Як зарізати і обробити козла

Розведення кіз в домашньому господарстві передбачає їх подальший забій і розбирання. Дотримання правильної технології убивства тваринного дозволить зберегти його шкіру і хутряне покриття в хорошому стані, а також матиме позитивний вплив на смакові якості м`яса. Як грамотно зарізати козу і розділити тушу, давайте розберемося.

Підготовчі роботи перед забоєм

Забій кози вимагає ретельної підготовки, основними етапами якої вважаються:

1. вакцинація. Якщо тушу тварини планується реалізовувати на ринку, тоді перед забоєм, приблизно за 3 тижні, слід провести вакцинацію, обробку протигельмінтними препаратами та інсектицидами. Такі заходи дозволять убезпечити м`ясо від розвитку різних недуг, звільнять від можливих внутрішніх і зовнішніх шкідників.
2. живлення. За добу до майбутньої процедури необхідно припинити годувати козу, щоб звільнити її шлунково-кишковий тракт. Повний їжею кишечник досить погано витягується з очеревини мертвої тварини. Крім цього, існує великий ризик пошкодження кишечника і вивільнення його вмісту на свіже м`ясо.
3. вода. Замість корми козлу надають достатню кількість води, яка, на думку досвідчених тваринників, робить м`ясо більш ніжним і соковитим.
4. підрізання. Безпосередньо перед процедурою забою зрілого козла рекомендується каструвати, в іншому випадку його м`ясо набуває специфічного, дуже неприємний запах, від якого позбутися буде проблематично.
5. Місце. Важливе значення має чистота місця, де буде зарізано тварина. Обов`язково необхідно знайти «затишний» куточок з хорошим яскравим освітленням, подалі від інших тварин, ретельно його продезінфікувати, звільнити від сторонніх предметів, встановити спеціальне розп`яття для підвішування туші. Розп`яття має розташовуватися таким чином, щоб задні кінцівки козла були широко розсунуті і міцно зафіксовані.
6. Інструменти. Особливу увагу слід приділити вибору інструменту для забою. Ідеальним варіантом є гостро наточеними ніж, зі зручною, нековзною, досить легкої рукояткою, яка може надійно фіксуватися в руці і не вислизати в ході заходу.

Займатися забоєм худоби рекомендується в холодну пору, коли її м`ясо набирає максимальну жирність і соковитість. Як правило, козла забивають у віці 6-12 місяців, коли його вага досягає до 15 кг.

Як зарізати козу

Метою забою кози є отримання смачного і корисного м`яса. Однак під час проведення процедури не слід забувати про її гуманності. Існує кілька базових технологій забою, серед яких відзначимо найбільш затребувані.

З оглушением

Одним з найбільш гуманних методів забою вважається попереднє оглушення кози сокирою або молотком. Його основним мінусом вважається істотне утруднення процесу випускання крові. Як правило, в промислових цехах або на великих фермах застосовують оглушення розрядом електричного струму.

Домашня технологія досить проста:

1. Сокирою, молотком або іншим тупим предметом завдають сильного удару по голові.
2. Перерізають шийну артерію.
3. Тушку підвішують до жердини, повністю спускають всю кров.

З попереднім підвішуванням

Для забою кози методом попереднього підвішування рекомендується замість звичайного ножа скористатися гострим, шілообразним лезом, за допомогою якого можна виконати невеликий, але точний прокол.

Процедура складається з таких кроків:

1. Живу худобу підвішують на розпірки головою вниз, задні кінцівки пов`язують.
2. Гострим лезом роблять прокол в артерії на шиї.
3. Тушу залишають в підвішеному стані до тих пір, поки не вийде вся кров.

Після завершення процедури убитий тварина знімають з жердини і приступають до його обробленні.

З горизонтальної фіксацією

Метод забою з горизонтальної фіксацією тваринного базується на таких етапах:

1. Передні і задні кінцівки корови надійно пов`язують.
2. Козу розташовують на плоскій поверхні на одному боці таким чином, щоб голова і шия виходили за край підстави.
3. Знизу голови встановлюють ємність для збору крові, наприклад, широкий таз.
4. Гострим ножем, точним рухом перерізають горло.

Після того як тварина буде вбито, необхідно стежити за тим, щоб в місцях розрізів не скупчувалися згустки запікати крові.

З оседливаніем

Один з методів забою козла грунтується на його попередньому оседливаніі.

Процес здійснюють таким чином:

1. Худобу оседливает зверху, паралельно фіксують голову між колінами, голову піднімають вгору, міцно затискають рот рукою.
2. Точним, різким рухом перерізають основні кровоносні судини в області горла.
3. Тварина міцно утримують, поки воно не перестане рухатися.
4. Тушу підвішують на розп`яття і забезпечують вільний вихід крові.

Досвідчені тваринники радять при здійсненні забою даним методом розрізати горло не дуже глибоко, а тільки з такою силою, щоб розкрити саме артерії.

Як обробити тушу

Наступним етапом після забою тварини є оброблення туші. Виконати дану процедуру набагато складніше, ніж зарізати козу, так як захід вимагає вправності, твердої руки і точності.

Оброблення туші здійснюють за таким алгоритмом:

• проробляють кругові надрізи, трохи вище лінії скакового суглоба, навколо копит і по внутрішній стороні кінцівок;
• роблять основний довгий надріз, починаючи від шиї, через очеревину і закінчуючи заднім проходом;
• розсікають хвостову область по колу;
• за допомогою двох рук стягують шкуру з туші за напрямом «зверху вниз»;
• в процесі свіжування, тобто зняття шкури, допомагають ножем, який дозволяє відокремити шкуру в області суглобів;
• після зняття шкурки акуратно розпорюють очеревину по світлій лінії, витягають внутрішні органи: сечовий міхур, статеві органи, кишки, печінку, селезінку і т. д. При цій процедурі діють гранично акуратно, щоб уникнути виливання вмісту кишечника і сечового міхура на м`ясо. Важливо дотримуватися послідовності вилучення органів: першими витягують сечовий міхур, анус, статеві органи, другими - органи травного тракту (кишечник, стравохід, шлунок), третіми - жовчний міхур і залози, останніми - лівер (нирки, печінку, серце);
• внутрішню поверхню після вилучення органів промивають прохолодною водою, висушують сухим, чистим рушником, прибирають залишки кров`яних згустків і слизу.

Перш ніж обробляти тушу на м`ясо, необхідно, щоб вона повністю охолола. Якщо проігнорувати це, то через добу вона почне загнивати. Разделанное м`ясо слід зберігати окремо від інших частин. Внутрішні органи, не придатні для використання, потрібно утилізувати, наприклад, закопати в землю.

Що робити зі шкурою

Після зняття з туші шкури, її рекомендується законсервувати.

Для цього:

• її розташовують на чистій, продезінфікованої поверхні, рясно засипаній сіллю;
• шкуру зверху присипають сіллю досить товстим шаром;
• сіль акуратно втирають в шкіру, після чого згортають рулоном внутрішньою частиною в середину;
• загнуті краї розправляють, рясно натирають сіллю.

У такому вигляді витримують шкуру протягом одного тижня. Готовність матеріалу можна буде легко визначити по зміні забарвлення: шкурка зсередини набуває красивий бронзовий відтінок. Температура зберігання шкурки повинна становити не менше + 8 ° С.

Властивості козячого м`яса

Незважаючи на те що прилавки магазинів рясніють різного роду м`ясною продукцією, зустріти в широкому асортименті козяче м`ясо досить непросто. М`ясо кіз не викликає велику затребуваність у сучасних споживачів, і абсолютно марно, адже воно володіє спектром корисних компонентів, які дозволяють нормалізувати роботу багатьох внутрішніх систем людського організму.

смакові якості

Незважаючи на те що існує думка про специфічний смак і аромат козячого м`яса, воно має чудовий смак і нейтральним запахом. Неприємний запах може виникати у козлятини тільки при недотриманні основних правил розробки туші, коли під час зняття м`яса вміст сечового міхура або кишечника потрапило на м`якоть.Неприємний аромат і грубу структуру має м`ясо старого або некастровані тварини. При грамотному білуванні м`ясо молодого ягняти виходить дуже соковитим, ніжним, надзвичайно смачним і до того ж делікатесним. У 100 г продукту міститься 216 кКал.

Його поживна цінність така:

• білки - 18-20%;
• жири - 16-18%;
• вуглеводи - 0%;
• вода - 80%.

У порівнянні з іншими видами м`яса козлятина містить відносно невисокий відсоток жирності, що дає можливість застосовувати її в дієтичному меню.

користь

Багатий хімічний склад козлятини визначає великий спектр її корисних якостей.

До її складу входять:

1. Вітаміни: група вітамінів В, А, Е, РР.
2. Амінокислоти: валін, лізин, лейцин, треонін, триптофан.
3. Мікро- та макроелементи: фосфор, натрій, сірка, магній, цинк, хлор.

Однак найбільшу цінність представляє протеїн, який складає більше 20%. Білковий склад представлений рядом унікальних протеїнів, які легко засвоюються людським організмом.

Регулярно споживаючи в їжу козяче м`ясо, можна:

• привести в норму функціонування органів травлення: шлунково-кишкового тракту, кишечника;
• зміцнити імунітет, підвищити захисні функції організму;
• відновити функції статевої системи, зокрема, передміхурової залози;
• знизити рівень «поганого» холестерину в крові;
• зміцнити стінки судин, поліпшити роботу серцево-судинної системи;
• поліпшити стан шкірних покривів, волосся і нігтів;
• нормалізувати метаболічні процеси.

За рахунок низької калорійності і гіпоалергенних козлятину рекомендується вживати людям з ожирінням, діабетикам, які страждають частими алергічними реакціями.

Шкода і протипоказання

Особливих протипоказань до вживання м`яса кози немає. Єдиним забороною для прийому козлятини вважається індивідуальна непереносимість. Однак, згідно з даними статистики, подібні негативні реакції на м`ясо кіз зустрічаються вкрай рідко.

Кози мають високу цінність в домашньому господарстві і є джерелом не тільки корисної молочної продукції, а й дієтичного м`яса. Однак, щоб отримати свіже, поживне м`ясо, без специфічного запаху, слід при забої тварини строго дотримуватися основних принципів технології забою і розбирання туші.