.
5. З грудного відділу виймаються серце, легені і діафрагма.
6. З живота обережно, щоб не пошкодити, дістається тонкий кишечник і шлунок.
7. Печінка, витягується окремо і з підвищеною обережністю, так як на неї прикріплений жовчний міхур. Не можна відрізати його від печінки поки вона знаходиться всередині туші.
8. Після того як всі внутрішні органи вийняті, туша чиститься від нутряного жиру.
9. З нижньої частини туші витягуються нирки і сечовий міхур. Запобіжні заходи при цьому такі ж, як і при вилученні печінки - не можна дати сечі пролитися на м`ясо.
10. Коли всі органи вийняті, тушу слід ретельно протерти тканиною як зовні, так і всередині. Мити її не можна, інакше м`ясо дуже швидко зіпсується.

Оброблення самої туші - процес настільки складний, що заволодів їм м`ясника називають спеціальним терміном - обвальщик. Приходить такий досвід тільки з роками роботи на бійні.

висновок

Спантеличуючи питанням про те, як правильно зарізати свиню, головне, не звикати до неї в процесі вирощування. Дуже багатьом людям, теоретично правильно підготовленим до процесу заколювання свині, в результаті не вдається підняти руку на свою тварину. Або якщо це сталося, то в психіці людини залишається глибока душевна травма. Займаючись тваринництвом, потрібно навчити себе абстрагуватися від розуміння, що свині - це живі істоти, що бояться болю і не бажають вмирати.