Забій врх в домашніх умовах і на м`ясокомбінатах: правила і норми

Власники великої рогатої худоби рано чи пізно стикаються з питанням необхідності забою тварин.

Для цих цілей можна запросити людину, яка володіє технікою забою, віддати корівку на комбінат, бойню, або, якщо дозволяють психіка і умови, провести процедуру самостійно.

Про те, як правильно це зробити, читайте в нашій статті.

Правильний забій корови в домашніх умовах

Щоб не завдавати тварині мук і обійтися без зайвого клопоту і проблем, при забої слід дотримуватися певної технології. Процедуру убивства необхідно проводити після того, як корову оглянув ветеринарний лікар і дав дозвіл.Він може дати відмову в разі, якщо виявив у корови ознаки будь-якого захворювання або якщо тварині за кілька днів до забою робили щеплення і в м`ясі ще може міститися вірус.

Наприклад, якщо була проведена вакцинація від сибірської виразки, то вбивати корову з метою отримання м`яса можна лише після закінчення 2-3 тижнів: протягом цього часу м`ясо буде нести загрозу здоров`ю людини. А при введенні противоглистной вакцини вбивати корівку не можна буде ще як мінімум місяць.

Витримати час буде потрібно і в разі лікування антибіотиками.

Забій великої рогатої худоби включає в себе кілька етапів:

• передзабійний підготовку;
• оглушення;
• знекровлення;
• забеловку;
• зняття шкури;
• охолодження.

підготовка корови

Готувати корівку до убієнних необхідно за добу до процедури. Її припиняють годувати і багато поять теплою водою. Голодування, а також часте і рясне пиття дозволяють очистити шлунково-кишковий тракт тварини від зайвих калових мас, які згодом можуть ускладнювати зняття шкури і оброблення туші.Також тварина потрібно буде вимити - обдати водою зі шланга, щоб змити з вовни бруд, яка в подальшому потрапить на м`ясо.

Все, що необхідно для забою, - місце, інструменти, пристосування - потрібно готувати так, щоб корова цього не бачила. Досвідчені тваринники стверджують, що вона якимось чином починає передчувати те, що з нею має статися.

Тому досить часто за деякий час до забою починає вести себе агресивно і вперто.

Для забою потрібно приготувати наступні пристосування, інструменти та інвентар:

• перекладину для підвішування туші з метою її оброблення;
• гак;
• мотузку;
• гостро наточеними ніж або сокиру;
• ножі для розробки туші;
• ємності для збору крові;
• таз з теплою водою;
• рушники;
• поліетиленову плівку, на яку буде укладатися шкура.

Для забою потрібно спеціальне місце, подалі від приміщень, де утримуються інші тварини. Воно повинно бути добре вимите і продезінфіковані.У цьому місці корову прив`язують мотузками за роги і шию. Після чого дають їй час, щоб вона заспокоїлася. Забій можна починати лише тоді, коли корівка буде перебувати в урівноваженому стані. В іншому випадку він вийде неякісним і обов`язково позначиться на якості м`яса.

Адже при стресах в організмі тварини збільшується витрата поживних речовин і зменшується вироблення молочної кислоти, що є природним консервантом. В результаті м`ясо стане менш смачним і буде менше зберігатися.

способи оглушення

Прив`язане і спокійне тварина потрібно буде оглушити. Оглушення призведе до того, що тварина на час втратить свідомість, при цьому його серце буде працювати, а це зробить простішим наступний спуск крові. Щоб оглушити бика або корову, існує кілька способів.

Важким ударом молота

Це найпростіший і стародавній спосіб. Людина, що виробляє забій, повинен сильно вдарити в місце з`єднання першого шийного хребця і потиличної кістки.

Якщо удар буде досить сильним, то тварина впаде на передні ноги. Після цього потрібно буде переходити до наступного етапу забою - знекровлення.

Крім молотка, при цьому методі можна використовувати сокиру, кувалду, стилет.

струмом

Сьогодні для оглушення найчастіше використовується електричний струм. Електророзряд тимчасово паралізує худобу.

Для оглушення молодий особини до 1 року потрібно вплив розряду в 80-90 В протягом 3-5 секунд. Щоб оглушити худобу віком від року до 3 років, буде потрібно напруга струму 90-100 В, яким впливають на тварину протягом 9-12 секунд. Більш старі особини оглушаются 100-120-вольтним розрядом, який повинен тривати 15-20 секунд.

Поразка нервової системи тваринного електрострумом як спосіб його паралічу все частіше розглядається як застарілий метод, від якого необхідно відмовлятися. Фахівці стверджують, що при ньому можливі переломи хребта, які призводять до погіршення товарного виду м`яса і втрати його якості.

Така туша не підійде для продажу, а може бути використана лише в ковбасному справі.

пістолетом

Більш сучасним і, якщо можна так висловитися, гуманним способом паралічу великої рогатої худоби є оглушення пневматичним пістолетом. Це дорогий спосіб, який можуть застосовувати лише бойні. За допомогою нього можливо оглушати 60 особин за 1 годину.

Пістолети для оглушення бувають різними. Вони підбираються залежно від того, кого доведеться вбивати - корову, бика або теляти.

знекровлення

Після оглушення потрібно перерізати вени і артерію на шиї. Для цього великим гострим ножем на нижній частині шиї робиться глибокий горизонтальний надріз різким рухом. Далі тварина необхідно швидко закинути на перекладину і підвісити вертикально вниз головою.

Під тушу підставити ємність, в яку буде стікати кров. Знекровлення триває близько 10 хвилин. Після чого можна приступати до оброблення.

Кров необхідно утилізувати або залишити для підгодівлі свійської птиці та тварин.

оброблення корови

Оброблення туші є дуже важливим етапом, оскільки від її правильного виконання буде залежати якість шкури і м`яса.

Коли потрібно приступати

Приступати до оброблення необхідно в момент, коли з туші перестане литися кров. Закривавлені місця на шкурі і м`ясі слід змити вологим рушником.

Спочатку з корови або бика знімають шкуру, а потім переходять безпосередньо до оброблення.

зняття шкури

Процес зняття шкури можна здійснювати, скориставшись наступною покроковою інструкцією:

1. Насамперед обрізаємо вуха.
2. Кільцеподібним рухом розрізаємо шкірні покриви навколо губ і ніздрів.
3. Кільцеподібними рухами розрізаємо шкірні покриви навколо рогів.
4. Переходимо до процесу зняття шкури, починаючи з області голови. Спочатку видаляємо шийний розріз до губи.
5. Робимо надріз між черепом і шийним хребцем і відокремлюємо голову від тулуба.
6. Тулуб кладемо в горизонтальне положення на попередньо підготовлену стерильну плівку і круговим рухом робимо надріз навколо заднього проходу.
7. Такі ж маніпуляції повторюємо навколо ніг.
8. Робимо надрізи на внутрішній стороні кінцівок, починаючи від кругових надрізів.
9. Нижні частини задніх ніг відрізаємо по скакальних суглобів.
10. Нижні частини передніх ніг ріжемо по зап`ястним суглобам.
11. Знімаємо шкуру з ніг, шиї, боків, грудини.
12. Процес зняття завершується в районі мошонки, вимені і залишилися зон.
13. Зняту шкуру кладемо на чисту клейонку ворсом вгору, присипаємо сіллю і поміщаємо в приміщення з прохолодною температурою, куди не проникають сонячні промені. Через тиждень вона буде готова до транспортування.

Схема розбирання туші

Після зняття шкури туша готова до оброблення.

Зі схемою оброблення корови чи бика можна ознайомитися на зображенні:

1. Починаємо з видалення внутрішніх органів. Для цього проробляємо отвір в грудній клітці. Через нього витягуємо стравохід, який попередньо слід перев`язати, щоб його вміст не забруднити м`ясо, і кишки.
2. Акуратно, щоб не пошкодити, видаляємо жовчний міхур.
3. відокремлюємо вим`я.
4. Відокремлюємо жир, яким покриті внутрішні органи, і поміщаємо його в окрему ємність. Він може знадобитися для готування різних блюд.
5. Сокирою розрубуємо тушу на кілька великих частин (див. схему).

Як відбувається забій ВРХ на м`ясокомбінатах (бойнях)

Технології убивства великої рогатої худоби в домашніх умовах і на м`ясокомбінатах дещо відрізняються. На підприємствах багато етапів автоматизовані, тому відбуваються набагато швидше, простіше і якісніше. Забій відбувається в спеціальних цехах, обладнаних усім необхідним. Пропонуємо вам коротко ознайомитися з тим, як відбувається процес забою корів і биків на бойнях.

Отже, оглушення виробляють найчастіше струмом або Пневмопістолети. Корів заганяють на спеціальний контейнер, де їх приголомшують. Потім їм перерізають горло і підвішують за ногу для стікання крові. Кров стікає в спеціальні резервуари, звідки відразу ж забирається для виробництва ковбасних та інших виробів. Потім з туші знімають шкуру.Оброблення здійснюється робочими вручну. Як правило, весь процес виробляють 4 людини. Спочатку вони видаляють внутрішні органи. Потім промивають тушу з шланга, сушать і таврують. Тушу, нутрощі і шкуру оглядає ветеринар, після чого їх відправляють в холодні умови.

Таким чином, при забої корів і биків слід дотримуватися певної технології. Якщо дозволяють навички, сила і психіка, то забій можливо виробляти в домашніх умовах. При відсутності перерахованих факторів потрібно звернутися до фахівця або віддати корову на бойню. Слід розуміти, що навіть один невірний рух може привести до того, що тварина буде вмирати в страшних муках, а ви отримаєте неякісне м`ясо. Так, досвідчені тваринники за кольором яловичини можуть визначити, чи правильно був проведений забій - бліде або занадто темне м`ясо свідчать про те, що були допущені помилки.