Забій страуса в домашніх умовах

Розведенням качок або індичок вже нікого не здивуєш, та й прибутковість такого господарства не велика через наявність високої конкуренції. Саме з цієї причини багато беруться за розведення страусів, які дають відразу кілька видів продукції. У даній статті ми розглянемо основну проблему заводчиків - забій птиці. Далі дізнаєтеся про підготовку і етапах умертвіння тварин.

Скільки росте страус до забою

Страусів забивають після того, як вони наберуть достатню вагу. Так як цей процес залежить більше від кормової бази, ніж від віку, орієнтуються саме по масі тіла. Самців відправляють на забій після того, як вони наберуть 120 кг живої ваги. Так як вони не використовуються для отримання яєць, сенсу в їх подальшому утриманні немає. Самки вважаються готовими до забою, якщо мають масу 100 кг.

Щоб отримати якісне м`ясо в необхідній кількості, страусів вирощують близько двох років, після чого безпосередньо перед забоєм активно відгодовують висококалорійними кормами.

Що потрібно знати перед забоєм

Страус відрізняється від курки не тільки розміром, але і характером. Якщо ви тільки почали займатися розведенням цих птахів, тоді вам необхідно дізнатися кілька важливих правил, які допоможуть не тільки швидко виконати операцію, але і не отримати серйозних каліцтв.

Відео: як правильно вбивати страусів

1. Не варто недооцінювати силу страусів. Тварини відрізняються не тільки великим розміром, але і наявністю добре розвиненої мускулатури, тому ні в якому разі не лякайте і не бийте птицю безпосередньо перед забоєм. Дорослий страус цілком може зламати вам кістки, а також пошкодити внутрішні органи.
2. Хто вирощує, той і забиває. У сільській місцевості завжди знайдеться людина, яка займається умертвіння кабанів. Фахівець своєї справи забиває свиню швидко і без зайвих проблем. Подібного зі страусами провернути вийде, так як ці птахи звикають до одного господаря, який змушений займатися забоєм. Чужинця птах в кращому випадку не підпустить до себе, а в гіршому - сильно травмує. З цієї причини необхідно зробити так, щоб страуси до вас звикли, інакше доведеться влаштовувати справжнє полювання.
3. Стрес і його наслідки. Забій завжди проводиться далеко від місця утримання поголів`я, інакше ви зіткнетеся з тим, що звикли до вас страуси більше ніколи не підпустять до себе. Якщо птиці побачать, як ви знущаєтеся над їх «побратимом», то в подальшому отримати від них будь-яке розташування не вдасться.

Як правильно забити страуса

Розглянемо особливості забою, а також підготовку до даної процедури. Розповімо про масове умертвіння, яке проводиться в забійних цехах, а також про способи забою в домашніх умовах.

підготовка

Вам необхідно мати такі інструменти:

• спеціальний приголомшуючий молоток;
• гострий ніж;
• великий металевий гак для підвішування;
• товсту мотузку.

процес забою

Умертвіння птиці ділиться на кілька етапів, які необхідно виконувати послідовно, щоб не зіпсувати продукцію і не витратити зайве час.

оглушення птиці

У великих цехах страусів приголомшують за допомогою електричного струму з напругою 240 В, який подають протягом 6-7 секунд. Це дозволяє знерухомити відразу кілька особин. У домашніх умовах застосовується приголомшуючий молоток, яким б`ють по голові птаха. Удар повинен доводитися точно по центру голови, щоб птах відключилася. В іншому ж випадку вам доведеться не солодко, так як розлючений страус спробує вибратися з приміщення або атакує вас.

знекровлення

Після оглушення страусові перерізають яремну вену, яка розташовується на шиї, або повністю відрізають голову. Далі за допомогою гаків тушку підвішують догори ногами, щоб кров швидше скла. Тільки після того як вся кров покине тіло, можна приступати до наступного етапу. Досвідчені заводчики перерізають головну артерію, яка знаходиться біля серця. Це дозволяє прискорити весь процес, так як рідина виходить під тиском.

общипування

Після забою необхідно правильно ощипать страуса. Для цього рекомендується запросити фахівця, який проведе цю процедуру, дозволивши вам надалі продати неушкоджений продукт. Якщо обскубування проводитиме новачок, тоді зібрані пір`я матимуть погана якість, через що збути їх буде проблематично.

Відео: обскубування страусаВажливо під час общіпування не пошкодити шкіру. Навіть найменший надрив значно знизить вартість. Так як шкіра продається квадратами, ви можете зовсім позбутися прибутку.

Вироблення шкіри: процеси

Після общіпування необхідно зняти шкіру, щоб в подальшому її можна було обробити і продати. Невеликі рвані клапті ніхто не купить, тому важливо ознайомитися зі специфікою відділення покриву від м`яса і кісток.

зняття шкіри

Відразу після видалення всіх пір`я необхідно негайно приступити до відокремлення шкіри:

1. Для цього роблять розрізи по центру черевця, а також з внутрішньої сторони ніг і крил. Знімають акуратно, використовуючи тупу сторону ножа. Шкіра повинна мати форму, наближену до квадрату.
2. Якщо на ній є екскременти, жир, м`ясо або залишки не переробленої їжі, тоді перед консервуванням слід видалити все вищеперелічене.
3. Далі шкіру викладають на чисту поверхню, щоб та охолола.

Консервування

Після охолодження шкуру необхідно в найкоротші терміни законсервувати, щоб та не почала розкладатися. Як консервант виступає звичайна кам`яна або морська сіль. Якщо процес розкладання запуститься до моменту дублення, тоді ви не зможете продати товар.

Процес виглядає так:

1. Шкури розстеляють на рівній чистій дерев`яній поверхні так, щоб внутрішня частина, яка прилягала до м`яса, перебувала зверху.
2. Далі рівномірно покривають сіллю. Вага консерванту повинен вдвічі перевищувати вагу шкіри.
3. Після цього всі шкури складають штабелями і відправляють на 60 годин в холодильну камеру. заморожувати заборонено.

Зауважимо, що чим менше вологи всередині продукту, тим важче його транспортувати, бо він стає дуже крихким. Якщо шкура сильно пересохне через те, що сіль вбере занадто багато води, тоді вона почне тріскатися і приходити в непридатність. Важливо підтримувати рівень вологості більше 15%.

Після консервації слід етап оцінки, під час якого розглядається розмір і якість продукту. За розміром шкури діляться на дорослі, субвзрослие і ювенальні. Дорослі є найдорожчими, а ювенальні, відповідно, найдешевшими.

Сорти шкур:

• перший сорт (Ідеальне консервування, відсутність дефектів, наявність клаптів, знятих з крил і ніг);
• другий гатунок (Добре законсервована шкура з одним дефектом);
• третій сорт (Продукт нормальної якості з двома дефектами);
• НЕ сортові (Огидна якість, погана консервація або наявність «губчастої»).

Процес забою страусів можна назвати легким, тому на цю роботу наймають фахівців, які займаються не тільки гаданням і зняттям шкури, а й вирощуванням. Це дозволяє виключити фінансові втрати, а також збільшити оборот.