Як обробити барана - правила обробки туші в домашніх умовах

Початківцям виробникам тваринницької продукції, які займаються розведенням овець, рано чи пізно доводиться освоювати техніки забою і розбирання тварин. Щоб обробити барана в домашніх умовах, необхідно знати, як вибрати і підготувати особина до забою, який потрібен інвентар для цих процедур, які особливості різання і обробки туші. Правильне проведення цих операцій дозволить заводчику отримати м`ясо і шкуру високої якості.

забій барана

Послуги по забою свійської худоби надають тваринницькі ферми. Якщо фермер з яких-небудь причин хоче здійснити цю операцію самостійно, в першу чергу потрібно підготувати інструмент, місце і саму худобу.

підготовка тваринного

Вівці - досить скоростиглі тварини, їх ріжуть вже в однорічному віці. Особи м`ясних порід можуть досягати до 10 місяців 80 кг, але, як правило, їх забивають раніше.

Якщо парнокопитна розводять не тільки для отримання м`ясної продукції, а й овечої шкури і вовни, за 30-45 днів до забою його підстригають. Важливо переконатися, що баран здоровий. Для цього його показують ветеринару. М`ясо хворої тварини є не можна.

За день до забою барана переводять в окреме від отари приміщення. Його перестають годувати, але постачають питною водою. Це дозволить спростити процедуру зняття шкури і подальшої розробки туші.

Місце і інструмент

Досвідчені фермери використовують для забою добре наточені ножі, а для зняття шкури - спеціальний клинок із загнутим лезом. А також заздалегідь потрібно підготувати молоток, кілька ємностей для крові і нутрощів, поліетиленову плівку для шкіри, чисті ганчірки, сіль для обробки мерзди.

Місце для різання залежить від способу вбивства парнокопитного: в лежачому або підвішеному стані. Щоб забити тварину в підвішеному вигляді, в землю вкопують 2 стовпа, до них прикріплюють горизонтальну перекладину, також її можна прив`язати до міцних гілках дерева. Для забою в положенні лежачи досить постелити на землю парусину або брезент.

техніки різання

Підготовленого барана призводять до місця, де його будуть різати. Зазвичай тварина не пручається, головне - його не злякати. Щоб полегшити процес забою, його приголомшують. На великих вівчарських фермах до овець застосовують електричний струм або вуглекислий газ. В умовах приватного будинку використовують молоток. Їм наносять удар по голові особини. Для цього звуть другого учасника, який буде тримати убієнного.

Важливо проводити процедуру різання швидко, щоб баран не помер від болю, а був убитим.

Оптимальний спосіб забою МРС в домашніх умовах - в підвішеному за кінцівки вигляді. В такому стані з туші швидко стече кров, а м`ясо стане святим. Для цього ноги барана міцно пов`язують канатом і підвішують до дерев`яній перекладині так, щоб голова тварини була внизу. Ножем проводять по шиї, перерізаючи артерії.

Використовуючи другу схему забою, бару не підвішують, а укладають набік. Його ноги також пов`язують і перерізають шию. Коли тварина знекровлена, йому відрізають голову і приступають до подальшої обробки туші.

оброблення туші

Щоб вбиту тварину стало тушею, потрібно відрізати йому голову, частини кінцівок і оббілувати його. Покрокова оброблення проводиться так:

1. 1. обезголовлене тушу кладуть на стіл, в районі суглобів відрізають гомілки.
2. 2. Шкуру відокремлюють, роблячи надрізи з внутрішньої сторони задніх кінцівок, далі ведуть ножем до паху і уздовж світлої лінії черева до грудної клітки. Шкуру знімають так, щоб не захоплювати м`ясо і жир.
3. 3. Вівцю підвішують за задні ноги і розпорюють черево, роблячи розріз від пупка до грудної клітки. Акуратно відокремлюють шлунок і кишки, потім інші нутрощі. Стравохід перев`язують перед тим, як його дістати. Від печінки відокремлюють жовчний міхур - його не можна пошкодити.
4. 4. Після освежеванія барана ділять на частини. Тушу потрібно розрубати за допомогою сокири на рівні крижового відділу хребта, розділяючи її на передню і задню напівтуші. Далі відокремлюють задні ноги і внутрішній жир. З передньої частини-філе, лопатки, шию.

Не варто рубати барана на дрібні порційні шматки. Туша, розділена на великі частини, довше зберігається.

Обробка овечої шкури

Протягом перших 2-3 годин після зняття з худоби шкуру потрібно обробити, яка дозволить запобігти її гниття під впливом мікрофлори. Спочатку з неї знімають залишки м`яса і жиру, потім «засолюють».

Найпоширеніший спосіб захисту овчини від бактерій - обробка кухонною сіллю. Для цього шкуру стелять на тверду поверхню міздрею вгору і натирають сіллю (300 г на 1 кг ваги шкури). Овечі шубки згортають і залишають просолюється на 4 дні.

Рецепт смачного шашлику з баранини

За цим рецептом шашлик з баранини готують на Кавказі. Якщо блюдо приготувати правильно, м`ясо виходить соковитим і ароматним.

Складові:

• баранина - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 кг;
• петрушка - 1 пучок;
• кінза - 1 пучок;
• кухонна сіль;
• вода - 1 л;
• виноградний оцет - 100 мл;
• перець чорний молотий.

Для приготування смачного шашлику баранину добре миють, потім нарізають поперек волокон на порційні шматки середнього розміру. Нарізане м`ясо укладають в підходящий посуд (пластикову або емальований), туди ж додають за смаком сіль і перець. Інгредієнти відставляють убік на 15 хвилин. Тим часом відокремлюють від цибулі лушпиння, його миють, ріжуть кільцями і перекладають в окрему ємність.

Щоб приготувати маринад, підготовлену воду змішують з укусом. Потім всі складові страви з`єднують: м`ясо пересипають цибулею і заливають оцтовим розчином. Ще неготовий шашлик накривають кришкою так, щоб вона щільно прилягала до країв ємності. Баранину прибирають в прохолодне темне місце на 3-5 годин маринуватися.

Для смаження шашлику розпалюють в мангалі вогонь. Спочатку його наповнюють дровами. Коли ті добре розгоряться, в багаття додають вугілля. Якщо деревні цурки вже догоріла і залишилися тільки тліюче вугілля, можна приступати до тепловій обробці м`яса. Порційні шматки баранини наколюють на шампури, залишаючи між ними трохи простору. Кожну порцію смажать близько 15 хвилин до повної готовності. М`ясо потрібно систематично перевертати (кожні 2 хвилини) і бризкати на нього залишками маринаду. Готову страву подають до столу з кавказькою коржем і зеленню кінзи.