Забій перепілок та їх оброблення в домашніх умовах
Перепелине м`ясо - відмінне джерело білка, багатий вітамінами і мікроелементами. Крім того, що важливо, перепел - це досить невибаглива птах, розводити яку можна навіть в умовах міської квартири. Деякі труднощі можуть виникнути, тільки коли справа дійде до забою птиці. Далеко не всі початківці птахівники стикалися з цією процедурою, тому важливо докладніше вивчити питання за допомогою нашої статті.
Зміст
Підготовка до забою
На забій зазвичай беруть перепелів-самців, які в силу віку вже не можуть бути нормальними виробниками, і самок, які вийшли з фази активної несучості (після 8-9 місяців).
Такі самки виділяються своїм скромним зовнішнім виглядом, проте їх м`ясо цілком придатне до вживання. Але слід поквапитися з забоєм, так як з часом в перепілки залишається все менше жиру.
Годувати птицю перед забоєм не рекомендується - це утруднить її подальшу оброблення.
Забій перепілок в домашніх умовах
При проведенні забою будинку слід заздалегідь підготувати все необхідне: процедура ця досить брудна, і якщо ви щось забудете, доведеться мити руки, можливо, чиститься від пір`я, щоб сходити за потрібною річчю.
Для забою перепелів вам знадобляться:
- гострий ніж або ножиці;
- дошка для нарізання;
- гаряча вода (60 ° С);
- проточна холодна вода;
- ємність для стікання крові;
- серветки і рушники для рук;
- ганчірки для витирання брудних відходів;
- десертна ложка, заточена по контуру овалу.
Для зручності можна виготовити таке пристосування: відрізати на 1/3 верх пластикової пляшки, зрізати шийку, злегка прихопивши стінку навколо нього. У вас вийде своєрідна воронка, в широкий розтруб якої вставляється птах таким чином, щоб голова стирчала з отвору, де знаходилося горлечко.забій
Сама процедура досить проста, складніше правильно ошпарити птицю і випатрати:
- Приготуйте ємність, куди буде стікати кров (велика каструля, таз і ін.).
- Вставте перепілку в воронку, за допомогою добре відточених ножиць або ножа різким рухом відсіку голову (якщо користуєтеся ножем, тримайте воронку міцно на обробній дошці).
- Поставте воронки з тушками в таз, лапами вгору, щоб стекла кров.
«Американський» спосіб забою птіциСтарайтесь робити все різко, без тремтіння рук, щоб не доставляти мука птиці.
ошпаріваніе
Ошпаріваніе будь-якого птаха - дуже важливий момент. Якщо вода буде занадто гаряча або тушка буде знаходитися у воді нормальної температури занадто довго, ви зіпсуєте зовнішній вигляд перепілки. При спробі витягнути перо шкіра почне злазити шматками. Якщо ж вода буде недостатньо гарячою або птах буде перебувати в ній мало часу, пори не розкриються так, як треба.
Отже, послідовність дій наступна:
- У гарячу воду (60 ° С) занурити перепілку 10 раз по 1 секунді.
- Перевірте, чи добре обшпарити тушка: перо має легко висмикуються з крила.
- На розстелену на столі клейонку викладіть тушки, внизу поставте ємність для стоку води. Якщо класти перепелів в посуд, вони можуть перетравитися в Олія, що стекла з них воді, що погано позначиться на якості м`яса.
- Коли вода стекла і тушка досить охолола, обріжте ноги по колінні суглоби, і починайте обдирати основні пір`я.
- Особливу увагу приділіть оперення під крилами і під ногами. Правильно ошпарена перепілка очищається досить легко.
- Після видалення основного оперення тушку слід промити під струменем холодної проточної води.
- Після того як тушка вимита, особливо уважно огляньте спинку - там можуть бути залишки пір`я, так звані пеньки. Вони добре видаляються соскабливанием ножем проти зростання пера.
Машина для зняття пера
оброблення
При патрання перепелів потрібно слідувати простому алгоритму:
- Відрізаємо гузку, робимо невеликий розріз на черевці.
- Спеціально заточену ложку вставляємо в розріз, засовуємо до упору уздовж хребта, провертає на 180 ° - завдяки гострим краях вона легко виріже весь лівер. Дістаємо ложку з нутрощами.
- Біля шиї знаходимо 2 стирчать з тулуба жилки. Одна з них легко витягується, дістаємо і викидаємо її. Друга - це стравохід, з ним потрібно бути обережним: якщо ви годували птицю незадовго до забою, в зобу залишилася їжа.
- Якщо зоб порожній, то його просто потрібно акуратно дістати, щоб не пошкодити тушку, можна через розріз в черевці.
- Якщо зоб сповнений, доведеться діставати його через горло таким чином, щоб не порвати і не допустити розсипання залишків їжі.
- Промиваємо тушку ще раз, видаляємо залишилися пір`ячко.
Відео: Оброблення перепелів
зберігання м`яса
Для кращого збереження м`яса тушки слід кілька разів обдати холодною (наскільки це можливо) водою. Після чого їх 1 раз умочують рушником і кладуть в пакети по 4-5 штук, які прибирають в морозилку.
Якщо ви ріжете перепелів взимку, на вулиці стоїть мороз і є можливість вийти на подвір`я, можна скористатися таким методом: облийте тушку дуже холодною водою кілька разів, до тих пір, поки на ній не з`явиться скориночка льоду. Потім загорніть тушки в папір по 4-5 штук.
Далі паперові згортки кладуть в ящики, пересипаючи сіном. Такі ящики можна зберігати на морозі при температурі -9 ° С і нижче.
Охолоджене м`ясо перепелів зберігається при + 4-5 ° С до 14 днів, якщо його обернути алюмінієвою фольгою. У популярних і дуже зручних пластикових контейнерах термін придатності при такій же температурі - всього 48 годин. Якщо ж ви хочете зберігати м`ясо кілька місяців, скористайтеся морозильною камерою.
За дієтичним якостям з перепелиним м`ясом може зрівнятися тільки індичка і куряча грудка. Завдяки вкрай низькому вмісту холестерину це м`ясо рекомендують для відновлення після операцій на судинах і серці, для спортивного харчування та зростаючого організму дітей.
