Як обробити кролика - кращі методи забою і обробки тушки
Для багатьох початківців тваринників забій і оброблення кролика - це проблема. Важливо здійснювати ці операції правильно, так як невірні дії можуть вплинути на якість отриманого м`яса і шкури. Фахівці розробили кілька способів, що дозволяють швидко і просто зробити забій тварини та обробити тушку. Дотримуючись інструкцій, провести ці процедури врівень з професіоналом зможе навіть недосвідчений фермер.
Зміст
Особливості підготовки кроликів до забою
Кроликів розводять для отримання корисного дієтичного м`яса і м`якого, теплого хутра, який використовують для пошиття верхнього одягу і взуття. Щоб витягти високоякісну продукцію кролівництва, важливо вчасно і правильно підготувати тварину до забою.
час різання
Для отримання м`ясної продукції розводять кроликів м`ясних порід (Фландрія, новозеландські білі). Вони мають властивість швидко набирати м`язову масу. Раніше їх тримали до 4-місячного віку, але завдяки селекції виведено безліч скоростиглих порід. Таких кроленят за умови збалансованого годування комбікормами забивають після досягнення 60-75 днів.
З метою отримання шкур розводять представників пухових порід (білі пухові, ангорские), які славляться розкішним хутром. Щоб їх шкурка після забою відповідала всім стандартам якості, тварин ростять 8 місяців. Ріжуть таких кроликів в зимовий період, після закінчення зміни вовняного покриву. Якщо у звірка на шкірі проглядаються темні плями і лізе пух, значить линька ще не закінчилася. Після її завершення шкіра стає світлою, однотонною, а кролячий хутро - щільним.
Початківці тваринники повинні знати, що різати кроликів можна не раніше, ніж через 30 днів після вакцинації звірків.
підготовка тваринного
«Вухатих», обраних для різання, за день до проведення операції відкидають в окрему клітку. За 12 годин до забою тварин перестають годувати, дають тільки питну воду. Так очищається кишечник звірка, що полегшує процедуру патрання і обробки тушки.
Кроликів перед забоєм радять показати ветеринарному лікарю, щоб переконатися, що вони здорові. Приймати в їжу м`ясо хворої тварини категорично заборонено.
необхідний інвентар
Перед тим як відправити кролика під ніж, потрібно підготувати наступні предмети:
- відро з водою;
- чисті ганчірки або рушники;
- кийок або молоток для удару тваринного по голові;
- 3 таза або каструлі для нутрощів, крові і тушки;
- гострий ніж для оброблення кролика на порційні шматки;
- спеціальний ніж для зняття шкурки.
Для забою потрібно облаштувати місце. Беруть спеціальну палицю-розпірку, обидва кінці якої повинні бути гострими. Її підв`язують за допомогою канатів на горизонтальну основу (наприклад, міцну гілку дерева). На неї згодом підвісять вбиту тварину. Різати і обробляти тушку кролика треба в такому місці, де шокуючу картину не побачить дитина.
Забій особини і обробка тушки в домашніх умовах
Існує багато способів забою кроликів. Кожен з них спрямований на швидке умертвіння звірка.
методи забою
Особина беруть за задні лапи і підвішують вниз головою. Коли кролик перестає чинити опір, йому завдають удару палицею або молотком по тім`яної частини черепа, за вухами. Удар повинен побут різкий, досить сильний, щоб забити «вухатого», але при цьому не роздрібнити череп. Якщо операція проведена правильно, смерть тваринного настане відразу, з його вух і носа потече кров.
Для умертвіння кролика використовують і інші методи:
- Перелом хребців шляхом згортання шиї.
- Забій за допомогою електрики. Струм підводять до скронь тварини. Цей спосіб рідко застосовують в умовах приватного будинку, використовують у великих фермерських господарствах.
- Закачування повітря в вену. У великі вени, розташовані на вухах, вводять повітря шприцом у великій кількості. Смерть настає не відразу.
- Прокол черепа голкою. Спеціальним пристроєм, оснащеним голкою, роблять прокол в районі очі. Тварина гине швидко і без мук, якщо знайти потрібну точку, куди колоти.
- Французький спосіб використовують в фермерських господарствах Європи. «Вухатого» в горизонтальному положенні беруть за вуха і за задні лапи. Потім різко розводять руки. Звірятко гине моментально.
Кролика також можна зарізати. Але цей метод не актуальний, його використовують рідко.
Вбитого кролика підвішують на розпірку за задні лапки. В ногах роблять надрізи і протягують туди заточені краю палиці. Щоб кров повністю стікала, ніздрі «вухатого» надрізають, а також видаляють очні яблука і перерізають артерію, яка знаходиться в гортані. Ця процедура триває не більше 7 хвилин. Після її закінчення можна оббілувати звіра.
відділення шкури
Зняти шкуру кролика можна, залишивши її на розпірці. Ножем роблять надрізи на задніх лапах навколо скакальних суглобів. Потім проводять лезом від однієї лапи до іншої через пах. Хвіст, передні лапки і вуха видаляють, а шкуру акуратно стягують. Голову відрізають або знімають з неї шкуру, роблячи надрізи уздовж очей, носа і рота.
оброблення м`яса
Щоб потрошити тушку, її кладуть на спину, на обробну дошку. Черево розрізають по білої лінії, яка йде уздовж всього живота. Важливо орудувати ножем акуратно, без поспіху, щоб не пошкодити жовчний або сечовий міхур. Спочатку видаляють сечостатеві органи, потім травні, печінку, серце і легені. Нирки залишають в черевній порожнині. В самому кінці відрізають голову.
Нирки кролика не мають неприємного запаху, їх можна готувати відразу не вимочуючи.
Потім обробляють кролика на порційні шматки. У нього хоч і не великі, але дуже міцні кістки, рубати їх не варто.
Обробити кролика на частини в домашніх умовах можна так:
- 1. Спочатку відокремлюють передні лапи. Тушку кладуть на бік і відокремлюють кінцівки, роблячи надріз від плеча до шиї.
- 2. За бажанням можна зрізати з тулуба філейне м`ясо.
- 3. Відокремлюють задні ноги. Їх відрізають в області таза, де сходяться суглоби.
- 4. Між хребцями перерізають сухожилля і розламують тушу на 2 частини.
- 5. Відокремлюють ребра.
- 6. спинної частини ділять на 3 шматки і більше (в залежності від розміру туші).
Для поліпшення смаку м`яса фахівці радять після оброблення не готувати кролятину відразу, а прибрати її в холодильник на 10-12 годин.
вироблення хутра
На першому етапі «кролячу шубку» заливають теплою водою, в неї додають пральний порошок (1 ст. Л. На 1 л) і формалін (1 мл на 1 л). Її відмочують в цьому розчині не більше 4 годин.
Очищену від крові і бруду шкурку натягують хутром всередину на спеціальне саморобний правило, яке збивають в формі літери «А» з трьох дерев`яних рейок. Після цього здійснюють мездрение. Процедура полягає в очищенні «шубки» від шматочків жиру і м`яса. Їх видаляють негострим ножем, починаючи з голови.
Наступна операція - знежирення. Для цього шкуру стирають з порошком, споліскують, але не віджимають. Її вивішують, щоб вода стекла.
Далі проводять процедуру пикелевание. Вона дозволяє поліпшити якість шкури і зробити хутро м`якше. Для цього його на 4 діб заливають розчином, приготованим з 1 л води (t 30-40 градусів), 200 г борошна з вівса грубого помелу і 1 ч. Л. дріжджів. Потім опускають на 16 годин в розчин нейтралізації (на 1 л води додають 50 мл оцту і 2 ст. Л. Солі). Вимочену шкуру залишають на 2 доби підсохнути в будинку при кімнатній температурі.
На наступному етапі шкуру обробляють особливими дубильними речовинами. Дублення підвищує міцність і еластичність міздрі. На неї наносять відвар з дубової кори. Цю операцію проводять повторно до тих пір, поки відвар не перестане вбиратися в шкіру. Якщо змастити внутрішню сторону шкури жиром, вона не буде пересихати.
Коли всі етапи вичинки «кролячої шубки» завершені, її сушать на протязі 24 годин в розтягнутому стані. Після проведення такої обробки шкуру можна зберігати довгі роки.
